Калорийность на 100 грамм (кбжу):
99,8 г
Жиры
900
ккал
Масло оливковое
Масло оливковое

Оливковое масло — это масло, которое получается из плодов оливкового дерева, научное название «Olea europaea».

Оно имеет древнюю историю с Египта, древней Греции, где его использовали для ухода за телом. Сегодня оно популярно в кухнях по всему миру, благодаря уникальному вкусу.

Существует несколько видов оливкового масла, по степени очищения и способу получения. Например, «Extra Virgin» считается наивысшее качество, получаемое при холодном отжиме оливок, без дополнительной обработки. Его вкус более интенсивный, а цвет — зеленый. Это масло обладает наибольшим количеством полезных свойств.

Химический состав

Основные компоненты:

  • Жирные кислоты.
    — Олеиновая кислота — основной компонент оливкового масла, составляет около 55-85%.
    — Пальмитиновая, стеариновая кислоты являются насыщенными жирными кислотами, присутствуют в небольших количествах.
  • Антиоксиданты.
    — Токоферолы (витамин E) присутствуют в значительных количествах. Витамин E мощный антиоксидант.
    — Фенолы важные антиоксиданты. Они способствуют снижению окисления, улучшению стабильности масла.
  • Фитостеролы. Бета-ситостерол является основным фитостеролом. Фитостеролы подобны холестеролу.
  • Каротиноиды. Бета-каротин и луцин, основные каротиноиды. Они прекурсоры витамина A, имеют антиоксидантные свойства.
  • Флавоноиды. Они включают соединения, как оксидаза тирозина, тирозол, легганин. Флавоноиды известны противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Химический состав оливкового масла зависит от сорта оливок, метода производства, степени очищения.

Полезные свойства

  • Это компонент средиземноморской диеты.
  • Содержит высокий уровень мононенасыщенных жировых кислот, как олеиновая кислота. Это полезные жиры, которые снижают уровень плохого холестерола.
  • Богато фенолами — это мощные антиоксиданты. Они защищают организм от повреждений свободными радикалами, которые приводят к заболеваниям, включая сердечно-сосудистые.
  • Противовоспалительное действие.
  • Улучшение состояния кожи. Содержит витамин Е — этот антиоксидант улучшает состояние кожи, снижает воспаление, оставляет кожу мягкой и увлажненной.

Масло оливковое в кулинарии

Это незаменимый ингредиент в кулинарии. Благодаря вкусу и аромату, оно стало популярным в кулинарных рецептах.

  • Для приготовления ароматных заправок для салатов. Вы просто смешиваете оливковое масло с уксусом (например, бальзамическим) или соком лимона, добавляете специи, пряности по вкусу, и ваша заправка готова. Этот способ придаёт свежести овощам, зелени в салатах.
  • Для обжаривания продуктов на сковороде. Обладает высокой температурой кипения, что позволяет поддерживать устойчивую температуру при готовке.
  • Для замены растительного, сливочного масла в кулинарных рецептах. Добавляет сложные, яркие вкусовые нотки блюдам.
  • Компонент для приготовления маринадов. Помогает смягчить мясо, сохраняет сочность. Сочетается со специями, травами, соком лимона или апельсина, чесноком. Используется для маринования мяса перед жаркой или запеканием.
  • Приготовление соусов и паст, для обжаривания лука, чеснока. А добавив овощи, специи и другие ингредиенты, получаем вкусный соус или пасту.

Качественное оливковое масло сильно влияет на вкус, свойства кулинарного блюда.

Как производят

Основные этапы производства:

  • Сбор и сортировка. Созревшие оливки собирают вручную или механизированными методами. После сбора оливки сортируют, отделяя поврежденные или неподходящие.
  • Измельчение. Следующий этап, измельчение оливок, с помощью каменной или стальной мельницы. Цель этапа — измельчение оливок в пасту.
  • Экстракция. Из пасты измельченных оливок добывают масло. Это выполняется гидравлическими прессами или центрифугами для разделения масла от компонентов оливок: кожура, косточки. Гидравлическая прессовка – традиционный, медленный метод, в то время как центрифугирование эффективно извлекает масло.
  • Очистка и фильтрация. Полученное сырьё содержит остатки оливок и другие частицы. Поэтому применяются процессы очистки и фильтрации для удаления всех нежелательных примесей. Фильтрация с использованием специальных фильтров.
  • Хранение и розлив. Очищенное, фильтрованное оливковое масло хранится в специальных емкостях из нержавеющей стали, чтобы сохранить его качество, свойства. После хранения, разливают в бутылки или упаковку для реализации.

К чему ведет злоупотребление

  • Повышение калорийности пищи, приводит к набору весу и проблемам с ожирением.
  • Негативный эффект на сердечно-сосудистую систему.
  • Некоторые люди имеют аллергическую реакцию.
  • Злоупотребление оливковым маслом приводит к ограничению разнообразия в меню. Включайте в рацион источники здоровых жиров, как орехи, семена, авокадо, рыбу, чтобы обеспечить разнообразие питательных веществ.

Употребляйте оливковое масло с умеренностью в рамках сбалансированной диеты. Для получения индивидуальных рекомендаций, проконсультируйтесь с врачом диетологом.

55 мин.0
25 мин.0
Телячьи ребрышки на гриле с овощами
2 час. 20 мин.0
40 мин.0
Жареная утка с картофелем
2 час. 10 мин.0
Куриные сердечки с морковью
60 мин.0
Жареные лангустины
40 мин.0
Салат ризотто с кальмарами
50 мин.0
Суп с хинкалями
1 час. 40 мин.1
Тыквенный суп пюре
1 час. 30 мин.1
Суп с фрикадельками
60 мин.1
Овощной суп с перепелиным мясом
1 час. 20 мин.0
Брускетта из свежих томатов
20 мин.0
Гороховый суп с копченостями
2 час. 40 мин.0
Рыбный суп с фрикадельками из щуки
60 мин.0
Бекон с яичницей на костре
1 час. 30 мин.0
Омлет с овощами
30 мин.0
Овощной салат
50 мин.1
Салат с осьминогом
2 час. 0 мин.0
Салат с креветками
45 мин.0
Салат капрезе
40 мин.0
Вегетарианский салат
30 мин.0
Фаршированные красные перцы
50 мин.1
Салат айсберг
35 мин.0
Форель запеченная на углях
1 час. 40 мин.1
Тыквенно-банановые блины
2 час. 20 мин.0
Запеченные баклажаны
0
Кальмар
0
Пикантный салат
1