Ингредиенты: Масло оливковое

Оливковое масло — это масло, которое получается из плодов оливкового дерева, научное название «Olea europaea».

Оно имеет древнюю историю с Египта, древней Греции, где его использовали для ухода за телом. Сегодня оно популярно в кухнях по всему миру, благодаря уникальному вкусу.

Существует несколько видов оливкового масла, по степени очищения и способу получения. Например, «Extra Virgin» считается наивысшее качество, получаемое при холодном отжиме оливок, без дополнительной обработки. Его вкус более интенсивный, а цвет — зеленый. Это масло обладает наибольшим количеством полезных свойств.

Химический состав

Основные компоненты:

• Жирные кислоты.
  — Олеиновая кислота — основной компонент оливкового масла, составляет около 55-85%.
  — Пальмитиновая, стеариновая кислоты являются насыщенными жирными кислотами, присутствуют в небольших количествах.
• Антиоксиданты.
  — Токоферолы (витамин E) присутствуют в значительных количествах. Витамин E мощный антиоксидант.
  — Фенолы важные антиоксиданты. Они способствуют снижению окисления, улучшению стабильности масла.
• Фитостеролы. Бета-ситостерол является основным фитостеролом. Фитостеролы подобны холестеролу.
• Каротиноиды. Бета-каротин и луцин, основные каротиноиды. Они прекурсоры витамина A, имеют антиоксидантные свойства.
• Флавоноиды. Они включают соединения, как оксидаза тирозина, тирозол, легганин. Флавоноиды известны противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Химический состав оливкового масла зависит от сорта оливок, метода производства, степени очищения.

Полезные свойства

• Это компонент средиземноморской диеты.
• Содержит высокий уровень мононенасыщенных жировых кислот, как олеиновая кислота. Это полезные жиры, которые снижают уровень плохого холестерола.
• Богато фенолами — это мощные антиоксиданты. Они защищают организм от повреждений свободными радикалами, которые приводят к заболеваниям, включая сердечно-сосудистые.
• Противовоспалительное действие.
• Улучшение состояния кожи. Содержит витамин Е — этот антиоксидант улучшает состояние кожи, снижает воспаление, оставляет кожу мягкой и увлажненной.

Масло оливковое в кулинарии

Это незаменимый ингредиент в кулинарии. Благодаря вкусу и аромату, оно стало популярным в кулинарных рецептах.

• Для приготовления ароматных заправок для салатов. Вы просто смешиваете оливковое масло с уксусом (например, бальзамическим) или соком лимона, добавляете специи, пряности по вкусу, и ваша заправка готова. Этот способ придаёт свежести овощам, зелени в салатах.
• Для обжаривания продуктов на сковороде. Обладает высокой температурой кипения, что позволяет поддерживать устойчивую температуру при готовке.
• Для замены растительного, сливочного масла в кулинарных рецептах. Добавляет сложные, яркие вкусовые нотки блюдам.
• Компонент для приготовления маринадов. Помогает смягчить мясо, сохраняет сочность. Сочетается со специями, травами, соком лимона или апельсина, чесноком. Используется для маринования мяса перед жаркой или запеканием.
• Приготовление соусов и паст, для обжаривания лука, чеснока. А добавив овощи, специи и другие ингредиенты, получаем вкусный соус или пасту.

Качественное оливковое масло сильно влияет на вкус, свойства кулинарного блюда.

Как производят

Основные этапы производства:

• Сбор и сортировка. Созревшие оливки собирают вручную или механизированными методами. После сбора оливки сортируют, отделяя поврежденные или неподходящие.
• Измельчение. Следующий этап, измельчение оливок, с помощью каменной или стальной мельницы. Цель этапа — измельчение оливок в пасту.
• Экстракция. Из пасты измельченных оливок добывают масло. Это выполняется гидравлическими прессами или центрифугами для разделения масла от компонентов оливок: кожура, косточки. Гидравлическая прессовка – традиционный, медленный метод, в то время как центрифугирование эффективно извлекает масло.
• Очистка и фильтрация. Полученное сырьё содержит остатки оливок и другие частицы. Поэтому применяются процессы очистки и фильтрации для удаления всех нежелательных примесей. Фильтрация с использованием специальных фильтров.
• Хранение и розлив. Очищенное, фильтрованное оливковое масло хранится в специальных емкостях из нержавеющей стали, чтобы сохранить его качество, свойства. После хранения, разливают в бутылки или упаковку для реализации.

К чему ведет злоупотребление

• Повышение калорийности пищи, приводит к набору весу и проблемам с ожирением.
• Негативный эффект на сердечно-сосудистую систему.
• Некоторые люди имеют аллергическую реакцию.
• Злоупотребление оливковым маслом приводит к ограничению разнообразия в меню. Включайте в рацион источники здоровых жиров, как орехи, семена, авокадо, рыбу, чтобы обеспечить разнообразие питательных веществ.

Употребляйте оливковое масло с умеренностью в рамках сбалансированной диеты. Для получения индивидуальных рекомендаций, проконсультируйтесь с врачом диетологом.