Используйте рис Арборио, который является лучшим сортом для приготовления ризотто, так как он хорошо впитывает ароматы других ингредиентов и при приготовлении становится кремообразным.
Постоянно помешивайте ризотто при добавлении бульона, так как это поможет высвободить крахмал из риса, придать ему кремообразную текстуру.
Не пережаривайте кальмаров, так как они могут стать жесткими и эластичными, если готовить их слишком долго.
Ингредиенты
Порции: –+
- Кальмары, очищенные, нарезанные кольцами 400 гр.
- Рис 200 гр.
- Куриный или овощной бульон 300 мл.
- Белое вино ½ стакана
- Тертый сыр пармезан 100 гр.
- Масло оливковое 2 ст. ложки
- Чеснок, измельченный через мясорубку 2 зубчика
- Луковица, мелко нарезанная ½ шт.
- Зелень для салата ½ пучка
- Соль и перец по вкусу
На порцию
Калории: 1,716 ккал
Белки: 140 г
Жиры: 49 г
Углеводы: 172 г
Шаги
- Начинаю приготовление с кальмаров. Промываю под холодной водой и обсушиваю бумажными полотенцами. Нарезаю небольшими кусочками, откладываю их в сторону.
- В большой кастрюле разогреваю немного оливкового масла на среднем огне. Добавляю мелко нарезанные чеснок, лук и обжариваю, пока они не станут мягкими, прозрачными.
- Добавляю рис в кастрюлю и обжариваю его в масле около минуты, пока он не покроется маслом. Это помогает рису впитать ароматы других ингредиентов.
- Вливаю немного белого вина и готовлю, пока оно почти не выпарится. Затем добавляю куриный или овощной бульон, по одной ложке за раз, постоянно помешивая, давая впитаться каждой ложке, прежде чем добавлять следующую.
- Когда рис будет почти готов, добавляю кальмары в кастрюлю и готовлю в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими, не прожарятся до конца.
- Как только ризотто приготовится, снимаю его с огня, добавляю немного тертого сыра пармезан и смешанной зелени для салата. Зелень салата придает ризотто свежую, хрустящую текстуру.
- Подаю салат с горячим первым блюдом, посыпав дополнительным количеством сыра пармезан, сбрызнув оливковым маслом.
