Калорийность на 100 грамм (кбжу):
0.3 г
Белки
67 г
Жиры
0.3 г
Углеводы
630
ккал
Майонез в банке
Майонез в банке

Майонез — это густая и сливочная приправа, которую готовят из масла, яичных желтков, уксуса или лимонного сока. Он обладает гладкой текстурой и насыщенным вкусом, который улучшает вкус продуктов. Майонез используется в качестве намазки на бутерброды, для соуса фри или овощей, основы для заправки салатов.

Химический состав

  • Основным ингредиентом является масло, которое составляет около 70-80% от общего веса.
  • Эмульгатором в майонезе являются яичные желтки, которые содержат лецитин. Лецитин помогает стабилизировать смесь масла и воды, создавая гладкую и кремообразную текстуру.
  • Кислота, содержащаяся в уксусе или лимонном соке, помогает сбалансировать вкусовые качества, а также стабилизировать эмульсию.
  • Майонез содержит соль для усиления вкуса.
  • В некоторые рецепты майонеза добавляют сахар, чтобы сбалансировать кислотность, добавить сладости.
  • Горчицу часто добавляют для придания аромата и стабилизации эмульсии.
  • Иногда добавляют воду для консистенции.

Химический состав майонеза представляет сложную смесь липидов, белков и других соединений, которые, работая вместе, создают его неповторимый вкус.

Полезные свойства

  • Майонез — это эмульсия, что означает, что он представляет собой смесь двух несмешивающихся жидкостей (масла и воды), которые стабилизируются эмульгатором (яичными желтками). Это свойство делает его универсальным ингредиентом в рецептах, поскольку это используется для загущения, стабилизации соусов, заправок и других блюд.
  • Имеет кремовую текстуру, которая придает насыщенность, аромат продуктам.
  • Обладает острым, слегка сладковатым вкусом, который улучшает вкус продуктов. Его приправляют травами, специями, ароматизаторами для создания уникальных вкусных соусов и заправок.
  • Источник полезных жиров, как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые снижают риск сердечных заболеваний. Он содержит небольшое количество витаминов Е и К.
  • Имеет относительно длительный срок годности, благодаря высокому содержанию масла и кислых ингредиентов (уксус или лимонный сок). Это делает ее удобной приправой для хранения под рукой на кухне, так как она храниться в холодильнике в течение нескольких недель или даже месяцев.

Майонез в кулинарии

  • В качестве намазки на бутерброды, бургеры и другие продукты. Его используют само по себе, так и смешивая с другими ингредиентами, как травы, специи, горчица, для создания разнообразных вкусов.
  • В качестве основы для заправок и соусов для соусов «Цезарь», «ранчо», со шпинатом. Его смешивают с ингредиентами, как сметана, йогурт, пахта.
  • В качестве загустителя, стабилизатора в соусах: айоли, соус тартар, соус ремулад. Его смешивают с ингредиентами, как чеснок, лимонный сок, каперсы, маринованные огурцы.
  • В качестве основы для маринадов, которые придают мясу, птице, рыбе мягкость и аромат.
  • В качестве заменителя сливочного масла в рецептах выпечки, как торты, кексы, хлеб быстрого приготовления. Это уменьшает количество насыщенных жиров в рецепте.

Это универсальный ингредиент, который применяется в кулинарных рецептах.

Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Яичные желтки 2 шт.;
  • Горчица 1 ст. ложка;
  • Лимонный сок или уксус 2 ст.ложка;
  • Масло (растительное, рапсовое или оливковое) 1 стакан;
  • Соль, перец по вкусу.

Шаги приготовления:

  • В миске среднего размера взбейте вместе яичные желтки, горчицу, лимонный сок или уксус до получения однородной массы.
  • Непрерывно взбивая, медленно влейте масло, сначала по несколько капель, а затем равномерной струйкой, когда смесь начнет густеть. Взбивайте, пока не впитается все масло, и не станет густым.
  • Заправьте майонез солью и перцем по вкусу.
  • Переложите в чистую банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике до 2 недель.

К чему ведет злоупотребление

  • Содержит много калорий и жира, которые способствуют увеличению веса. В одной столовой ложке майонеза содержится около 100 калорий и 10 граммов жира, поэтому употребляйте его в умеренных количествах.
  • Готовится из яичных желтков и масла, в обоих из которых высокое содержание холестерина. Потребление большого количества майонеза способствует повышению уровня холестерина, что увеличивает риск сердечных заболеваний.
  • Содержит много жира, который трудно переваривать. Употребление большого количества майонеза приводит к проблемам с пищеварением, как вздутие живота, газы, диарея.
  • Домашний майонез — это питательная среда для бактерий, если его неправильно приготовить и хранить. Употребление испорченного продукта приводит к пищевому отравлению, которое вызывает симптомы, как тошнота, рвота, диарея.
Сэндвич с ветчиной
20 мин.0
Рыбный салат
55 мин.0
Салат с тунцом
40 мин.0
Запеченная плотва с майонезом
1 час. 10 мин.0
Роллы запеченные с крабами
50 мин.0
Запеченные роллы
50 мин.0
Роллы с креветкой
55 мин.0
Роллы с лососем
1 час. 10 мин.0
Блины со шпротами
1 час. 40 мин.0
Закуска из баклажанов в майонезе
1 час. 30 мин.0
Бутерброды с котлетой
0
Бутерброды со шпротами и огурцами
0
Рулетики из баклажанов
0
Крабовые котлеты
0
Салат с кальмарами и ветчиной
0
Кальмаровый салат
0
Капустно-кальмаровый салат
0
Кальмар с курицей
0
Морской салат с кальмарами
0
Кальмаро-креветочный салат
0
Салат с кальмарами и огурцами
0
Праздничный салат
0