Ингредиенты: Майонез

Майонез — это густая и сливочная приправа, которую готовят из масла, яичных желтков, уксуса или лимонного сока. Он обладает гладкой текстурой и насыщенным вкусом, который улучшает вкус продуктов. Майонез используется в качестве намазки на бутерброды, для соуса фри или овощей, основы для заправки салатов.

Химический состав

• Основным ингредиентом является масло, которое составляет около 70-80% от общего веса.
• Эмульгатором в майонезе являются яичные желтки, которые содержат лецитин. Лецитин помогает стабилизировать смесь масла и воды, создавая гладкую и кремообразную текстуру.
• Кислота, содержащаяся в уксусе или лимонном соке, помогает сбалансировать вкусовые качества, а также стабилизировать эмульсию.
• Майонез содержит соль для усиления вкуса.
• В некоторые рецепты майонеза добавляют сахар, чтобы сбалансировать кислотность, добавить сладости.
• Горчицу часто добавляют для придания аромата и стабилизации эмульсии.
• Иногда добавляют воду для консистенции.

Химический состав майонеза представляет сложную смесь липидов, белков и других соединений, которые, работая вместе, создают его неповторимый вкус.

Полезные свойства

• Майонез — это эмульсия, что означает, что он представляет собой смесь двух несмешивающихся жидкостей (масла и воды), которые стабилизируются эмульгатором (яичными желтками). Это свойство делает его универсальным ингредиентом в рецептах, поскольку это используется для загущения, стабилизации соусов, заправок и других блюд.
• Имеет кремовую текстуру, которая придает насыщенность, аромат продуктам.
• Обладает острым, слегка сладковатым вкусом, который улучшает вкус продуктов. Его приправляют травами, специями, ароматизаторами для создания уникальных вкусных соусов и заправок.
• Источник полезных жиров, как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые снижают риск сердечных заболеваний. Он содержит небольшое количество витаминов Е и К.
• Имеет относительно длительный срок годности, благодаря высокому содержанию масла и кислых ингредиентов (уксус или лимонный сок). Это делает ее удобной приправой для хранения под рукой на кухне, так как она храниться в холодильнике в течение нескольких недель или даже месяцев.

Майонез в кулинарии

• В качестве намазки на бутерброды, бургеры и другие продукты. Его используют само по себе, так и смешивая с другими ингредиентами, как травы, специи, горчица, для создания разнообразных вкусов.
• В качестве основы для заправок и соусов для соусов «Цезарь», «ранчо», со шпинатом. Его смешивают с ингредиентами, как сметана, йогурт, пахта.
• В качестве загустителя, стабилизатора в соусах: айоли, соус тартар, соус ремулад. Его смешивают с ингредиентами, как чеснок, лимонный сок, каперсы, маринованные огурцы.
• В качестве основы для маринадов, которые придают мясу, птице, рыбе мягкость и аромат.
• В качестве заменителя сливочного масла в рецептах выпечки, как торты, кексы, хлеб быстрого приготовления. Это уменьшает количество насыщенных жиров в рецепте.

Это универсальный ингредиент, который применяется в кулинарных рецептах.

Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях

Ингредиенты:

• Яичные желтки 2 шт.;
• Горчица 1 ст. ложка;
• Лимонный сок или уксус 2 ст.ложка;
• Масло (растительное, рапсовое или оливковое) 1 стакан;
• Соль, перец по вкусу.

Шаги приготовления:

• В миске среднего размера взбейте вместе яичные желтки, горчицу, лимонный сок или уксус до получения однородной массы.
• Непрерывно взбивая, медленно влейте масло, сначала по несколько капель, а затем равномерной струйкой, когда смесь начнет густеть. Взбивайте, пока не впитается все масло, и не станет густым.
• Заправьте майонез солью и перцем по вкусу.
• Переложите в чистую банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике до 2 недель.

К чему ведет злоупотребление

• Содержит много калорий и жира, которые способствуют увеличению веса. В одной столовой ложке майонеза содержится около 100 калорий и 10 граммов жира, поэтому употребляйте его в умеренных количествах.
• Готовится из яичных желтков и масла, в обоих из которых высокое содержание холестерина. Потребление большого количества майонеза способствует повышению уровня холестерина, что увеличивает риск сердечных заболеваний.
• Содержит много жира, который трудно переваривать. Употребление большого количества майонеза приводит к проблемам с пищеварением, как вздутие живота, газы, диарея.
• Домашний майонез — это питательная среда для бактерий, если его неправильно приготовить и хранить. Употребление испорченного продукта приводит к пищевому отравлению, которое вызывает симптомы, как тошнота, рвота, диарея.