Ингредиенты: Майонез
Калорийность на 100 грамм (кбжу):
0.3 г
Белки67 г
Жиры0.3 г
Углеводы630
ккал
Майонез — это густая и сливочная приправа, которую готовят из масла, яичных желтков, уксуса или лимонного сока. Он обладает гладкой текстурой и насыщенным вкусом, который улучшает вкус продуктов. Майонез используется в качестве намазки на бутерброды, для соуса фри или овощей, основы для заправки салатов.
Химический состав
- Основным ингредиентом является масло, которое составляет около 70-80% от общего веса.
- Эмульгатором в майонезе являются яичные желтки, которые содержат лецитин. Лецитин помогает стабилизировать смесь масла и воды, создавая гладкую и кремообразную текстуру.
- Кислота, содержащаяся в уксусе или лимонном соке, помогает сбалансировать вкусовые качества, а также стабилизировать эмульсию.
- Майонез содержит соль для усиления вкуса.
- В некоторые рецепты майонеза добавляют сахар, чтобы сбалансировать кислотность, добавить сладости.
- Горчицу часто добавляют для придания аромата и стабилизации эмульсии.
- Иногда добавляют воду для консистенции.
Химический состав майонеза представляет сложную смесь липидов, белков и других соединений, которые, работая вместе, создают его неповторимый вкус.
Полезные свойства
- Майонез — это эмульсия, что означает, что он представляет собой смесь двух несмешивающихся жидкостей (масла и воды), которые стабилизируются эмульгатором (яичными желтками). Это свойство делает его универсальным ингредиентом в рецептах, поскольку это используется для загущения, стабилизации соусов, заправок и других блюд.
- Имеет кремовую текстуру, которая придает насыщенность, аромат продуктам.
- Обладает острым, слегка сладковатым вкусом, который улучшает вкус продуктов. Его приправляют травами, специями, ароматизаторами для создания уникальных вкусных соусов и заправок.
- Источник полезных жиров, как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые снижают риск сердечных заболеваний. Он содержит небольшое количество витаминов Е и К.
- Имеет относительно длительный срок годности, благодаря высокому содержанию масла и кислых ингредиентов (уксус или лимонный сок). Это делает ее удобной приправой для хранения под рукой на кухне, так как она храниться в холодильнике в течение нескольких недель или даже месяцев.
Майонез в кулинарии
- В качестве намазки на бутерброды, бургеры и другие продукты. Его используют само по себе, так и смешивая с другими ингредиентами, как травы, специи, горчица, для создания разнообразных вкусов.
- В качестве основы для заправок и соусов для соусов «Цезарь», «ранчо», со шпинатом. Его смешивают с ингредиентами, как сметана, йогурт, пахта.
- В качестве загустителя, стабилизатора в соусах: айоли, соус тартар, соус ремулад. Его смешивают с ингредиентами, как чеснок, лимонный сок, каперсы, маринованные огурцы.
- В качестве основы для маринадов, которые придают мясу, птице, рыбе мягкость и аромат.
- В качестве заменителя сливочного масла в рецептах выпечки, как торты, кексы, хлеб быстрого приготовления. Это уменьшает количество насыщенных жиров в рецепте.
Это универсальный ингредиент, который применяется в кулинарных рецептах.
Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях
Ингредиенты:
- Яичные желтки 2 шт.;
- Горчица 1 ст. ложка;
- Лимонный сок или уксус 2 ст.ложка;
- Масло (растительное, рапсовое или оливковое) 1 стакан;
- Соль, перец по вкусу.
Шаги приготовления:
- В миске среднего размера взбейте вместе яичные желтки, горчицу, лимонный сок или уксус до получения однородной массы.
- Непрерывно взбивая, медленно влейте масло, сначала по несколько капель, а затем равномерной струйкой, когда смесь начнет густеть. Взбивайте, пока не впитается все масло, и не станет густым.
- Заправьте майонез солью и перцем по вкусу.
- Переложите в чистую банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике до 2 недель.
К чему ведет злоупотребление
- Содержит много калорий и жира, которые способствуют увеличению веса. В одной столовой ложке майонеза содержится около 100 калорий и 10 граммов жира, поэтому употребляйте его в умеренных количествах.
- Готовится из яичных желтков и масла, в обоих из которых высокое содержание холестерина. Потребление большого количества майонеза способствует повышению уровня холестерина, что увеличивает риск сердечных заболеваний.
- Содержит много жира, который трудно переваривать. Употребление большого количества майонеза приводит к проблемам с пищеварением, как вздутие живота, газы, диарея.
- Домашний майонез — это питательная среда для бактерий, если его неправильно приготовить и хранить. Употребление испорченного продукта приводит к пищевому отравлению, которое вызывает симптомы, как тошнота, рвота, диарея.