Ингредиенты: Сметана

Это кисло-молочный продукт, который делается путем заквашивания сливок молочной жирности. Сметана имеет насыщенный вкус и кремовую текстуру, что делает ее дополнением к кулинарным блюдам.
Её используют в кулинарии для приготовления соусов, супов, десертов, как добавку к пельменям или блинам.
Сметану готовят и дома, если есть сливки, закваска. Процесс заквашивания молочными бактериям превращает сливки в сметану. Это занимает время, но результат стоит этого.
Химический состав
Химический состав сметаны немного различается от производителя, методов переработки:
- Сметана содержит 70-75% воды, это основной компонент молочной продукции.
- Она богата молочными жирами, которые обеспечивают ей свой характерный вкус и текстуру. Содержание жиров от 10% до 40%, причем уровень жирности зависит от типа сметаны (нежирная, обычная, жирная).
- 2-3% белка. Белки источник аминокислот.
- Содержание углеводов очень низкое, 3-4%. Углеводы присутствуют в виде молочного сахара (лактозы), который придаёт нежный, сладковатый вкус продукту.
- Содержит витамины и минералы. Источник витамина А, D, E. Содержит кальций, фосфор, магний и другие минералы, необходимые для здоровья костей, зубов.
Полезные свойства
- Питательность. Богата жирами и белками, что делает ее источником энергии, питательных веществ.
- Кальций. Содержит кальций, который необходим для костей и зубов. Кальций также требуется для функционировании мышц, нервной системы.
- Витамины. Этот молочный продукт обогащен витаминами, как витамин А, D, E. Витамин А важен для здоровья кожи и зрения; витамин D помогает усваивать кальций; витамин E — антиоксидант.
- Магний — играет ключевую роль в биологических процессов организма, включая функцию сердечно-сосудистой системы и нервной системы.
- Помощь в усвоении нутриентов: Жиры в сметане улучшают усвоение жирорастворимых витаминов А и D.
Сметана в кулинарии
Это универсальный ингредиент в кулинарии.
- Используется для приготовления соусов и заправок. Добавление специй, трав, чеснока придаёт соусу интересный вкус.
- Добавляют в супы, чтобы придать нежный вкус, кремовую текстуру. Классическим примером является сметанник, из русской кухни.
- Для приготовления десертов. Это творожные запеканки, чизкейки, мороженное.
Как производят
Производство сметаны включает несколько шагов, начиная с обработки молока и заканчивая процессом ферментации и охлаждения. Кратко этапы:
- Сбор молока: Процесс начинается с сбора свежего коровьего молока у фермеров или молочных заводах. Молоко проходит процедуру контроля качества, проверяется на наличие патогенных микроорганизмов.
- Обезжиривание. Молоко проходит обезжиривание для получения сливок. Используется центрифугирование, при котором молоко вращается быстро, что приводит к разделению жира и жидкой фазы (обезжиренного молока).
- Ферментация. Сливки, полученные из молока, помещают в специальные емкости или бункеры, где подвергаются процессу ферментации. Сбраживание молочного сахара (лактозы) с бактериями молочнокислого брожения, которые превращают его в молочную кислоту. Эта ферментация придает сметане ее характерный кисломолочный вкус, консистенцию.
- Охлаждение и хранение. После ферментации сметану охлаждают, чтобы сохранить ее свежесть, увеличить срок хранения. Охлажденный продукт упаковывается, маркируется.
К чему ведет злоупотребление
- Сметана содержит высокий уровень жиров. Чрезмерное потребление жиров приводит к лишнему весу.
- По сравнению с другими молочными продуктами, сметана содержит больше калорий. Калорийность проблематична для людей, следящих за своим весом.
- Сметана, хоть и калорийная, но не обеспечивает ощущение сытости и насыщения, как продукты высокого содержания белка, клетчатки.
Потребление сметаны в умеренных количествах — это часть здорового, сбалансированного питания.
Чтобы получить индивидуальные рекомендации и советы рекомендуем обратиться к диетологу по питанию.