Ингредиенты: Сметана

Это кисло-молочный продукт, который делается путем заквашивания сливок молочной жирности. Сметана имеет насыщенный вкус и кремовую текстуру, что делает ее дополнением к кулинарным блюдам.

Её используют в кулинарии для приготовления соусов, супов, десертов, как добавку к пельменям или блинам.

Сметану готовят и дома, если есть сливки, закваска. Процесс заквашивания молочными бактериям превращает сливки в сметану. Это занимает время, но результат стоит этого.

Химический состав

Химический состав сметаны немного различается от производителя, методов переработки:

• Сметана содержит 70-75% воды, это основной компонент молочной продукции.
• Она богата молочными жирами, которые обеспечивают ей свой характерный вкус и текстуру. Содержание жиров от 10% до 40%, причем уровень жирности зависит от типа сметаны (нежирная, обычная, жирная).
• 2-3% белка. Белки источник аминокислот.
• Содержание углеводов очень низкое, 3-4%. Углеводы присутствуют в виде молочного сахара (лактозы), который придаёт нежный, сладковатый вкус продукту.
• Содержит витамины и минералы. Источник витамина А, D, E. Содержит кальций, фосфор, магний и другие минералы, необходимые для здоровья костей, зубов.

Полезные свойства

• Питательность. Богата жирами и белками, что делает ее источником энергии, питательных веществ.
• Кальций. Содержит кальций, который необходим для костей и зубов. Кальций также требуется для функционировании мышц, нервной системы.
• Витамины. Этот молочный продукт обогащен витаминами, как витамин А, D, E. Витамин А важен для здоровья кожи и зрения; витамин D помогает усваивать кальций; витамин E — антиоксидант.
• Магний — играет ключевую роль в биологических процессов организма, включая функцию сердечно-сосудистой системы и нервной системы.
• Помощь в усвоении нутриентов: Жиры в сметане улучшают усвоение жирорастворимых витаминов А и D.

Сметана в кулинарии

Это универсальный ингредиент в кулинарии.

• Используется для приготовления соусов и заправок. Добавление специй, трав, чеснока придаёт соусу интересный вкус.
• Добавляют в супы, чтобы придать нежный вкус, кремовую текстуру. Классическим примером является сметанник, из русской кухни.
• Для приготовления десертов. Это творожные запеканки, чизкейки, мороженное.

Как производят

Производство сметаны включает несколько шагов, начиная с обработки молока и заканчивая процессом ферментации и охлаждения. Кратко этапы:

• Сбор молока: Процесс начинается с сбора свежего коровьего молока у фермеров или молочных заводах. Молоко проходит процедуру контроля качества, проверяется на наличие патогенных микроорганизмов.
• Обезжиривание. Молоко проходит обезжиривание для получения сливок. Используется центрифугирование, при котором молоко вращается быстро, что приводит к разделению жира и жидкой фазы (обезжиренного молока).
• Ферментация. Сливки, полученные из молока, помещают в специальные емкости или бункеры, где подвергаются процессу ферментации. Сбраживание молочного сахара (лактозы) с бактериями молочнокислого брожения, которые превращают его в молочную кислоту. Эта ферментация придает сметане ее характерный кисломолочный вкус, консистенцию.
• Охлаждение и хранение. После ферментации сметану охлаждают, чтобы сохранить ее свежесть, увеличить срок хранения. Охлажденный продукт упаковывается, маркируется.

К чему ведет злоупотребление

• Сметана содержит высокий уровень жиров. Чрезмерное потребление жиров приводит к лишнему весу.
• По сравнению с другими молочными продуктами, сметана содержит больше калорий. Калорийность проблематична для людей, следящих за своим весом.
• Сметана, хоть и калорийная, но не обеспечивает ощущение сытости и насыщения, как продукты высокого содержания белка, клетчатки.

Потребление сметаны в умеренных количествах — это часть здорового, сбалансированного питания.

Чтобы получить индивидуальные рекомендации и советы рекомендуем обратиться к диетологу по питанию.