Ингредиенты: Твердый сыр

Это вид сыра, который характеризуется плотной текстурой и высоким содержанием сухого вещества. Этот тип имеет твердую структуру, что делает его вариантом для нарезки в кулинарных блюдах.

Примеры популярных твердых сыров: чеддер, грюйер, пармезан, гауда, голландский сыр, эдам и другие.

Химический состав

Химический состав сыра зависит от его типа и производства, но основные компоненты включают:

• Белки. Хороший источник белка.
• Содержит жиры в зависимости от вида и сорта. Жиры обеспечивают насыщенность, энергию.
• Углеводы в сыре присутствуют в небольшом количестве. Являются лактозой — молочным сахаром. Твердый сыр, как пармезан, содержит очень незначительное количество углеводов из-за длительного срока созревания, процесса высушивания.
• Сыр богат минералами, как кальций, фосфор, цинк и другие.
• Содержит витамины, включая витамин А, D, В12 и другие.

Точный химический состав каждого типа сыра различается от его производителя, процесса производства.

Полезные свойства

Твердый сыр — это не только вкусное лакомство, но источник полезных питательных веществ:

• Белки необходимы для роста тканей, укрепления мышц, здорового иммунитета.
• Кальций, минерал для роста, укрепления костей, зубов и нервной системы. Он участвует в регулировании сердечного ритма, сокращении мышц.
• Витамин A в сыре способствует здоровью кожи, зрению, иммунной системы. Витамин D помогает организму усваивать кальций, поддерживает здоровье костей. Витамин B12 необходим для функционирования нервной системы, образования красных кровяных телец.
• Сорта твердого сыра, как чеддер, голландский, содержать пробиотики. Пробиотики — это полезные живые бактерии, которые способствуют здоровью кишечника, усваиванию питательных веществ, укреплению иммунной системы.
• Сыр является энергетически плотной пищей из-за высокого содержания жиров и белков. Он предоставляет энергию для физической активности, поддерживает чувство сытости.

Твердый сыр в кулинарии

Широко применяют в кулинарии благодаря вкусу, текстуре и способности хорошо таять.

• Нарезан на кусочки и подан в сырной тарелке в качестве отдельного блюда или закуски. Сочетается с фруктами, орехами, медом, джемом.
• Моцарелла, чеддер, пармезан, идеален в пицце, пасте. Добавляет насыщенный вкус.
• Нарезка на тонкие ломтики, добавление на тосты или в сэндвичи. Груйер, эменталь, гауда, придают изысканный вкус, добавляя сочность блюдам.
• Твердый сыр может готовиться на гриле, чтобы получить хрустящую корочку, мягкую расплавленную текстуру. Тигровый хвост или халуми подходят для готовки на гриле, с уникальным вкусом.
• Пармезан или пекорино, используются в запеканках, рагу для придания мягкого и сырного вкуса. Или для приготовления сырных соусов.

Как делают

Твердые сыры производят путем сгустка и дренирования молока, а затем их оставляют на созревание в течение продолжительного времени. Созревания происходит с образованием кристаллических структур, что придает твердую текстуру, интенсивный вкус.

К чему ведет злоупотребление

Потреблять твердый сыр следует умеренно, контролируя сбалансированную диету. Выбирайте сорта сыра с низким содержанием соли. При аллергии на продукты, обратитесь к диетологу для консультации.