Восточные сладости к празднику, 9 рецептов для новых кулинарных изыск

Восточные сладости к празднику! Грядущее торжество — великолепный повод для того, чтобы порадовать домочадцев новыми кулинарными изысками. Приобщитесь к манящей экзотике – решитесь на приготовление самых вкусных десертов восточной кухни!

Содержание:

• Индийский мармелад из яблок;
• Гаджар Халава;
• Пахлава с маком;
• Тыквенная махалябия;
• Рисовый пудинг с апельсином;
• Катаиф;
• Ревани;
• Долма из инжира;
• Фруктовый кускус.

Индийский мармелад из яблок

Несмотря на восточную «родословную», это красочное лакомство вполне успешно готовится из плодов отечественного урожая. Изюминкой десерта является сливочное масло – оно придает особый, тонкий, едва уловимый вкусовой оттенок.

• Сливочное масло (3 столовых ложки)
• Свежие яблоки (около 1,5 килограммов, или 10 штук)
• Вода (4 столовых ложки)
• Сахарный песок (полтора стакана)
• Фундук (50 граммов)
• Изюм (полстакана)

1. Удаляем кожуру с вымытых яблок. Очищенные плоды избавляем от семян и режем мелкими кубиками. Для мармелада годятся любые, даже самые дешевые, яблочки; единственное условие – умеренная сладость. Лучше всего брать чуть кислые сорта.
2. Если у вас есть мультиварка, поручить готовку рекомендуется именно ей – техника прекрасно справится со всеми кулинарными этапами. В первую очередь растапливаем сливочное масло, задав функцию жарки. Затем всыпаем фруктовые ломтики и обжариваем около пяти минут при частом размешивании.
3. Когда яблочные кубики обретут коричневатый оттенок, приходит пора налить воду. Переводим мультиварку в режим тушения – измельченные плоды будут томиться до размягчения примерно четверть часа.
4. В конечном итоге яблоки станут переходить в консистенцию пюре. Помнем их деревянной ложкой и засыплем сахарный песок. Продолжаем уваривать смесь, периодически помешивая – сок должен выпариться, а фруктовая масса постепенно загустеет и станет отходить от дна мультиварочной чаши.
5. Дождавшись момента, когда густой состав окрасится в золотисто-коричневый цвет, добавляем вымытый и обсушенный изюм. Сразу же кладем фундук – предварительно поджаренный и очищенный от шелухи.
6. Хорошенько все размешиваем и перекладываем в форму на лист пергамента (можно выстелить пищевой пленкой). Как следует «притаптываем» ложкой и ставим в холодильник минимум на 8 часов (в идеале – на целую ночь).

Уплотнившийся яблочный мармелад режем квадратами и постоянно храним в холоде, поместив в герметичный контейнер.

Гаджар Халава

Еще один чудесный шедевр индийских кондитеров – пряный морковный пудинг с орешками. Его подают как горячим, так и холодным.

• Тертая морковь (2 чашки)
• Кардамон (половинка чайной ложки)
• Сахарный песок (четверть чашки)
• Молоко (2 чашки)
• Кешью (6 штук)

1. Обжариваем орешки на сухой раскаленной сковороде. Даем остыть, после чего нарезаем тонкими пластинками.
2. Выливаем молоко в кастрюлю с антипригарным покрытием. Доводим до кипения на умеренном огне; варим до того момента, когда объем жидкости убавится ровно вполовину. По ходу процесса периодически помешиваем.
3. Растапливаем масло на сковороде. Выкладываем измельченную морковь и обжариваем на среднем огне около восьми минут — в итоге овощ размягчится и изменит оттенок.
4. Добавляем молоко и тушим морковную массу до полного испарения жидкости (на это уходит примерно десять минут).
5. Подсыпаем молотый кардамон, при желании добавляются шафран и куркума. Добавляем сахарный песок и тщательно все перемешиваем.
6. Продолжаем готовить халаву минуты 3-4: сласть должна хорошо отделяться от бортиков сковороды.
7. Украшением десерта послужат ореховые лепестки. Морковный гаджар хранится в холодильнике до семи суток, а при помещении в морозильную камеру и вовсе два месяца. При подаче его можно разогреть.

Пахлава с маком

Бесподобная маковая пахлава полюбится и взрослым, и детишкам. Технику приготовления освоят даже малоопытные хозяюшки.

• Кефир (пол литра)
• Сливочное масло (240 граммов)
• Мак (450 граммов)
• Сахарный песок (2,5 стакана)
• Свежие дрожжи (60 граммов)
• Кипяток (3 литра)
• Просеянная мука (1150 граммов)
• Соль (половинка чайной ложки)
• Молоко (45 миллилитров)
• Куриные яйца (2 целых, 1 желток и 2 белка)

1. Заливаем сухой мак крутым кипятком. Оставляем в покое на полчаса, затем аккуратно сливаем жидкость.
2. Укладываем мак в марлевый мешочек. Доводим до кипения, после чего провариваем еще тридцать минут. Лишняя вода должна стечь.
3. Переходим к основе. Соединяем кефир с сырыми дрожжами и четвертью стакана сахара. Бросаем немного соли и вводим пару яиц, после перемешивания добавляем 100 граммов масла.
4. Частями всыпаем муку и замешиваем тесто.
5. Теперь вернемся к начинке. Вбиваем пару яичных белков и смешиваем с маком. Делим массу на четыре равных порции.
6. Разделяем основу на пять частей, и формируем пласты по форме противня. Сам противень щедро обрабатываем сливочным маслом (понадобится около 50 граммов).
7. Располагаем первый слой теста. Смазываем маслом и распределяем порцию маковой начинки.
8. Укладываем следующий пласт и повторяем ту же процедуру. Самый верхний слой «умасливать» не нужно – достаточно смазать тесто взбитой смесью из желтка и молока.
9. Берем нож и размечаем основу на ромбы – предельно аккуратно, чтобы не затронуть нижний пласт.
10. Выставляем противень в духовой шкаф. Пахлава выпекается примерно 1 час в режиме 160 градусов.

Тыквенная махалябия

Молочный крем-пудинг принято подавать с ореховой крошкой – в процессе сервировки обязательно припорошите лакомство стружкой миндаля.

• Крахмал (45 граммов)
• Жидкий мед (полстакана)
• Дробленый миндаль (для украшения)
• Мякоть тыквы (400 граммов)
• Вода (100 миллилитров)
• Ваниль (по вкусу)
• Молоко (400 миллилитров)

1. Рубим овощную мякоть кубиками. Помещаем в кастрюльку и заливаем водой. Тушим до полной готовности.
2. Перекладываем размягченную тыкву в чашу блендера. Доводим до состояния равномерного пюре, затем вливаем молоко.
3. Добавляем мед и немного ванили. Снова тщательно взбиваем.
4. Возвращаем массу на плиту и доводим до кипения. Позже вводим крахмал, разведенный в холодной воде.
5. Увариваем десерт на слабом огне до загустения. Беспрерывно помешиваем.
6. Распределяем махалябию по креманкам. Присыпаем миндальной крошкой и подаем в охлажденном виде.

Рисовый пудинг с апельсином

Дегустация этого нежного бархатистого десерта сулит непередаваемое удовольствие! Марокканский пудинг можно готовить на плите или в мультиварке.

• Рис арборио (3/4 стакана)
• 20-процентные сливки (150 миллилитров)
• Апельсиновая цедра (1 горсть)
• Молоко (600 миллилитров)
• Мед (45 граммов)
• Фисташки (1 горсть)

1. Укладываем рис в кастрюльку. Заливаем молоком, добавляем мед и тертую цедру апельсина.
2. Устанавливаем емкость на плиту и дожидаемся закипания.
3. Продолжаем варить пудинг под крышкой в течение 80 минут. Мощность нагрева должна быть минимальной.
   Если вы используете мультиварку, процесс пройдет в режиме «Молочная каша». Время от времени блюдо нужно помешивать – это правило распространяется на оба способа приготовления.
4. Вводим сливки и тщательно все размешиваем. Оставляем томиться еще минут на десять.
5. Тем временем рубим фисташки. Когда пудинг слегка охладится, орешки следует рассыпать в художественном беспорядке вместе с измельченной цедрой.

Катаиф

Сладкие блинчики катаиф обычно подают в двух вариациях — закрытом и полуоткрытом виде, когда начинка слегка выглядывает наружу.

• Молоко (полтора литра)
• Сахарный песок (260 граммов)
• Сок лимона (1 чайная ложка)
• Сыр Рикотта (300 граммов)
• Растительное масло (1 столовая ложка)
• Сливки (60 граммов)
• Грецкие орехи (1 стакан)
• Сухие дрожжи (1 чайная ложка)
• Вода (200 миллилитров)
• Просеянная мука (4 стакана)

1. Взбиваем блендером муку, дрожжи и молоко. Тесто получится жидким и равномерным, его нужно оставить «отдыхать» на пару часов.
2. Для первой начинки соединяем сыр, полстакана сахарного песка и сливки. Хорошо вымешиваем. Вторую подготавливаем из дробленых орехов (можно взять грецкие, фисташки или ассорти) и 50 граммов сахара.
3. Выпекаем небольшие оладушки – не слишком тонкие, но и не очень плотные. По традиции их обжаривают лишь с одной стороны (растительного масла должно быть совсем чуть-чуть) – как только изделия слегка зарумянятся, их надо сразу перекладывать на блюдо.
4. Часть блинчиков покрываем сырно-сливочной начинкой, остальные сдабриваем ореховой. Сворачиваем и скрепляем по типу вареников. Выкладываем на противень и щедро обсыпаем толчеными орешками.
5. Запекаем лакомство в духовке около пятнадцати минут. Тем временем готовим сироп из 100 граммов сахара, стакана воды и лимонного сока.
6. Готовый катаиф остается покрыть сладкой заливкой и уложить на сервировочное блюдо.

Ревани

Сочный турецкий кекс окутан воздушным молочным кремом и в буквальном смысле тает во рту. Спешите оценить его лично!

• Сливочное масло (50 граммов)
• Лимонный сок (из половинки плода)
• Молоко (700 миллилитров)
• Натуральный йогурт (200 граммов)
• Пекарский порошок (1 пачка)
• Сахарный песок (735 граммов)
• Вода (600 миллилитров)
• Ваниль (по вкусу)
• Манная крупа (200 граммов)
• Куриные яйца (3 штуки)
• Лимонная цедра (с 1 цитруса)
• Мука (245 граммов)
• Растительное масло – предпочтительней оливковое (200 миллилитров)
• Крахмал (35 граммов)

1. Взбиваем яйца с 60 граммами сахара. Подмешиваем йогурт без наполнителей, мелко натертую цедру и стакан растительного масла. Тщательно размешиваем.
2. В отдельной миске соединяем муку, манную крупу и пекарский порошок. Частями подсыпаем к предыдущей массе и вымешиваем однородное тесто.
3. Обрабатываем маслом форму для выпечки. Выкладываем тесто равномерным слоем и выставляем в разогретую печь. Готовим в режиме 190 градусов до золотистой корочки.
4. Тем временем вскипятим воду с сахаром 1:1 (по 3 стакана). Вливаем сок лимона и увариваем сироп еще несколько минут – он будет не слишком жидким, но и не густым.
5. Даем щербету остыть. Пирог заливаем прямо с пылу-жару.
6. Для крема перемешаем молоко с крахмалом (кладем 2 полных ложки с небольшой горкой). Удерживаем состав на огне до загустения, при беспрерывном помешивании.
7. Теперь взобьем сливочное масло и сахар (используем оставшиеся 75 граммов). Бросаем немного ванили и отправляем массу в почти готовый крем. Хорошо вымешиваем.
8. Еще не остывший крем наносим поверх пирога. После остывания ревани следует убрать в холодильник, как минимум, на два часа. В роли украшения великолепно смотрится кокосовая стружка.

Долма из инжира

Фаршированный инжир в сиропе замечательно сочетается с жирной сметаной или взбитыми сливками.

• Сахар (100 граммов)
• Молоко (200 миллилитров)
• Сушеный инжир (2 стакана)
• Молотая гвоздика (пара щепоток по вкусу)
• Очищенные грецкие орехи (200 граммов)
• Питьевая вода (полстакана)
• Молотые фисташки (для подачи)
• Молотая корица (5 граммов)

1. Заливаем сухой инжир горячей водой. Оставляем до размягчения на четверть часа, позже сливаем всю жидкость.
2. Надрезаем плоды вдоль по типу ракушки. Вкладываем цельный орешек и соединяем «створки».
3. Укладываем инжир в сотейник. Засыпаем сахаром и пряностями; вливаем молоко, разбавленное с водой 2:1 (жидкость не должна скрыть плоды, иначе начинка вытечет).
4. Прогреваем состав на плите в течение двадцати минут – сироп постепенно загустеет. При желании этот процесс можно заменить запеканием.

Фруктовый кускус

Сливочный десерт с кусочками сочного персика – предмет особой гордости арабских кулинаров. Для разнообразия можно использовать ломтики консервированного ананаса или дольки мандаринов.

• Сахарная пудра (400-500 граммов)
• Молоко (200 миллилитров)
• 33-процентные сливки (1 стакан)
• Кокосовая стружка (неполная столовая ложка)
• Кускус (200 граммов)
• Питьевая вода (1 стакан)
• Персики (3 штуки)
• Натуральный йогурт без наполнителей (125 граммов)

1. Разводим молоко пополам с водой. Отправляем на плиту подогреваться, затем заливаем кускус.
2. Спустя пять минут энергично перемешиваем крупу вилкой. Дожидаемся остывания, а пока соединяем кокосовую стружку с йогуртом.
3. Погружаем вымытые персики в кипяток; через несколько секунд перекладываем в холодную воду – так будет легче снять кожицу. Извлекаем косточку и рубим очищенную мякоть кубиком. Несколько фруктовых долек следует отложить для украшения.
4. Тщательно взбиваем сливки со сладкой пудрой. Выкладываем в миску с кускусом и сразу присоединяем персики.
5. Распределяем лакомство по изящным креманкам. Сверху раскладываем йогурт и дольки фрукта.

Приятного вам аппетита!