Восточные сладости к празднику! Грядущее торжество — великолепный повод для того, чтобы порадовать домочадцев новыми кулинарными изысками. Приобщитесь к манящей экзотике – решитесь на приготовление самых вкусных десертов восточной кухни!
Содержание:
- Индийский мармелад из яблок;
- Гаджар Халава;
- Пахлава с маком;
- Тыквенная махалябия;
- Рисовый пудинг с апельсином;
- Катаиф;
- Ревани;
- Долма из инжира;
- Фруктовый кускус.
Индийский мармелад из яблок
Несмотря на восточную «родословную», это красочное лакомство вполне успешно готовится из плодов отечественного урожая. Изюминкой десерта является сливочное масло – оно придает особый, тонкий, едва уловимый вкусовой оттенок.
Для приготовления четырех порций мармелада потребуются следующие ингредиенты:
- Сливочное масло (3 столовых ложки)
- Свежие яблоки (около 1,5 килограммов, или 10 штук)
- Вода (4 столовых ложки)
- Сахарный песок (полтора стакана)
- Фундук (50 граммов)
- Изюм (полстакана)
Приготовление:
- Удаляем кожуру с вымытых яблок. Очищенные плоды избавляем от семян и режем мелкими кубиками. Для мармелада годятся любые, даже самые дешевые, яблочки; единственное условие – умеренная сладость. Лучше всего брать чуть кислые сорта.
- Если у вас есть мультиварка, поручить готовку рекомендуется именно ей – техника прекрасно справится со всеми кулинарными этапами. В первую очередь растапливаем сливочное масло, задав функцию жарки. Затем всыпаем фруктовые ломтики и обжариваем около пяти минут при частом размешивании.
- Когда яблочные кубики обретут коричневатый оттенок, приходит пора налить воду. Переводим мультиварку в режим тушения – измельченные плоды будут томиться до размягчения примерно четверть часа.
- В конечном итоге яблоки станут переходить в консистенцию пюре. Помнем их деревянной ложкой и засыплем сахарный песок. Продолжаем уваривать смесь, периодически помешивая – сок должен выпариться, а фруктовая масса постепенно загустеет и станет отходить от дна мультиварочной чаши.
- Дождавшись момента, когда густой состав окрасится в золотисто-коричневый цвет, добавляем вымытый и обсушенный изюм. Сразу же кладем фундук – предварительно поджаренный и очищенный от шелухи.
- Хорошенько все размешиваем и перекладываем в форму на лист пергамента (можно выстелить пищевой пленкой). Как следует «притаптываем» ложкой и ставим в холодильник минимум на 8 часов (в идеале – на целую ночь).
Уплотнившийся яблочный мармелад режем квадратами и постоянно храним в холоде, поместив в герметичный контейнер.
Гаджар Халава
Еще один чудесный шедевр индийских кондитеров – пряный морковный пудинг с орешками. Его подают как горячим, так и холодным.
Ингредиенты:
- Тертая морковь (2 чашки)
- Кардамон (половинка чайной ложки)
- Сахарный песок (четверть чашки)
- Молоко (2 чашки)
- Кешью (6 штук)
Приготовление:
- Обжариваем орешки на сухой раскаленной сковороде. Даем остыть, после чего нарезаем тонкими пластинками.
- Выливаем молоко в кастрюлю с антипригарным покрытием. Доводим до кипения на умеренном огне; варим до того момента, когда объем жидкости убавится ровно вполовину. По ходу процесса периодически помешиваем.
- Растапливаем масло на сковороде. Выкладываем измельченную морковь и обжариваем на среднем огне около восьми минут — в итоге овощ размягчится и изменит оттенок.
- Добавляем молоко и тушим морковную массу до полного испарения жидкости (на это уходит примерно десять минут).
- Подсыпаем молотый кардамон, при желании добавляются шафран и куркума. Добавляем сахарный песок и тщательно все перемешиваем.
- Продолжаем готовить халаву минуты 3-4: сласть должна хорошо отделяться от бортиков сковороды.
- Украшением десерта послужат ореховые лепестки. Морковный гаджар хранится в холодильнике до семи суток, а при помещении в морозильную камеру и вовсе два месяца. При подаче его можно разогреть.
Пахлава с маком
Бесподобная маковая пахлава полюбится и взрослым, и детишкам. Технику приготовления освоят даже малоопытные хозяюшки.
Ингредиенты:
- Кефир (пол литра)
- Сливочное масло (240 граммов)
- Мак (450 граммов)
- Сахарный песок (2,5 стакана)
- Свежие дрожжи (60 граммов)
- Кипяток (3 литра)
- Просеянная мука (1150 граммов)
- Соль (половинка чайной ложки)
- Молоко (45 миллилитров)
- Куриные яйца (2 целых, 1 желток и 2 белка)
Приготовление:
- Заливаем сухой мак крутым кипятком. Оставляем в покое на полчаса, затем аккуратно сливаем жидкость.
- Укладываем мак в марлевый мешочек. Доводим до кипения, после чего провариваем еще тридцать минут. Лишняя вода должна стечь.
- Переходим к основе. Соединяем кефир с сырыми дрожжами и четвертью стакана сахара. Бросаем немного соли и вводим пару яиц, после перемешивания добавляем 100 граммов масла.
- Частями всыпаем муку и замешиваем тесто.
- Теперь вернемся к начинке. Вбиваем пару яичных белков и смешиваем с маком. Делим массу на четыре равных порции.
- Разделяем основу на пять частей, и формируем пласты по форме противня. Сам противень щедро обрабатываем сливочным маслом (понадобится около 50 граммов).
- Располагаем первый слой теста. Смазываем маслом и распределяем порцию маковой начинки.
- Укладываем следующий пласт и повторяем ту же процедуру. Самый верхний слой «умасливать» не нужно – достаточно смазать тесто взбитой смесью из желтка и молока.
- Берем нож и размечаем основу на ромбы – предельно аккуратно, чтобы не затронуть нижний пласт.
- Выставляем противень в духовой шкаф. Пахлава выпекается примерно 1 час в режиме 160 градусов.
Тыквенная махалябия
Молочный крем-пудинг принято подавать с ореховой крошкой – в процессе сервировки обязательно припорошите лакомство стружкой миндаля.
Ингредиенты:
- Крахмал (45 граммов)
- Жидкий мед (полстакана)
- Дробленый миндаль (для украшения)
- Мякоть тыквы (400 граммов)
- Вода (100 миллилитров)
- Ваниль (по вкусу)
- Молоко (400 миллилитров)
Приготовление:
- Рубим овощную мякоть кубиками. Помещаем в кастрюльку и заливаем водой. Тушим до полной готовности.
- Перекладываем размягченную тыкву в чашу блендера. Доводим до состояния равномерного пюре, затем вливаем молоко.
- Добавляем мед и немного ванили. Снова тщательно взбиваем.
- Возвращаем массу на плиту и доводим до кипения. Позже вводим крахмал, разведенный в холодной воде.
- Увариваем десерт на слабом огне до загустения. Беспрерывно помешиваем.
- Распределяем махалябию по креманкам. Присыпаем миндальной крошкой и подаем в охлажденном виде.
Рисовый пудинг с апельсином
Дегустация этого нежного бархатистого десерта сулит непередаваемое удовольствие! Марокканский пудинг можно готовить на плите или в мультиварке.
Ингредиенты:
- Рис арборио (3/4 стакана)
- 20-процентные сливки (150 миллилитров)
- Апельсиновая цедра (1 горсть)
- Молоко (600 миллилитров)
- Мед (45 граммов)
- Фисташки (1 горсть)
Приготовление:
- Укладываем рис в кастрюльку. Заливаем молоком, добавляем мед и тертую цедру апельсина.
- Устанавливаем емкость на плиту и дожидаемся закипания.
- Продолжаем варить пудинг под крышкой в течение 80 минут. Мощность нагрева должна быть минимальной.
Если вы используете мультиварку, процесс пройдет в режиме «Молочная каша». Время от времени блюдо нужно помешивать – это правило распространяется на оба способа приготовления. - Вводим сливки и тщательно все размешиваем. Оставляем томиться еще минут на десять.
- Тем временем рубим фисташки. Когда пудинг слегка охладится, орешки следует рассыпать в художественном беспорядке вместе с измельченной цедрой.
Катаиф
Сладкие блинчики катаиф обычно подают в двух вариациях — закрытом и полуоткрытом виде, когда начинка слегка выглядывает наружу.
Ингредиенты:
- Молоко (полтора литра)
- Сахарный песок (260 граммов)
- Сок лимона (1 чайная ложка)
- Сыр Рикотта (300 граммов)
- Растительное масло (1 столовая ложка)
- Сливки (60 граммов)
- Грецкие орехи (1 стакан)
- Сухие дрожжи (1 чайная ложка)
- Вода (200 миллилитров)
- Просеянная мука (4 стакана)
Приготовление:
- Взбиваем блендером муку, дрожжи и молоко. Тесто получится жидким и равномерным, его нужно оставить «отдыхать» на пару часов.
- Для первой начинки соединяем сыр, полстакана сахарного песка и сливки. Хорошо вымешиваем. Вторую подготавливаем из дробленых орехов (можно взять грецкие, фисташки или ассорти) и 50 граммов сахара.
- Выпекаем небольшие оладушки – не слишком тонкие, но и не очень плотные. По традиции их обжаривают лишь с одной стороны (растительного масла должно быть совсем чуть-чуть) – как только изделия слегка зарумянятся, их надо сразу перекладывать на блюдо.
- Часть блинчиков покрываем сырно-сливочной начинкой, остальные сдабриваем ореховой. Сворачиваем и скрепляем по типу вареников. Выкладываем на противень и щедро обсыпаем толчеными орешками.
- Запекаем лакомство в духовке около пятнадцати минут. Тем временем готовим сироп из 100 граммов сахара, стакана воды и лимонного сока.
- Готовый катаиф остается покрыть сладкой заливкой и уложить на сервировочное блюдо.
Ревани
Сочный турецкий кекс окутан воздушным молочным кремом и в буквальном смысле тает во рту. Спешите оценить его лично!
Ингредиенты:
- Сливочное масло (50 граммов)
- Лимонный сок (из половинки плода)
- Молоко (700 миллилитров)
- Натуральный йогурт (200 граммов)
- Пекарский порошок (1 пачка)
- Сахарный песок (735 граммов)
- Вода (600 миллилитров)
- Ваниль (по вкусу)
- Манная крупа (200 граммов)
- Куриные яйца (3 штуки)
- Лимонная цедра (с 1 цитруса)
- Мука (245 граммов)
- Растительное масло – предпочтительней оливковое (200 миллилитров)
- Крахмал (35 граммов)
Приготовление:
- Взбиваем яйца с 60 граммами сахара. Подмешиваем йогурт без наполнителей, мелко натертую цедру и стакан растительного масла. Тщательно размешиваем.
- В отдельной миске соединяем муку, манную крупу и пекарский порошок. Частями подсыпаем к предыдущей массе и вымешиваем однородное тесто.
- Обрабатываем маслом форму для выпечки. Выкладываем тесто равномерным слоем и выставляем в разогретую печь. Готовим в режиме 190 градусов до золотистой корочки.
- Тем временем вскипятим воду с сахаром 1:1 (по 3 стакана). Вливаем сок лимона и увариваем сироп еще несколько минут – он будет не слишком жидким, но и не густым.
- Даем щербету остыть. Пирог заливаем прямо с пылу-жару.
- Для крема перемешаем молоко с крахмалом (кладем 2 полных ложки с небольшой горкой). Удерживаем состав на огне до загустения, при беспрерывном помешивании.
- Теперь взобьем сливочное масло и сахар (используем оставшиеся 75 граммов). Бросаем немного ванили и отправляем массу в почти готовый крем. Хорошо вымешиваем.
- Еще не остывший крем наносим поверх пирога. После остывания ревани следует убрать в холодильник, как минимум, на два часа. В роли украшения великолепно смотрится кокосовая стружка.
Долма из инжира
Фаршированный инжир в сиропе замечательно сочетается с жирной сметаной или взбитыми сливками.
Ингредиенты:
- Сахар (100 граммов)
- Молоко (200 миллилитров)
- Сушеный инжир (2 стакана)
- Молотая гвоздика (пара щепоток по вкусу)
- Очищенные грецкие орехи (200 граммов)
- Питьевая вода (полстакана)
- Молотые фисташки (для подачи)
- Молотая корица (5 граммов)
Приготовление:
- Заливаем сухой инжир горячей водой. Оставляем до размягчения на четверть часа, позже сливаем всю жидкость.
- Надрезаем плоды вдоль по типу ракушки. Вкладываем цельный орешек и соединяем «створки».
- Укладываем инжир в сотейник. Засыпаем сахаром и пряностями; вливаем молоко, разбавленное с водой 2:1 (жидкость не должна скрыть плоды, иначе начинка вытечет).
- Прогреваем состав на плите в течение двадцати минут – сироп постепенно загустеет. При желании этот процесс можно заменить запеканием.
Фруктовый кускус
Сливочный десерт с кусочками сочного персика – предмет особой гордости арабских кулинаров. Для разнообразия можно использовать ломтики консервированного ананаса или дольки мандаринов.
Ингредиенты:
- Сахарная пудра (400-500 граммов)
- Молоко (200 миллилитров)
- 33-процентные сливки (1 стакан)
- Кокосовая стружка (неполная столовая ложка)
- Кускус (200 граммов)
- Питьевая вода (1 стакан)
- Персики (3 штуки)
- Натуральный йогурт без наполнителей (125 граммов)
Приготовление:
- Разводим молоко пополам с водой. Отправляем на плиту подогреваться, затем заливаем кускус.
- Спустя пять минут энергично перемешиваем крупу вилкой. Дожидаемся остывания, а пока соединяем кокосовую стружку с йогуртом.
- Погружаем вымытые персики в кипяток; через несколько секунд перекладываем в холодную воду – так будет легче снять кожицу. Извлекаем косточку и рубим очищенную мякоть кубиком. Несколько фруктовых долек следует отложить для украшения.
- Тщательно взбиваем сливки со сладкой пудрой. Выкладываем в миску с кускусом и сразу присоединяем персики.
- Распределяем лакомство по изящным креманкам. Сверху раскладываем йогурт и дольки фрукта.
Надеюсь, что пост, восточные сладости к празднику, был полезен!
Приятного вам аппетита!