Холодные десерты — лакомства для всей семьи

Холодные десерты, летнее удовольствие для всей семьи! Нет ничего лучше, чем отведать освежающее лакомство в разгар жаркого сезона. Мороженое и прохладительные напитки, несомненно, являются фаворитами летнего меню, но и помимо них существует уйма различных вкусностей, способных вмиг поднять настроение и подарить незабываемое блаженство.

Содержание:

К вашему вниманию – 10 потрясающих холодных десертов, которые несложно приготовить в домашних условиях. Устройте праздник себе и близким!

Холодные десерты, летнее удовольствие для всей семьи

Клубничные сэндвичи с мороженым

Набор продуктов:

  • Куриное яйцо (1 штука)
  • Сливочное масло (120 граммов)
  • Крахмал (половинка чайной ложки)
  • Мука (полтора стакана)
  • Ягоды клубники (150 граммов)
  • Желатин (половинка чайной ложки)
  • Сахарный песок (полстакана)

Приготовление:

  1. Приготовьте песочное тесто из муки, сахара, масла и некрупного яйца. Разделите на две одинаковых порции и уберите в холодильник на полчаса.
  2. Для выпекания печенья понадобится квадратная рамка на 22 см. Если у вас ее нет, можно взять разъемное кольцо, а позже, перед тем как отправить заготовку в печь, разрезать тесто на треугольники по типу торта.
  3. Раскатайте одну из частей теста в пласт около 5 миллиметров. Обрежьте лишние края, обводя контуры рамки, а затем поделите образовавшийся квадрат на равные части. Таким же образом поступите со второй порцией.
  4. Разложите изделия на противне. Выпекайте в режиме 190 градусов примерно четверть часа: печенья должны слегка озолотиться.
  5. Разомните вымытые клубнички в блендере. Необходимо добиться консистенции пюре.
  6. Отделите 3 ложки ягодной массы. Замочите в них желатин на пять минут, оставшееся пюре выложите в сотейник вместе с крахмалом и сахаром (последний добавляется по вкусу).
  7. Установите посуду на огонь и хорошенько прогрейте, едва не доводя до кипения. Затем отставьте с плиты и введите в состав желатин. Тщательно размешайте, растворяя все крупинки; оставьте остужаться до комнатной температуры.
  8. Уложите мороженое в контейнер. Когда оно слегка подтает, соедините с клубничным топпингом.
  9. Застелите небольшой противень или разделочную доску пекарской бумагой. Зафиксируйте рамку и начните послойно ее заполнять: разложите печенья в один ярус, поверх них разровняйте мороженое, а сверху снова расположите печенья.
  10. Аккуратно утрамбуйте сладкую заготовку. Выставьте в морозильную камеру на несколько часов.
    Перед подачей уберите рамку и разделите полученный брикет на порционные сэндвичи.

Персиковый мусс

Набор продуктов:

  • Зрелые персики (300 граммов)
  • Сахарный песок (2 столовых ложки)
  • Желатин (35 граммов)
  • Вода (130 миллилитров)
  • 30-процентные сливки (140 граммов + полстакана для глазури)
  • Куриный белок (1 штука)
  • Белый шоколад (половина плитки)

Приготовление:

  1. Вымойте сочные плоды. Снимите тонкую кожуру и извлеките косточки, мякоть энергично разотрите блендером.
  2. Доведите до кипения 60 миллилитров воды. Тем временем отдельно замочите 20 граммов желатина.
  3. Как только желатин разбухнет, его нужно будет вылить в воду, остывшую до теплого состояния. Размешайте до полного растворения крупиц, затем объедините состав с персиковым пюре.
  4. Тщательно взбейте жирные сливки. В другой миске взбейте один яичный белок, ближе к концу подмешайте к нему сахар.
  5. Осторожно введите персиковую смесь в белковую массу. Перемешав, добавьте пышные сливки.
  6. Разложите десерт по формам. Прикройте пищевой пленкой и выставьте в холодильник на шесть часов.
  7. Персиковый мусс будет подаваться с шоколадной глазурью. Приготовить ее несложно: вымочите оставшийся желатин в охлажденной воде; пока он набухает, хорошенько прогрейте сливки и всыпьте мелкие ломтики шоколада. Удерживайте смесь на огне примерно три минутки, пока она не станет абсолютно однородной, затем добавьте желатин и снова все перемешайте.
  8. Перед тем как поливать фруктовый мусс, соус необходимо слегка охладить. Готовую вкуснятину возвращают в холодильник на четверть часа, и только потом подают к столу.

Холодные десерты, летнее удовольствие для всей семьи

Парфе с халвой

Набор продуктов:

  • Куриные яйца (4 штуки)
  • Темный или горький шоколад (1 плитка)
  • 33-процентные сливки (1 стакан)
  • Подсолнечная халва (полкилограмма)
  • Сахар (3/4 стакана)

Приготовление:

  1. Смелите халву в блендере.
  2. Разделите белки и желтки. Желтковую часть хорошенько взбейте миксером.
  3. Теперь взбейте охлажденные сливки. Следует добиться густой сметанообразной консистенции.
  4. Смешайте белки с 30 граммами сахара. Взбивайте до образования густой пены.
  5. Объедините все компоненты: сперва «подружите» желтки со сливками, затем постепенно введите белки.
  6. Выложите парфе в изящную креманку. Отправьте в морозильную камеру до застывания.

При подаче десерт стоит украсить шоколадной стружкой.

Мятное желе

Набор продуктов:

  • Желатин (20 граммов)
  • Сушеная мята (2 столовых ложки)
  • Вода (2,5 стакана)
  • Киви (1 плод)
  • Сахарный песок (60 граммов)
  • Размолотые листья зеленого чая (1 чайная ложка)
  • Мелисса (1 веточка)
  • Лаймовый / лимонный сок (добавляется по вкусу)

Приготовление:

  1. Залейте желатин охлажденной водой. Оставьте до разбухания, позже слегка подогрейте в микроволновой печи и обязательно процедите.
  2. Соедините чайный порошок с сахарным песком.
  3. Вскипятите воду. Затем выключите плиту и бросьте в кастрюльку мяту вместе с мелиссой.
  4. Спустя пару минут процедите, и добавьте смесь из сахара и чая. Повторите процеживание, дождавшись растворения сладких крупинок.
  5. Присоедините желатин. Перелейте состав в контейнер и выставьте в морозильную камеру на двадцать минут.
  6. По истечении срока застывающую массу необходимо тщательно взбить миксером. Распределите десерт по креманкам и отправьте на полку холодильника.

В процессе сервировки желе поливают свежевыжатым соком цитруса (подойдет как лайм, так и обыкновенный лимон). Для украшения используйте ломтики сочного киви, а также листочки свежей мяты.

Холодные десерты, летнее удовольствие для всей семьи

Пикантный десерт с кокосом

Набор продуктов (из расчета на 8 порций):

  • Агар-агар (2 чайных ложки)
  • Кокосовое молоко (1 стакан)
  • Тертая мякоть кокоса (четверть стакана)
  • Сахарный песок (150 граммов)
  • Дробленый кардамон (четверть чайной ложки)
  • Соевое молоко (2 стакана)
  • Молотый шафран (1 щепотка)
  • Колотые фисташки (20 штук)

Приготовление:

  1. Вылейте в сотейник кокосовое и соевое молоко. Всыпьте измельченные орешки и сахарный песок.
  2. Доведите состав до кипения и продолжите варить еще 7 минут. В процессе постоянно помешивайте.
  3. Соедините агар со специями. Растворите в теплой воде (понадобится примерно 50 миллилитров).
  4. Перелейте загущающую смесь в сотейник. Тщательно размешайте и прокипятите еще четыре минутки. Периодически помешивайте, чтобы агар не образовывал комочков.
  5. Теперь состав нужно вылить в плоскую емкость. В ходе остывания десерт будет постепенно затвердевать – спрячьте его в холодильник на ближайшие два-три часа.

Вишневый бланманже

Набор продуктов:

  • Замороженная вишня без косточек (100 граммов)
  • 20-процентные сливки (250 миллилитров)
  • Желатин (10 граммов)
  • Картофельный крахмал (1/2 чайной ложки)
  • Сахарный песок (80 граммов)
  • Ваниль (1 пакетик)

Приготовление:

  1. Замочите желатин в воде. Пока он набухает, смешайте сливки с сахаром (на данном этапе используйте только 50 граммов песка) и ванилью.
  2. Введите разбухший желатин и установите посуду на медленный огонь. Смесь необходимо прогреть, не доводя до кипения и обязательно помешивая ложкой.
  3. Разлейте массу по формочкам и отправьте в холодильник на пару часов.
  4. А пока можно приступить к соусу. Растолките ягоды до состояния пюре, подмешайте к ним оставшийся сахар и установите посуду на умеренный огонь.
  5. Растворите крахмал в воде (достаточно одной столовой ложки). Выложите в кастрюльку с подогретым сиропом, проварите состав около пяти минут при постоянном помешивании.
  6. Накануне подачи застывшие бланманже следует освободить от форм и «от души» облить вишневым соусом. Украшением для лакомства послужат свежие листочки мяты.

Семифредо из киви

Набор продуктов:

  • 33-процентные сливки (350 граммов)
  • Коричневый сахар (3/4 стакана)
  • Сахарная пудра (3 столовых ложки)
  • Ванильный сахар (20 граммов)
  • Зрелые киви (пол килограмма)
  • Яйца куриные (4 штуки)
  • Сыр маскарпоне (250 граммов)
  • Желатин (10 граммов)

Приготовление:

  1. Растворите желатин в охлажденной воде (около 70 миллилитров). Оставьте на полчаса.
  2. Вымойте и очистите плоды киви. Разотрите мякоть блендером, пересыпав сладкой пудрой.
  3. Растопите желатин, ни в коем случае не доводя до кипения. Добавьте к фруктовому пюре и тщательно перемешайте.
  4. Отделите половину порции. Перелейте в форму и выставьте в холод примерно на двадцать минут.
  5. Отделите желтки от белков. Перетрите с сахарным песком и отправьте на водяную баню.
  6. Начните взбивать яичную массу миксером – трудитесь около 6 минут, пока не растворятся все крупинки. Позже остудите.
  7. Присоедините маскарпоне. Отдельно взбейте сливки – необходимо получить достаточно плотную консистенцию.
  8. Выложите сливки в крем. Взбейте до максимальной однородности.
  9. Белковую часть требуется взбить с ванилью до образования стойких пиков.
  10. Осторожно введите белки в основную массу. Перемешивайте кулинарной лопаткой в направлении сверху вниз.
  11. Распределите половину крема поверх фруктового слоя. Выставьте форму в морозильную камеру на 30 минут.
  12. Теперь нужно выложить остатки пюре из киви. Вслед за наполнителем распределяется оставшийся крем.
  13. Оберните форму пищевой пленкой. Верните в морозилку, теперь уже на целую ночь.
  14. Накануне подачи десерт рекомендуется переставить на полку холодильника и выдержать примерно сорок минут.

Холодные десерты, летнее удовольствие для всей семьи

Лакомство с черносливом

Набор продуктов:

  • Натуральный йогурт или сметана (40 граммов)
  • Сладкая морковь (2 штуки)
  • Оливковое масло (1 столовая ложка)
  • Чернослив (300 граммов)
  • Сахарный песок (добавляется по вкусу)
  • Изюм (пара столовых ложек)

Приготовление:

  1. Замочите чернослив в воде, как минимум, на 3 часа (лучше всего оставить на целые сутки). Позже извлеките косточки и разложите плоды на бумажном полотенце для обсушки.
  2. Морковь желательно брать среднюю – и по величине, и по степени зрелости. Очистите и покрошите на мелкой терке.
  3. Пересыпьте морковку сахаром (достаточно пары столовых ложек). Добавьте предварительно вымоченный изюм и немного оливкового масла. Уберите смесь в холодильник на полчаса – овощная нарезка должна пустить сок.
  4. Соедините сметану с сахаром (на замену вполне подойдет йогурт, можно поэкспериментировать и со сливками). Хорошо разотрите, чтобы растворить крупинки. По желанию добавляется любой цитрусовый сок.
  5. Заправьте морковную начинку полученной смесью. Нафаршируйте чернослив, воспользовавшись чайной ложкой, а затем упрячьте десерт в холодильник до самой подачи.

Арбузно-лаймовый сорбет

Набор продуктов:

  • Вода (250 миллилитров)
  • Очищенная фруктовая мякоть (примерно 1/2 арбуза)
  • Сахарный песок (250 граммов)
  • Сок лайма (600 миллилитров)

Приготовление:

  1. Вскипятите воду с сахаром на умеренном огне. Убавьте нагрев до слабого и продолжите варить сироп до полного растворения сладких крупинок.
  2. Залейте арбузную мякоть свежевыжатым соком лайма. Тщательно разбейте в блендере.
  3. Полученное пюре следует дополнительно перетереть в сите, а затем смешать с остуженным сиропом.
  4. Выложите массу в контейнер. Прикройте пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру. Спустя три часа извлеките и оставьте в комнатных условиях на несколько минут.
  5. Когда сорбет слегка подтает, его нужно активно взрыхлить вилкой или миксером (если потребуется, десерт можно подсластить сиропом). Верните лакомство в морозилку до окончательного застывания – на это уйдет не менее 3-х часов.

Панакота с кофе и черникой

Набор продуктов (из расчета на 6 порций):

  • Крепкий эспрессо (четверть стакана)
  • 20-процентные сливки (480 миллилитров)
  • Ваниль (1 пакетик)
  • Ягоды черники (200 граммов)
  • Вода (четверть стакана)
  • Коричневый сахар (75 граммов)
  • Желатин быстрого растворения (20 граммов)
  • Белый сахар (четверть стакана)

Приготовление:

  1. Перелейте кофе в сотейник. Туда же выложите сливки, коричневый сахар и ваниль.
  2. Хорошенько прогрейте смесь – она должна почти закипеть. В процессе беспрерывно помешивайте.
  3. Когда состав начнет приобретать густую консистенцию, отставьте емкость с плиты и дайте слегка остыть. Затем введите 1/2 часть желатина и тщательно все размешайте.
  4. Распределите массу по креманкам. Пока она застывает, можно заняться черникой: пересыпьте ягоды сахаром и проварите на слабом огне (они должны пустить сок).
  5. Снимите посуду с огня, убедившись в том, что сахарный песок полностью растворился. Оставшийся желатин высыпьте в отдельную миску и залейте 50 мл воды.
  6. Перетрите чернику блендером (как вариант, можно воспользоваться ситом). Введите растворенный желатин, постоянно помешивая смесь.
  7. Разлейте ягодную массу поверх кофейного слоя. Выставьте креманки в холод и дождитесь полного застывания.

Надеюсь, что пост, холодные десерты, летнее удовольствие для всей семьи, был полезен!

Приятного вам аппетита!