Меренга в домашних условиях с винным камнем

Меренга — это легкий, воздушный десерт, приготовленный из взбитых белков и сахара.

Яичные белки лучше взбиваются, когда они комнатной температуры. Достаньте их из холодильника, дайте постоять около 30 минут, прежде чем начинать взбивать.

Используйте чашу из меди или нержавеющей стали: эти материалы не вступают в реакцию и помогают стабилизировать яичные белки, облегчая достижение жестких пиков.

Постепенное добавление сахара предотвратить сворачивание безе.

Выпекание безе при низкой температуре 110°C способствует их медленному, равномерному высыханию. Это предотвратить растрескивание и обеспечивает хрустящую корочку снаружи.

• Разогреваем духовку до 110°C, застелив противень пергаментной бумагой.
• Отделяем яичные белки от желтков, переложив их в большую миску для смешивания. Убеждаемся, что нет желтка, так как небольшое количество желтка мешает белкам взбиться должным образом.
• Добавляем винный камень (если используете) к яичным белкам. Винный камень делает меренгу упругой.
• Электрическим миксером, взбиваем яичные белки на высокой скорости до образования жестких пиков. Это займет несколько минут.
• Постепенно добавляем сахар к яичным белкам, по одной столовой ложке за раз, продолжая взбивать смесь на высокой скорости. В этот момент добавляем ванильный экстракт (если используете).
• Как только весь сахар будет добавлен, продолжаем взбивать смесь, пока она не станет глянцевой и не сформируются жесткие пики. Безе получается густым, однородным.
• С помощью кондитерского мешка или ложки выкладываем безе трубочкой на подготовленный противень.
• Выпекаем безе в предварительно разогретой духовке в течение 1-2 часов или пока корочка не станет хрустящая, сухая снаружи. Время выпечки зависит от размера меренг.
• Как только меренги выпекутся, выключаем духовку и оставляем их внутри до полного остывания.
• Как только меренги остынут, можно хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.