Красная смородина на зиму 7 рецептов чтобы получить натуральные витамины

Красная смородина – натуральная кладовая микро- и макроэлементов и витамин, биофлавоноидов и прочих биологически активных веществ, в которых нуждается организм. Но, ограничивать себя этой ягодой в сезон ее созревания было бы непростительной ошибкой. В связи с этим желательно законсервировать красную смородину на зиму, получив не только привычные джемы, но и соленые и пряные соусы, желе и компоты.

Красная смородина рецепты на зиму

Чтобы консервация вышла оригинальной по вкусу и сохранила все ценное, стоит выбрать качественные ягоды:

• Приобретать продукт лучше на рынках, где реализуют продукцию фермерские хозяйства или частные предприниматели. Покупать лучше у дачников и садоводов, которые продают смородину в малых объемах – вероятней, что они выращивают ее для себя, а остатки реализуют. Так можно быть практически полностью быть уверенным в том, что ее не подвергали воздействию никаких химических реагентов и консервантами для увеличения срока хранения.
• Не желательно приобретать любые ягодки после того, как выпадали интенсивные осадки. Смородина имеет тенденцию впитывать в себя все излишки влаги, что приводит к порче и потери вида.
• Цвет – по нему можно установить степень зрелости. Если ягодки бледноватые, то они не дозрели и не набрали всего ценного и питательного. В мякоти будет недостаточно сладости, поэтому придется увеличить сахарной составляющей для доведения до правильного вкусового баланса. Это не самым благотворным образом скажется на калорийности.
• Но и при перезревании смородины, в ней будет мало толку, так как польза снижается из-за потери полезных составляющих. О том, что ягода «перестояла» на кусте, свидетельствует коричневый оттенок.
• Смородина должна продаваться вместе с веточками, так как иначе выйдет весь сок и внутри может начать развиваться патогенная микрофлора.

Приступая к процессу консервации, ориентируются на желаемый результат:

• Если рецептура предусматривает выполнение «свежей» или так называемой «живой» красной смородины, которая сохранит преобладающее большинство всего ценного из свежей ягоды, то стоит просто растереть ее с сахарком и не обрабатывать термически. Баночки с таким содержимым нужно хранить в прохладном месте, где будут исключены перепады температуры.
• Если хочется получить настоящее желе, то в рецепт можно добавлять желирующие агенты, которыми являются агар-агар, натуральный пектин, желатин, приготовленный на животном костном материале.
• Многие упускают из виду, что красную смородину используют для соусов к мясу. Такие рецепты консервируют и потом открыв баночку, сразу подают соус к столу без дальнейшей подготовки.

Рецепт «живое» варенье из красной смородины

Такой рецепт не требует термической обработки – в ягодах сохраняется польза. Приготовить такой рецепт просто и для этого не нужно обладать никакими навыками.

Ингредиенты:

• Сочетание ягод по отношению к сахару 4:3.
• На каждый килограмм красной смородины нужно взять приблизительно по ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт:

• Плоды просматривают, вынимая весь попадающийся мусор. Затем их вместе с веточками подставляют под проточную воду. Промыть следует несколько раз, чтобы тщательно очистить от пыли и грязи. На расстеленном полотенце просушить.
• Когда все подсохнет, следует аккуратно обобрать ягоды с веток, не раздавливая.
• Ногой погружного блендера размолоть смородину в пюре. Сложить ее в стеклянную или кастрюлю, покрытую эмалью, чтобы не допускать контакта кислоты с металлической поверхностью. Сверху распределить сахарный песок.
• Оставить на несколько часов, для того, чтобы начал вытекать сок и кристаллики сахарного песка растворились под воздействием фруктовых кислот.
• Затем по всей поверхности рассыпать нужное количество лимонной кислоты в порошке. Все интенсивно размешать. Лучше для этого взять большую деревянную ложку, чтобы кислота из ягод не контактировала с металлом.
• Банки подвергнуть стерилизации вместе с крышками. Брать самозакручивающиеся.
• Когда тара будет обработана под воздействием пара, в нее выложить то, что было получено при процессе растирания и настаивания с сахаром. Плотно закручивают крышечки.
• Когда температура содержимого сравняется с комнатной, стеклянные баночки отправляем в холодильник.

Рецепт желе из красной смородины

Для тех, кто предпочитает нежную консистенцию джемов, которая чем-то напоминает мармелад, стоит испробовать подобную рецептуру в домашнем исполнении. Красносмородиновое желе выходит необыкновенно нежным и тягучим по своей структуре.

Понадобятся следующие компоненты:

• Смородины красной – 1 кг.
• Сахара – 1,5 кг.

Приготовление:

• Чтобы не допустить попадания мусора в готовящееся желе, следует просмотреть ягоды и удалить сухие веточки и листики, а также другие инородные объекты.
• Затем ягоды вымывают под струей воды. Она не должна быть теплой – для этих целей открывают кран с холодной водой. Во время промывания обрывают с веточки и дают им слегка просохнуть.
• Можно воспользоваться мясорубкой, либо кухонным комбайном или погружным блендером. Основная задача — получить пюре.
• Но, для приготовление желе нужно избавиться от косточек красной смородины. Иначе консистенция будет неподходящей.
• Чтобы выполнить это, берут мелкое сито. Накладывая в него небольшое количество перетертой смородины, необходимо при помощи плоского пластикового или деревянного шпателя перетирать массу. При этом сок будет проходить в подставленное снизу блюдо, а косточки останутся в сите.
• На каждый литр полученного сока необходимо добавить 1,2 кг сахара. Слить все в эмалированную кастрюлю и поставить на маленький по интенсивности огонь.
• Медленно нагревать, пока сахарный песок полностью не растворится. Довести массу практически до кипения, но все же не дать ей перейти в эту фазу. Поэтому от желе нельзя отходить ни на минуту и все время помешивая, контролировать его состояние.
• Снять кастрюлю с огня и дать немного остыть будущее желе. За это время простерилизовать банки с крышками.
• Разложить массу по емкостям и закатать или закрутить крышки.

Хранить в прохладном месте – это может быть в холодильник или погреб частного дома.

Рецепт смородиново-малиновое варенье с орехами

Такое варенье – это самостоятельный десерт или отличный вариант начинки для пирогов. Чтобы его приготовить, придется потратить больше времени, чем на простые рецепты. Но результат этого стоит.

Компоненты:

• Смородина красная – 0,5 кг.
• Малина красных сортов – 0,2 кг.
• Сахарный песок – 0,3 кг.
• Крахмал картофельный или кукурузный – 1 ст.л.
• Ядра грецких орехов – 1 полный стакан.

Пошаговый рецепт:

• Малину промыть и разложить на полотенце, чтобы ягоды высохли. Смородину промыть, затем обобрать от веточек и также просушить, как и малину.
• Грецкие орехи перебрать, чтобы в них не попались перегородки. Затем раскалить сковороду, на сухой поверхности обжарить орехи. Непрерывно помешивать, чтобы не допустить их пригорания.
• Затем остудить и ножом порубить на небольшие кусочки.
• Высохшие ягоды засыпать всем объемом сахарного песка. Ягодам нужно дать постоять, чтобы они пустили сок.
• Кастрюлю поставить на медленный огонь и на протяжении 15 минут проваривать при небольшой интенсивности нагревания. Регулярно помешивать, чтобы избежать пригорания ко дну и стенкам.
• В конце добавить размолотые орехи и проварить еще 15 минут.
• В отдельной тарелочке развести крахмал, добавив в него 1-2 столовые ложки кипяченой воды.
• Влить полученную крахмальную массу в варенье. Быстро тщательно размешать, чтобы не образовались комочки. Прогревать еще 5-6 минут. За это время масса заметно загустеет.
• Простерилизовать банки разложить по ним полученную массу. Закатать крышки.

Рецепт пряный соус из красной смородины

Такой соус дополнит любой вид мяса. Приготовить его достаточно просто – главное подготовить основные ингредиенты.

Ингредиенты:

• Смородина красная – 2 кг.
• Сахарный песок – 1 кг.
• Перец черный и душистый – по 1 ч.л. каждого.
• Бутоны гвоздики – 16-20 шт.
• Корица молотая – 2 полные чайные ложки.
• Уксус столовый – 1 стакан. Его можно заменить яблочным, но при этом вкус получится более мягким.
• Чеснок – 1 головка среднего размера.
• Соль – 1 столовая ложка без горки.

Приготовление:

• Ягоды вымыть, обобрать от веток и высушить.
• Перетереть их через сито, чтобы избавиться от косточек. Выход должен быть представлен соком в объеме 1,5 л. Важно получить такое количество жидкой компоненты, так как все остальные ингредиенты рассчитаны именно на такое количество сока.
• Поставить его кипятить на огонь и, как только появятся первые пузырьки на поверхности, убрать интенсивность нагревания до минимума.
• Всыпать сахар, перемешать, пока он не растворится.
• Затем добавить сухие компоненты и уксус.
• Чеснок измельчить прессом или порезать ножом, как можно тоньше. Добавить его к остальной массе. Проварить 5 минут.
• Попробовать соус на вкус – возможно, придется добавить немного сахара или соли в зависимости от того, насколько были насыщены по вкусу сами ягоды.
• Простерилизовать банки. Разлить по ним соус и закрутить крышки.

Рецепт грузинский ткемали из красной смородины

Традиционный пряный соус ткемали, пришедший из Грузии, можно приготовить на основе разных плодов и ягод. Одним из вариантов является использование красной смородины.

Для приготовления соуса понадобятся:

• Смородина красная – 2 кг.
• Сахар – 190 г.
• Соль – 15 г.
• Укроп сушеный – 10 г.
• Кориандр мелко растертый – 10 г.
• Перец Чили мелко молотый – 6 г.
• Чеснок зубками – 12 г.
• Вода подготовленная – 200 мл.

Приготовление:

• Промыть ягодки и сложить их в кастрюлю, предварительно сняв с веточки.
• Добавить вес объем воды и довести на огне до кипения. Эта стадия займет около 15 минут от того момента, как масса закипела.
• Снять кастрюлю с огня и массу слегка охладить. Жидкую компоненту необходимо слить и сохранить.
• Оставшуюся густую часть перетереть, чтобы избавить от косточек.
• Пюре вернуть на огонь и закипятить. Убрать огонь до минимума, а еще лучше поставить кастрюлю на рассекатель. Выпариватель до получения массы густой сметаны.
• Затем в полученное пюре добавляют все остальные компоненты. Чеснок необходимо раздавить через пресс, чтобы он стал кашеобразного состояния.
• Все перемешать, еще варить минут 12. Если соус получается слишком густой, его можно разбавлять тем отваром, который был сцежен предварительно.
• Простерилизовать банки и разложить по ним полученную массу.

Соус желательно хранить в прохладном месте.

Рецепт красно-смородиновый компот

Эта консервация – самый простой рецепт, который позволит в зимние месяцы насладиться летним вкусом. Важно понять, что пропорция основных компонентов зависит от вкуса – насколько кислым, сладким или насыщенным хочется получить компот.

Приготовление:

• Взять 3 литровый бутыль. Предварительно простерилизовать его вместе с крышкой. Дать высохнуть.
• Ягоды красной смородины, обобрав от веточек, промыть.
• Затем заполнить ими банку, наполняя объем на 1/2.
• На это количество ягод необходимо добавить 1 стакан сахарного песка. Залить водой до краев банки.
• Закрутить крышку и взболтать, чтобы сахар растворился.
• Перелить полученную массу в кастрюлю и проварить на огне 10 минут.
• Слить обратно в банку. Банку поставить в большую кастрюлю с горячей водой и простерилизовать около 5 минут. Закрутить крышку.

Традиционный рецепт варенья из красной смородины

Это классическое варенье, которое достаточно легко приготовить из нескольких компонентов.

Для рецепта понадобятся:

• Ягоды красной смородины – 1 кг.
• Воды – 1200 мл.
• Сахарного песка – 760 г.
• Лимонной кислоты – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт:

• Ягоды перебрать от веточек, промыть в холодной воде.
• Выложите их в кастрюлю и посыпать по всему объему лимонной кислотой, которая стабилизирует цвет и сохраняет его ярко-красным.
• Затем добавить сахар и все перемешать.
• Добавить весь объем воды, чтобы варенье не было слишком густым и в нем было достаточно сахарного сиропа.
• Поставить емкость на огонь и проварить на небольшой мощности около 20 минут. Следить за отсутствием кипения. За время варки часть влаги испариться, поэтому объем уменьшится до 2 л варенья.
• Для расфасовки сладкой массы необходимо простерилизовать 2 литровые баночки вместе с крышками. Разложить варенье по емкостям и плотно упарить их.

Рецепты из красной смородины на зиму помогут сделать меню разнообразным, а также восполнить дефицит витаминов и микроэлементов.