Желе из красной смородины 7 рецептов для великолепного варианта заготовок

Желе из красной смородины, великолепный вариант заготовок. Благодаря природному пектину, содержащемуся в этой ягоде, в данных рецептах не используются никакие другие желирующие агенты. А получаемая консистенция выходит достаточно густой и одновременно с тем тающей во рту. К тому же приготовить заготовку из этой ягоды с явно выраженной кислинкой, можно разными способами.

Чтобы получить максимально концентрированное и плотное желе из красной смородины, нужно использовать те сорта ягоды, содержащие большое количество пектина. К ним относятся Розетта, Дар Орла, Ровада.

Рецепт желе красносмородиновое без добавления желатина

При приготовлении этого вида желе используется пастеризация, что позволяет сохранять максимальное количество всех полезных ингредиентов из ягоды.

Ингредиенты:

• Ягоды смородины красной, снятые с веточек – 1 кг.
• Сахар-песок – 1 кг.

Приготовление:

• Свежие ягоды сначала обобрать от мусора и удалить те, которые испорчены.
• После этого тщательно вымыть и просушить на разложенном полотенце.
• Когда ягоды полностью просохнут их необходимо обобрать от веточек.
• Сложить в стеклянную емкость (категорически не применять металлические емкости без эмалированного покрытия, так как кислота в ягоде может вступать в реакцию с металлом).
• Используя погружной блендер все тщательно перебить в однородную массу. Если данного кухонного прибора нет, можно использовать обычную толкушку для пюре, но в этом случае разминать ягоды очень тщательно, чтобы выжать максимум жидкости из сухой части.
• Затем используя льняную рыхлую ткань, плотную марлю, или сито, протереть ягоду для отделения шкурки от пюре с соком.
• После выполнения данной манипуляции собрать всю жидкую составляющую и добавив в нее сахарный песок, прогревать на слабом огне.
• На этой стадии желательно воспользоваться кухонным термометром, для того чтобы контролировать температуру. Нагревать пюре с сахаром необходимо максимум до 80°С и делать это до тех пор, пока сахарные кристаллики не растворятся.
• После этого поддержать еще несколько минут на огне.
• Полученное желе аккуратно выложить в предварительно подвергшиеся стерилизации банки. Не стоит обращать внимание, на то, что получаемая заготовка достаточно жидкая. После достижения комнатной температуры пектин застывает.
• Закатать крышки и дать полностью остыть. После этого отправить закрутки на хранение, желательно в темное прохладное место.

Рецепт густого желе из красной смородины

Желе из красной смородины густой консистенции достигается за счет проваривания сахарно-ягодной массы. Такая консервация благодаря термической обработке будет хорошо хранится даже не в совсем подходящих условиях.

Ингредиенты:

• Смородина красная – 0,5 кг.
• Сахар-песок – 0,5 кг.

Приготовление:

• Смородину необходимо проверить на наличие мусора и подпортившихся ягод.
• После этого тщательно промыть.
• В одну кастрюлю сложить сахар и ягоды.
• Оставить на 2-3 часа – за это время ягоды выделят жидкую составляющую, а кристаллики сахара растают. Когда нужно ускорить процесс, то ягоды до добавления сахара можно подавить толкушкой.
• После истечения указанного времени проваривают в течение 10 минут полученную массу.
• Чтобы не допустить пригорания, необходимо все время тщательно размешивать желе деревянной лопаткой.
• Образующуюся пену можно не собирать.
• После термообработки провести процедуру процеживания. Оставшуюся густую массу перетирают через сито, отделяя полностью жидкую составляющую. Чем больше будет выжато сока из жмыха, тем больше пектина окажется в заготовке.
• На этом этапе необходимо снять образовавшуюся пенку.
• Простерилизовать банки и разлить массу. Позволить ей остыть в открытом состоянии и только затем закрыть пергаментом и зафиксировать нитью или венгеркой. Можно закатать крышками.
• Под крышками можно поставить на хранение в кладовку. А закрытые бумагой только в холодильник.

Рецепт желе из красной и черной смородины

Желе из красной смородины, с добавлением ягод черной – настоящая витаминная бомба, содержащая в себе все самое полезное из 2 видов садовой культуры.

Ингредиенты:

• 2 вида данных ягод взять в одинаковом количестве – по 0,6 кг
• Сахар песок – 1,2 кг.

Приготовление:

• Осматривают ягодки на инородных фракций и испортившихся.
• Затем вымыть под проточной водой.
• При помощи толкушки сделать ягодное пюре или все тоже самое выполнить при помощи кухонного комбайна.
• Затем засыпать все сахаром и выдержать не менее 1 часа.
• На огне варить в течение 15 минут.
• Подготовить тару для закрутки. Ее следует простерилизовать для лучшей сохранности содержимого.
• После этого желе разложить в емкости. Процесс стерилизации занимает 7 минут. Благодаря стерилизации можно будет не переживать о сохранности закруток.
• Затем закрутить крышки. Поставить вверх дном и в таком состоянии дать остыть.

После чего можно хранить полученное желе без опаски за его сохранность.

Рецепт желе малина смородина

Хотите придать более насыщенный и выразительный вкус желе из красной смородины, попробуйте рецепт с малинкой. Результат будет несомненно потрясающим – густая консистенция обладает не только кисловатым вкусом, но и приятным ароматом ягод малины.

Ингредиенты:

• Ягоды красной смородины – 0,7 кг.
• Ягоды малины – 0,3 кг.
• Сахар песок – 1 кг.

Приготовление:

• Необходимо перебрать смородину от мусора, веточки можно не удалять.
• Промыть два вида ягод и просушить их.
• Сложить все в эмалированную посуду и раздавить погружным блендером. Отделить при помощи процеживания жмых от сока.
• Засыпать сахарным песком и дать выстоять 1 час для того, чтобы сахар растаял.
• Поставить нагреваться до 80°С. Температуру контролировать и удерживать на отметке при помощи кухонного термометра.
• Пастеризовать ягоды при указанной температуре на протяжении 15 минут.
• Чтобы избежать пригорания использовать деревянную лопатку для постоянного помешивания массы.
• Одновременно с этим подготовить банки.
• Разделить содержимое по банкам и накрыть стилизованными крышками. Дать остыть в таком состоянии.
• После этого крышки можно будет туго закрыть.
• Хранить такую заготовку следует в прохладном месте. Если есть возможность, желательно поставить их в холодильник. Так полученная масса будет в лучшей сохранности.

Основным преимуществом данного рецепта является то, что в нем сохраняется максимум пользы свежих ягод и в тоже время консистенция полученной массы становится тянучей и желеобразной.

Рецепт желе из красной смородины через соковыжималку

Именно соковыжималка предельно упрощает для хозяйки приготовление основного сока, в который попадают в большом количестве витамины, минералы и другие питательные биологические вещества, в том числе и пектины.

Ингредиенты:

• Красной смородины – 0.7 кг.
• Черной или йошты – 0,3 кг.
• Сахар песок – 1 кг.

Приготовление:

• Ягоды перебрать и подставить под струю проточной воды. Выдержать так, чтобы удалить пыль, грязь и возможных насекомых.
• Используя кухонную технику получить ягодный сок. Желательно убедиться, что в конструкции соковыжималки стоит подходящее сито с самым мелким звеном.
• Вылить полученную жидкость в эмалированную кастрюлю и поставить ее на огонь.
• Как только она начнет закипать, необходимо всыпать все количество сахара и при помощи деревянной ложки начинать интенсивно помешивать, чтобы избежать налипания сахарозы.
• Проваривать и снимать пену не менее 20 минут.
• Одновременно простерилизовать банки и крышки.
• Как только процесс варки будет закончен, необходимо разлить полученную все по подготовленной стеклянной таре и закрутить.
• Пропорцию разных ягод можно изменять, ориентируясь на индивидуальные вкусовых предпочтения. Увеличенное содержание смородины красных сортов придает интенсивную кислинку желе.

Тогда как черные ягод придают интенсивный сладковатый привкус и терпкость итоговому результату.

Рецепт желе из крыжовника и смородины

Крыжовник тоже содержит достаточное количество пектинообразных веществ для того, чтобы получалась желеобразная масса. Такое сочетание обогащает вкусовые качества и позволяет получить большее разнообразие всех полезных человеческому организму веществ.

Ингредиенты:

• Смородина красная – 0,6 кг.
• Крыжовник – 0,4 кг.
• Сахарная пудра – 1 кг. Использование кофемолки помогает перекрутить песок в состояние пудры.

Приготовление:

• И крыжовник, и красную смородину необходимо тщательно перебрать, отделяя и мусор, и испорченную ягоду.
• Затем их нужно промыть под проточной водой и дать просохнуть.
• После этого сложить все вместе в одну большую эмалированную кастрюлю.
• Нужно получить пюреобразную текстуру из ягодок. Этого можно добиться разными способами. Самый простой по прикладываемым усилиям хозяйки – это использование вспомогательной кухонной техники, например, ноги блендера (так называемый погружной). Но можно сделать это при помощи сита, картофелемялки или обычной деревянной толкушки. Лучше всего использовать деревянную толкушку или блендер. Деревянные поверхности не реагирует с ягодной кислотой, тогда как контакт металлических элементов блендера с ягодками сведен по временным параметрам к минимуму.
• После этого всыпать сахар и размешать при помощи деревянной лопатки.
• Поставить на средний по мощности огонь и варить в течение 15 минут. Чтобы избежать пригорания, необходимо все время помешивать получившуюся массу, иначе она рискует прилипнуть к стенкам и дну кастрюли.
• После того, как приготовилось пюре, ему необходимо дать остыть до комнатной температуры.
• Затем нужно будет отделить жмых от образовавшейся жидкой фракции. Использовать следует в этом случае густое сито либо марлевую ткань, сложенную в несколько раз. Чем тщательнее будет отжата сухая составляющая, тем больше в готовом блюде окажется пектина, и оно станет достаточно плотным и желеобразным.
• Когда данная процедура завершена, необходимо полученную жидкую составляющую перелить в эмалированную кастрюльку и нагреть на огне.
• Проваривать немного все время снимая образующуюся пену. На этом этапе термообработка длится около 7 минут.
• Стеклянные банки и крышки обрабатывают паром.
• Разлить в них, прикрыть крышечками и стерилизовать около 0,1 часа.
• После этого можно осуществить закатку крышек.
• Необходимо дать закрутке остыть при комнатной температуре.

Держать такое желе из ягод красной смородины с крыжовничком садовым можно в самых разнообразных условиях из-за кулинарной сложной обработки. Вариант рецепта подходит тем, у кого нет возможности хранения в прохладных условиях в летние месяцы.

Рецепт ассорти в желе

Желаете получить максимум пользы, тогда приготовление желе из черной и красной смородины, с добавлением малины для этого лучший вариант.

Ингредиенты:

• Ягоды смородины красной – 0,5 кг.
• Смородины черной – 0,2 кг.
• Малины садовой красных сортов – 0,3 кг.
• Сахарного песка – 1 кг.

Приготовление:

• Извлечь листья или веточки, а также другой мусор и испортившиеся ягодки.
• Затем промыть и тщательно просушить на разложенном полотенце.
• При помощи погружного блендера получить ягодное пюре.
• Отжать максимум жидкости из мезги. Можно взять либо марлю, либо ситечко.
• В полученный сок добавить весь сахар песок и поставить для пастеризации на медленный огонь на 15 минут.
• Прогревать и деревянной ложкой совершать помешивающие движения, обязательно проходясь каждый раз ложкой по дну емкости, чтобы избежать пригорания массы к стенкам и донышку кастрюли.
• Одновременно с этим простерилизовать банки и крышки.
• Как только процесс будет завершен, необходимо полученную массу разлить в соответствующую тару.

Из-за того, что отсутствует дополнительная термическая обработка, хранить такое желе можно на протяжении 1 месяца при комнатной температуре. Или более длительный промежуток времени в условиях холодильника.

Категорически нельзя использовать кастрюли из нержавейки, а тем более алюминиевые. Металлы при контакте с кислотой дают нежелательную реакцию, которая может испортить не только вкус итогового блюда (появляется специфический металлический привкус), но и навредить здоровью человека.

Каждый из рецептов позволяет насладиться вкусом летних ягод в зимний период. Консистенция получаемого желе настолько густа, что позволяет намазывать содержимое такой баночки на хлеб и не бояться того, что оно будет стекать.