Чтобы приготовить вкусный обед и не потратить много времени, можно использовать рецепт, который объединяет мясо с разными овощами. Жаркое из говядины – это классический вариант такой комбинации. Его можно приготовить как в одной емкости. Подать в ней на стол. А можно воспользоваться порционными горшочками, так жаркое можно приподнести даже на праздничный стол.
Поэтому, рассмотрим несколько базовых рецептов, которые можно дополнить своими любимыми компонентами.
Рецепт жаркое по-ирландски
Несмотря на непритязательность компонентов рецепта, итоговое блюдо получается аппетитным. А пиво придает особой пикантности.
- Вырезки говядины – 0,5 кг.
- Свиного сала – 100 г.
- Картофелин – 4 крупные шт.
- Луковичек репчатых с белой мякотью – 2 большие головки.
- Морковок – 2 корнеплода.
- Сельдерея корнеплодного – 50 г.
- Пива темных сортов – 220 мл.
- Муки пшеничной высшего сорта – 3 ст.л.
- Смеси перцев, соль – по вкусу.
- Листиков лаврушки – 2 шт.
- На порцию 100 гр.
- Калорий 231 кКал.
- Белок 7,4 г.
- Жир 12 г.
- Углеводы 14,5 г.
Простота данного жаркого заключается в том, что при желании его можно готовить на сковороде на плите или запекать в духовке. В обоих случаях необходимо выполнить такую последовательность действий.
Приготовление:
- Нарезать говядину, сало небольшими кусочками. Если выбрана сковорода, как емкость для готовки, то на ней сначала необходимо поджарить сальце, потом добавить мясо. Но, вносить второй компонент только в тот момент, когда жирок слегка вытопится из свинины. Слегка посолить.
- Картофель, морковь, лук очистить. Промыть под проточной водой. Нарезать небольшими полукругами. Сельдерей натереть на мелкой терке. Выложить овощную компоненту сверху на мясо, немного посолить. Закрыть крышку на сковороде или плотно затянуть фольгой емкость для запекания. Отправить в духовой шкаф или на огонь на плиту на 15-20 минут.
- Тем временем вылить в сковороду весь объем пива, постепенно начать его нагревать, параллельно вводя просеянную муку небольшими порциями. При этом все время выполнять круговые помешивающие движения. Сюда же нужно добавить все специевые составляющие, лаврушку. Прогревать до тех пор, пока пивной соус немного не загустеет.
- Перелить его в сковороду или емкость, достав ее предварительно из духового шкафа. Снять фольговую крышечку, равномерно распределить по всей поверхности жаркого.
- Продолжать тушить 45 минут. Огонь при этом на плите минимальный, а температура в духовке выставляется в интервале от 190 до 210°С. Обратите внимание, что при конвекционном обдуве температура несколько ниже, чем в случае, когда он отсутствует в духовом шкафу.
Подают в емкости, где готовилось жаркое из говядины. Но можно и переложить его на порционные тарелки. Притрусить зеленью по вкусу.
Рецепт испанское жаркое стифадо
Испанцы народ горячий, поэтому кулинарные рецепты здесь с огоньком. Достигается это большим количеством специй. Стифадо готовят в этой стране повсеместно. В каждой семье есть свои секреты. Но все же базовый рецепт жаркого неизменный.
- Говяжья вырезка или другая часть туши без жилок – 1 кг.
- Шалота или жемчужного лучка – 25 шт.
- Томатов – 6 шт.
- Гвоздичинок – 4 бутончика.
- Бадьяна – 2 звездочки.
- Белого молотого перчика в измельченном виде и морской соли – по вкусу.
- Красного вина – 220 мл.
- Уксуса винного красного – 100 мл.
- Лайма или лимона – 1 шт.
- На порцию 100 гр.
- Калорий 181 кКал.
- Белок 6,4 г.
- Жир 6,7 г.
- Углеводы 5 г.
Приготовление:
- Говядину разделать на небольшие полоски.
- Смешать вино с уксусом, слегка посолив. В жидкость обмакнуть кусочки мяса. Перемешать, чтобы эта компонента полностью их покрывала. Дать замариноваться 5-6 часов.
- Луковички освободить от шелухи, оставить их целым.
- Томаты обварить кипятком, тонко снять шкурку. Нарубить на мелкие кубики, собирая выступающий сок.
- Подготовить емкость для запекания – переместить туда говяжьи кусочки, не забывая о жидкой компоненте. Добавить целые луковки, нарубленные помидоры, бадьян, гвоздику. Посолить, поперчить.
- Отправить все в духовой шкаф, температура в котором была предварительно доведена до 220°С. Проводить термическую обработку 55-65 мин. В конце выжать лимонный сок или выбрать для этого лайм. Прогревать после внесения натурального сока не более 2 минут.
Подавать к столу Стифадо вместе с соусом, который образуется при приготовлении.
Рецепт мучкалица или жаркое по-болгарски
Когда хочется приготовить одним разом полноценный обед, мучкалица станет отличным решением. В этом жарком стандартный набор овощей. Но здесь есть и другие необычные компоненты. Это делает его вкус и цвет более насыщенным и похожим на радугу.
- Вырезка, филе или миньон говядины – 0,5 кг.
- Картофель – 350 г.
- Морковь – 2 крупных корнеплода.
- Перец сладкий (паприка) – 2 шт. разного оттенка, так блюдо станет колоритным и приятным с эстетической точки зрения.
- Лук Ялтинский или любой другого сорта, но с красной мякотью – 2 крупные штуки.
- Зеленый горошек – общим весом 200 г. Рекомендация – если зеленый горошек покупается в стручках и он уже достаточно вызревший, тоесть у него крупные зернышки, то брать для приготовления жаркого стоит сами горошинки. Если стручки молодые – горошины в них не сформировались, то можно использовать стручки целиком.
- Чеснок – 1 крупная головка.
- Масло сливочное максимальной жирности или можно взять топленой – 100 г.
- Кервель, тархун, свежий укроп – по несколько веточек.
- Соль морская – пару щепоток.
- На порцию 100 гр.
- Калории 231 кКал.
- Белки 6 г.
- Жиры 7 г.
- Углеводы 12 г.
Приготовление:
- Мясо разрезать помельче. Промыть, убрать с них излишки влаги.
- Картофелины очистить и разделить на достаточно крупные куски.
- Морковь очистить, натереть при помощи терки или ножом настругать из нее соломку.
- Лук можно измельчать, как больше нравится – подойдут полукольца или небольшие кубики.
- На сковороде распустить половину нормы сливочного масла. Как только оно перейдет в жидкое состояние, не дожидаясь его кипения, начать обжаривать мясо. Все время интенсивно помешивать, чтобы образовалась равномерно со всех сторон на кусочках хрустящая корка.
- Когда это произошло, можно добавить лук и чесночные зубочки, разрезанные вдоль на несколько частей. Готовить при открытой крышке около 4 минут. Затем закладываются остальные овощи, все это солится, перчится.
- Крышка закрывается, жаркое доводится до полной готовности 35 минут. Попробовать итоговое блюдо, так как мясо должно стать достаточно мягким.
- Пока оно доводится до финальной стадии, необходимо вымыть всю зелень. Кервель измельчается как укроп, кто есть листья вместе с веточками. А с тархуна обобрать листочки, так как стебли жесткие и могут придавать горчинку.
- Измельченная свежая зелень посыпается в емкость только на самом финише, чтобы из нее не ушли в большом количестве все полезные структуры.
Рецепт жаркое по классическому рецепту
Стандартное жаркое – это блюдо, которое можно найти в кухне практически каждого народа. Ведь за несколько минут подготовки можно получить на столе блюдо, которое накормит всю семью. Во время его приготовления не нужно регулярно находиться рядом.
- Говядины, защищенной от пленок и жилок – 1 кг.
- Сальца с прорезью мясца без шкурки – 130 г.
- Картофелины – 350-400 г.
- Морковины – 250 г.
- Томаты – 200 г.
- Паприкаш (болгарский перчик красного цвета) – 4 крупных шт.
- Белых луковок – 2 шт.
- Чесночинок – 7-8 зубков.
- Красного вина – 150 мл.
- Соль и перчика молотого – по вкусу. Используют другие сухие специи, которые нравятся больше всего по вкусу.
- На порцию 100 гр.
- Калории 241 кКал.
- Белки 7 г.
- Жир 8,5 г.
- Углеводы 11 г.
Приготовление:
- Говядину можно измельчить кубиками или полосками. Сало лучше покрошить помельче.
- На поверхность сковородки сразу выложить сало. Довести его до полупрозрачного состояния. Но не стоит обжаривать до конца, иначе оно станет слишком жестким в готовом блюде.
- Сразу заложить мясо. Не понижая интенсивности огня, готовить помешивая 10 минут.
- Накрыть крышкой, можно внести 2-3 ст.л. воды и тушить около 15 минут.
- За это время подготовить овощную составляющую – желательно измельчать покрупнее. Если не нравиться вкус тушеного лука и не удовлетворяет по текстуре его своеобразная консистенция, то можно измельчить тоньше. Так лук будет незаметен в готовом блюде.
- Из болгарских перчинок удаляют семенную часть и прилагающую ножку, получают из мякоти кольца.
- Томаты обдать крутым кипятком, но не опускать в него надолго. После шкурка слезет легко и тонким слоем. Мякоть нарезают достаточно крупными дольками.
- Закладку овощной составляющей нужно вести в следующей последовательности: сначала картофель и морковь, затем болгарский перец и в конце помидоры. Между каждым внесением овощной составляющей должно пройти 2-3 минуты.
- Когда заложена последняя овощная компонента, жаркое солится и добавляются в него остальные специи. Крышка закрывается и все подвергается термообработке 10-15 минут.
Рецепт итальянское жаркое с фасолью
Кто следит за фигурой и хочет приготовить жаркое с меньшим количеством калорий, стоит использовать итальянский вариант рецепта. Картофель здесь заменен стручковой фасолью, что снижает калорийность блюда, но делает его более насыщенным минералами и витаминами.
- Филе, миньон или вырезка говядины – 0,5 кг.
- Вигна или обычная стручковая фасоль – 350 г. С вигной приготовить жаркое из говядины будет проще, так как эта разновидность фасоли не требует дополнительной обработки. Ее стручки лишены волокнистых ниточек.
- Морковь – 2 шт.
- Черри – 10 шт.
- Пастернак – 1 белый корешок.
- Розмарин свежий – 1 веточка средней длины.
- Белое сухое или полусухое вино – 100 мл.
- Перец душистый, лавровый лист.
- Масло оливковое extra virgin olive oil – 3-4 ст.л.
- На порцию 100 гр.
- Калории 131 кКал.
- Белки 7,4 г.
- Жир 4,7 г.
- Углеводы 3,5 г.
Процесс приготовления:
- Если используется обычная стручковая фасоль, то у нее зачистить острым ножом грубые прожилки, отрезать кончики. У вигны эту процедуру выполнять не нужно.
- Морковь, белый корень почистить, натереть на терке – выбирать сторону с крупными отверстиями.
- Мясо нарезать тонкими полосками.
- На сковороде разогреть оливковое масло и сначала обжарить мясо, чтобы образовалась румяная корочка.
- Затем добавить пастернак и морковь. Тушить при закрытой крышке 5 минут. После влить вино, добавить помидорки черри целиком. Посолить, поперчить, закрыть крышку. Тушить 15 минут.
Рецепт жаркое из говядины с тыквой
Ещё один рецепт для тех, кто сидит на диете. Здесь картофель заменяет тыква, что существенно снижает калорийность готового блюда.
- Тыква с ярко-оранжевой мякотью – 800 г.
- Говядина или другая мягкая часть туши – 1 кг.
- Яблочный уксус натуральный – 3 ст.л.
- Стручковая фасоль – 200 г. Если этого ингредиента нет, его можно заменить зеленым горошком — свежем или свежезамороженным.
- Овощной бульон – 200 мл.
- Масло сливочное – 70 г.
- Лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
- На порцию 100 гр.
- Калории 145 кКал.
- Белки 6 г.
- Жиры 5,4 г.
- Углеводы 5,3 г.
Процесс приготовления:
- Часть говядины, которая выбрана для рецепта, нужно нарезать на куски со стороной в 2-3 см.
- Замариновать в яблочном уксусе. Одновременно внести соль, специи, если они будут использоваться в рецепте. Время маринования 3-4 часа. Можно оставить мясо уксусом на ночь в холодильнике.
- Тыкву очистить от шкурки, выбрать семя. Нарезать небольшими кубиками.
- Распустить сливочное масло на сковороде. Жарить около 5 минут на нем замаринованные кусочки говядины. На эту процедуру должно уйти не более 10-15 минут.
- Добавить тыкву и подготовленную стручковую фасоль.
- Тушить 40 минут. На этой стадии готовки соль, специи. Можно также добавить свежую зелень по вкусу.
Эти рецепты жаркого из говядины классические. Их можно встретить в кухнях разных народов мира в той или иной вариации. Но, если у хозяйки имеется любимый овощ или специя, они всегда смогут дополнить любой представленный рецепт.
Хочу в эту копилку рецептов жаркого добавить и свой, может он кому-то понравится. Жаркое называется»Чобан». Мелко нарезанная говядина тушится час на медленном огне, в сливочном масле, добавляется соль, перец и чуть сахара. Когда подрумянится, добавляется много лука и тушится ещё час. Слоями выкладываем морковь, болгарский перец, тонкие кружки баклажан, тонкие пластинки картофеля, каждый слой присаливаем. Последний слой из кружков помидор. Еще на час, на маленьком огне. Всё в собственном соку, без капли воды.