Заготовки на зиму 7 рецептов приготовления любых кулинарных блюд

Человеческому организму, для поддержания его работоспособности и здорового состояния, жизненно необходимо поступление всех питательных веществ. Матушка природа на протяжении веков дарит нам эту возможность, но в силу сезонности человек не всегда может получать свежие, полезные продукты, заготовки на зиму восполняют недостающие компоненты.

Заготовки на зиму

Умение сохранять продукты питания долгое время и при этом сберечь все их полезные качества, пришло к нам из глубины веков. Первенство по сохранности вкусовых и питательных веществ принадлежит химической обработке продуктов питания, без закатного способа заготовок, а именно методом: засолки, заквашивания, маринования, мочения.

Соление с применением консерванта (соли), которая угнетает вредную флору и не дает продукту портиться. Традиционные соленые огурчики хрустящие, с легкой кислинкой, готовятся достаточно просто.

Следует начинать с подготовительного этапа:

• Хорошо помойте емкость, лучше всего для соления (без закатки) подходят дубовые бочки, но подойдет и пластмассовая тара, а лучший вариант эмалированная посуда;
• Приготовьте кусочек ткани, размер рассчитайте так, чтобы полностью накрыть горловину выбранной вами бадьи;
• Переберите огурчики, выберите целые, не деформированные, без порчи и сбитых мест;
• Замочите огурцы, оставьте в холодной воде (маленькие до 10см на 3-6 часов, размером до 15см на 6-8 часов);
• Отделите хвостики от маленьких до 10см, которые побольше от них немного срежьте со стороны хвоста 0,2-0,4 см, обсушите;
• Переберите, помойте зелень, выложите на чистое полотенце для высыхания.

Рецепт соленые огурчики по рецепту бабушки Милы

Ингредиенты:

• Огурцы,
• листва смородины, дуба, вишняка, хрена, чеснока, зонты укропа,
• соль,
• душистый перец горошком,
• зубцы чеснока (секрет необычности вкуса рецепта баб Милы добавление гвоздики) собрав всё, можно приступать к таинству соления.

Рассол приготавливайте непосредственно перед солением, на 1 литр воды — 60 граммов соли, довести до кипения, остудить до комнатной температуры, процедить.

Приготовление:

• Возьмите тару, на дно положите пряности, выложите плотно друг к другу огурцы, равномерно заполнив дно, далее ряд пряностей и так до полного заполнения. Нужно рассчитать так, чтобы последний слой был из листьев и от верха было минимум 5-8 см, в противном случае при брожении возможно вытекание через кромку.
• Залить рассол, он должен быть комнатной температуры и процеженный (качество соли различное и иногда присутствуют не растворенный минеральные включения неизвестного характера, поэтому лучше их устранить).
• Накрыть марлей, положить гнет. Для этого можно использовать тарелку и банку, наполненную водой;
• Для качественной засолки обеспечьте постоянную температуру в помещении 17-20 градусов на 7-10 дней. Каждодневно следите, при наличии белого налета, снимайте и промывайте марлю и гнет с тарелкой.

Помутнение рассола и кислый запах, признак правильности всего вами сделанного. Так происходит настоящее брожение и засолка. Полезные бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, придадут огурчикам легкую кислинку, а душистые приправы подарят аромат и вкус.

Обязательно тщательно проведите подготовительный этап, нарушение технологического процесса приведёт к ухудшению вкусовых качеств, или порче продукта.

Рецепт бабушкины помидоры

Заготовки на зиму традиционно начинаются с маринования даров природы, сезон обычно открывают помидоры. Их вкусовые качества давно покорили человечество, и вкушать этот овощ хочется весь год. С этой целью и применяют маринование.

Следует предварительно, перед основными работами все подготовить:

• вымыть все компоненты, используемые при мариновании, простерилизовать банки (0,5-5 мин; 1л-10 мин, 2,3 л-15 мин), прокипятить крышки;
• все перебрать, отбраковать мятые, треснутые, с черными точками, подверженные порче.

Все эти приготовления необходимы для устранения гнилостных бактерий, вредной микрофлоры, которые могут присутствовать на овощах и способных испортить качество продукта путем гниения, приведя его к непригодности в пищу.

Ингредиенты:

• Для мариновки возьмем: помидоры,
• душистые листья смородины, вишни, дуба, хрена, зонтики укропа, коренья хрена,
• зубчики чеснока,
• перец душистый,
• соль,
• сахар,
• уксус.
• Изюминка данного рецепта – гвоздика, если у вас непереносимость или не нравится привкус, можно ее не брать.

Маринад: на 1 литр брать 2 ст. ложки соли, без горки и 4 ст. ложки сахара (допустимо уменьшить или добавить 1 ложку сахара – по вкусу). Доведите до кипения, перемешайте до полного растворения.

Приготовление:

• Берем простерилизованную банку (расчет на 3-х литровую) на дно укладываем подготовленные листья, зонтики укропа, 2-3 зубца чеснока, корень хрена, 4-5 шт. перца и гвоздики;
• Заполняем помидорами по горлышко, стараясь более крупные положить на дно и по мере наполнения уменьшать размер плода;
• Перед заливкой добавляем 1 ч. ложку уксусной эссенции 70% и заливаем кипящим рассолом.
• Сразу закатываем банки, переворачиваем, ставим на крышки, укутываем, для сохранения тепла, оставляем на 8 часов, затем банки переворачиваем и ставим на хранение.

Рецепт квашеная капуста со свеклой и морковью

Заготовки на зиму способные пополнить необходимыми витаминами, микро и макроэлементами давно стали популярными. С древних времен в русской кухне традиционно используется квашеная капуста. Ценность ее не только во вкусовых качествах, но и в перечне витаминов и минералов, которые присутствуют в ней.

Ингредиенты:

• Капуста,
• морковь,
• свёкла,
• семена укропа,
• соль,
• сахар.
• На 10 кг капусты надо 0,2-0,25 кг соли, 1 кг моркови, 1 кг свеклы, 0,05 кг сахара.

Приготовление:

• Овощи почистить, помыть, высушить, нашинковать на крупной терке (если больше нравится кружочками, не шинкуйте, а нарежьте тонкими пластиками до 0,3 мм). Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте толстые стебли, нарежьте полосками.
• Равномерно по поверхности стола разложите капусту слоем до 5 см, сверху морковь, если свеклу нашинковали тогда ее тоже положите, добавьте укроп, соль, сахар, перемешайте, изомните и в емкость. В случае нарезания кружочками, перекладывайте слоями. Утрамбуйте и под гнет, закройте салфеткой.
• Процесс заквашивания от 3-7 дней, в зависимости от комнатной температуры и других составляющих. Каждодневно 3-4 раза нужно протыкать содержимое, чтобы выпускать образующийся во время закваски газ, если не делать этого останется горечь и неприятный запах.
• Готовность определяется по вкусовым предпочтениям, нравится, значит пора убирать на хранение.

Рецепт квашеная капуста по древним рецептам

Осень, кормилица предлагаем овощи и фрукты на любой вкус. Заквашивание, способ использующий молочнокислое брожение бактерий с образованием молочной кислоты, она то и не дает размножаться вредоносным бактериям и выступает в роли консерванта.

Ингредиенты:

• Капуста,
• семена укропа,
• морковь,
• соль,
• сахар.

Из расчета на заквашивание 10 кг капусты нужно соли 200-250 гр., 2 кг моркови, 2 ст. ложки семян укропа и сахара 50-100 гр., но его можно и не использовать, в том случае если вам нравится более мягкий не резкий вкус, сахар делает среду более агрессивной и брожение протекает интенсивнее.

Важно следить, не передержать в тепле, в противном случае вкус может быть испорчен, блюдо получиться очень кислым.

Приготовление:

• Использовать нужно зимние сорта, снять верхние листья до белого, чистого слоя, вырезать толстые основания листа, нарезать полосками
• Почистить морковь, помыть, нашинковать на крупной терке.
• На столе положите слой капусты (толщиной 3-5 см) на нее морковь, семена укропа, соль, сахар. Перемешайте, переложите в посуду для заквашивания, утрамбуйте, поставьте гнет, укройте салфеткой.
• Производится заквашивание при комнатной температуре, в течение 3-5 дней, зависит от того, как скоро пройдет брожение. Нужно 3-4 раза в день протыкать массу до дна, чтобы выходил газ, ушла горечь и неприятный запах. Пробуйте и как только вкус устроит, убирайте на хранение в прохладное помещение.

Рецепт моченые яблоки

Мочение, кулинарный способ обработки продукта, путем, вымачивания плодов. Основная составляющая вода, изолирует от вредных микроорганизмов, а молочная кислота уничтожает постороннюю микрофлору сберегая в продукте все полезные вещества, сохраняет от гниения и порчи.

Ингредиенты:

• Ветки с листьями смородины, малины, вишни, яблони,
• веточки душицы и немного мяты,
• мед,
• яблоки.

Предпочтительно поздних сортов или любые сорта с твердой шкуркой. На ведро яблок нужно примерно 5-6 литров рассола, готовим его из 0,3-0,4 кг сахара, 0,1 кг соли. Кипятим остужаем до 40 градусов добавляем 1 ст. ложку меда размешиваем. Маринад готов.

Приготовление:

• Для консервирования используйте обязательно только плоды хорошего качества, чистые, все веточки с листьями должны быть помыты, сухими и без болезней. На дно емкости выложите ряд разных веточек, потом слой яблок, старайтесь укладывать аккуратно плотно, но не повредив плод. Чередуйте ряд яблок, ряд приправы, последний ряд должен быть веточки ароматных приправ.
• Возьмите приготовленный рассол и залейте яблоки, так чтобы они все были в нем, сверху гнет, салфетку. В течение недели следите, постоянно подливайте маринад, так ка яблоки в процессе впитывают в себя рассол. По истечению 7-9 дней, когда жидкость останется на одном уровне емкость вынести в прохладное место на 40-45 дней. По истечении этого времени яблоки готовы к употреблению.

Рецепт приправа от всех болезней

Заготовки на зиму позволяют сделать пищу не только вкусной, но и здоровой, способной пополнить питательными составлявшими и укрепить иммунитет. Разнообразие рецептов порадует любого гурмана. Простота приготовления и доступность сделали их фаворитами на столах всех народов.

Приправа настолько универсальна, что подойдет к различным блюдам. Мясу придаст аромат, рыбе насыщенный вкус, а овощи станут настолько аппетитными, что устоять будет просто невозможно.

Ингредиенты:

• Зелень и корень петрушки,
• коренья хрена,
• зубчики чеснока,
• помидоры,
• перец черный,
• соль.

Достоинство этой приправы в том, что здесь нет процентного содержания ингредиентов. Можно брать все, что есть из требуемых ингредиентов. Соотношение и проценты того или иного продукта выбирать на свое усмотрение. Все тщательно моем, перебираем, убираем испорченные части.

Приготовление:

• Подготовить стерильную тару.
• Мелко нарезать зелень петрушки, перекрутить на мясорубки все оставшиеся составляющие, добавить перец, соль, тщательно перемешать, дать отстояться 30 минут попробовать на соль и по надобности добавить вторично все перемешать. Примерно на 1 литр приправы 30 грамм соли, зависит от ваших гастрономических пристрастий.
• Готовую смесь залить в стерильную тару, закатать и хранить в прохладном месте.

Чудо зелень для 1000 блюд

Порадовать себя летней зеленью в зимний холодный день и получить возможность насладиться вкусом, поможет приготовленная в прок салатная нарезка. Использовать ее можно в салатах, как основное кушанье или в качестве украшения.

Зелень петрушки, сельдерея, кинзы можно подвергнуть быстрой заморозке, предварительно подвергнуть водной обработке, тщательно просушив. Строение и жесткость растений позволяет сохранять свою форму даже после длительного замораживания и после таяния выглядят так, будто их только сорвали с грядки.

Щавель, заморозив порционно используется как вкусовая добавка к щам, супу и придает оригинальный вкус салату. Для заготовки впрок, лучше использовать широколистный сорт. После размораживания структура его меняется становиться мягкой, расползающейся, но, если принять меры сразу нарезать полосками проблем не будет.

Базилик, кресс-салат и любую душистую траву можно мелко порезать и подвергнуть высушиванию. Рекомендуется использовать для этого проветриваемые участки без прямого солнечного попадания. Хранить лучше в полотняных мешочках или стеклянной таре.

Химическая обработка продуктов, применяемая при консервировании, является наиболее полезной для пищеварительной системы организма. Данный способ обработки сохраняет максимальное количество витаминов, микро и макроэлементов.

Приготовление пищи состоит из целого комплекса технологий и создать свой собственный шедевр возможно, нужно только внимательно прочитать материал, ознакомиться с рекомендациями, учесть советы.

Заготовки, сделанные на зиму, станут реальным подспорьем в приготовлении любых кулинарных блюд, радуя вас изысканным вкусом, пьянящим ароматом и кладезю полезных питательных веществ. Приятного аппетита!