Меню
Меню

Кабачковая икра на зиму — готовим повсеместно

Кабачковая икра на зиму отличается от закуски, подаваемой к столу после приготовления, добавлением уксуса как консерванта. Долгое хранение окупает резковатый вкус уксусной кислоты, поэтому её используют повсеместно.

Совет кулинара: Хорошую сохранность овощным консервам обеспечит соблюдение условий фасования. В стерилизованные банки икру следует помещать горячей, герметично закрывать крышкой. Потом банки стерилизуются при 120 — 130 градусах.

Содержание:

Жареная кабачковая икра

Жареная икра

В магазине икра горчичного оттенка, а консистенция напоминает пюре, удобна для намазывания на хлеб. Достижение такого результата обеспечит обжаривание кабачков перед тушением и добавление нескольких специфичных ингредиентов. Домашние условия не такие, как на производстве, но обжаривание на раскалённом растительном масле до золотистой корочки даст подобный «магазинному» эффект.

Основные ингредиенты

  • кабачки — 1500 г (2 крупных);
  • морковь — 100 г (2 средние);
  • лук репчатый — 100 г (2 штуки);
  • соль — 15 г (столовая ложка без горки);
  • сахар — 7 г (чайная ложка с горкой);
  • перец молотый — 1 г (большая щепотка);
  • томатная паста — 80 г (или полстакана томатного сока);
  • растительное масло — 100 г (меньше половины стакана).

Четвёрка продуктов, которые обеспечат «советский» вкус блюду

  • корень пастернака — 15 г;
  • корень петрушки — 7 г;
  • корень сельдерея — 7 г;
  • зелень (петрушка, укроп, сельдерей) — 5 г.

Допустимо наличие одного вида белых кореньев с его зеленью для удобства. Например, только сельдерей или петрушка.

Приготовление

  • Овощи и коренья почистить. Из молодых кабачков удалять сердцевину не нужно, но если семена уже грубые, то их стоит удалить.
  • Нарезать все овощи кубиками примерно 2 см. Кусочки будут измельчены, вид нарезки не имеет значения, но нужно обеспечить их обжаривание. Коренья натереть на крупной тёрке.
  • Слегка обжарить кабачки на разогретом подсолнечном масле до прозрачности, лук и морковку пассеровать отдельно, коренья обжарить. Огонь сделать слабым, так овощи не должны подгореть.
  • Жареные овощи смешать и потушить на медленном огне.
  • Нарезать зелень.
  • Слить излишки масла из овощной смеси через марлю.
  • Измельчить массу блендером или другими способами. Например, кухонным комбайном или ножом.
  • Однородную овощную массу поставить на медленный огонь. Добавить зелень, томатную пасту или сок, соль, сахар и перец. Прогреть 5 минут.
  • Ещё горячую икру следует разложить по заранее стерилизованным баночкам. После остывания, следует поставить в тёплое место на сутки, укутать одеялом.

Пряная кабачковая икра

Пряная икра

Ваши любимые пряности обогатят вкус икры и сделают рецепт оригинальным, несмотря на то, что в магазине икру не часто приправляют специями.

Ингредиенты

  • кабачки — 1500 г (2 крупных);
  • морковь — 100 г (2 штуки);
  • головка лука — 100 г (2 штуки);
  • болгарский перец — 100 г (1 штука);
  • томатная паста — 80 г (или полстакана томатного сока);
  • чеснок — 30 г (5 зубчиков);
  • соль — 15 г (столовая ложка без горки);
  • сахар — 7 г (чайная ложка с горкой);
  • растительное масло — для жарки;
  • специи (паприка, кинза, чёрный перец, душистый перец горошком, лавровый лист) — по вкусу;
  • зелень (укроп, петрушка, сельдерей и др.) — пара веточек.

Приготовление

  • Лук с зубчиками чеснока почистить, нарезать. Чеснок продавить через пресс. Прожарить лук, добавить к нему чеснок. Отдельно они не жарятся, так как чеснок теряет при этом весь аромат.
  • Морковь почистить, натереть на крупной тёрке или мелко порезать. Продолжить пассеровать в той же сковороде на тихом огне.
  • Кабачки почистить, нарезать кубиками. Обжарить отдельно до мягкости. Они должны свободно протыкаться вилкой.
  • Жареные овощи соединить в одну сковороду. Избавить перец от семечек, нарезать соломкой, готовить с остальными овощами.
  • Нарезать зелень и подготовить пряности, пока овощи тушатся.
  • После приготовления овощей, нужно избавиться от излишка масла с помощью марли, измельчить овощи блендером.
  • Вернуть измельчённую массу на плиту, положить томатную пасту. Посолить, добавить сахар, готовить ещё 5 минут. Зелень и специи кладутся в последнюю очередь.
  • Снять икру с огня, закатать в баночки. Когда остынет, поставить в тёмное тёплое место.

Кабачковая икра зернистая

Кабачковая икра зернистая

По этому рецепту получится как заготовка, так и хорошая закуска к мясу. При необходимости её размельчают блендером до кашеобразного состояния, но хранится в баночках она кусочками. Томатная паста тут заменена на свежие помидоры.

Ингредиенты

  • кабачки — 1500 г (2 крупных);
  • томаты — 350 г (3 штуки):
  • лук — 200 г (4 штуки);
  • 2 зубчика чеснока — 12 г;
  • соль — 15 г (столовая ложка без горки);
  • сахар — 7 г (чайная ложка с горкой);
  • растительное масло — немного, что бы покрыла дно сковороды;
  • специи — по вкусу, допустимо не добавлять вообще;
  • зелень (петрушка или укроп) — несколько веточек.

Приготовление

  • Овощи почистить и порезать. Помидоры от кожуры можно не отчищать, а если решили почистить, то стоит прибегнуть к маленькой хитрости.
  • Совет кулинара: что бы убрать кожуру с томатов, нужно подрезать их с той стороны, на которой не было «хвостика» в виде креста и поместить в кипяток на 3-5 минут. Кожица начнёт отходить сама в месте надрезов.
  • Налить в раскалённую сковороду растительное масло. Кабачки порезать мелкими кубиками, тушить на среднем огне, пока они не будут без труда протыкаться. Слегка размять толкушкой для пюре с отверстиями или измельчить ножом. Если нет толкушки, то можно изначально потереть кабачки на тёрке.
  • Пожарить лук в отдельной сковородке до полуготовности. Томаты нарезать кубиками, тушить там же. Томаты дадут сок, поэтому воду доливать не нужно.
  • Кабачки и смесь помидоров с луком смешать, поставить на медленный огонь. Мешать каждые 10-15 минут.
  • Зубчики чеснока измельчить прессом или нарезать, присоединить к другим овощам.
  • В последнюю очередь кладётся мелко нарезанная зелень. Далее посолить, добавить сахар, необходимые специи. На этом же этапе можно налить уксус. Тушить ещё некоторое время, что бы соль и сахар разошлись. Когда всё приготовится, закатать в банки и поставить на хранение.

Икра из кабачков в мультиварке

Икра из кабачков в мультиварке

Мультиварка — удобный инструмент на кухне. Готовить с помощью неё приятно, в случае с икрой она легко заменит электрическую или газовую плиту.

Ингредиенты

  • кабачки — 1500 г (2 крупных);
  • морковь — 100 г (2 средние);
  • лук репчатый — 100 г (2 луковицы);
  • болгарский перец — 100 г (1 штука);
  • томатная паста — 80 г (можно заменить на томатный сок);
  • чеснок — 12 г (2 зубчика);
  • соль — 15 г (столовая ложка без горки);
  • сахар — 7 г (чайная ложка с горкой);
  • растительное масло — для жарки;
  • специи и зелень по вкусу.

Приготовление

  • Почистить овощи. Из кабачков и перца удалить семечки, морковь с луком отчистить от кожуры. Лук порезать мелко, морковь можно натереть на крупной тёрке.
  • В режиме «Жарка» обжарить лук в нагретом растительном масле до полуготовности, он должен стать прозрачным. Присоединить морковь и продолжить пассеровать. Эти овощи сильно впитывают в себя масло, поэтому можно налить его побольше.
  • Нарезать мелкими кубиками кабачки, перец соломкой. Добавить их в чашу мультиварки вместе с луком и морковью. Сменить режим на «Тушение». Тушить два часа, периодически помешивая (примерно раз в 20 минут).
  • На программе «Мультиповар» выпарить излишки воды, что бы икра не была жидкой.
  • Когда до окончания программы останется около пятнадцати минут нарезать зелень. Настало время для томатной пасты, специй, зелени, соли и сахара. Перемешать до однородной массы, что бы соль разошлась. Чеснок размельчить ножом или прессом, тоже поместить в чашу. Готовить ещё пять минут.
  • После приготовления закатать ещё горячую икру в банки, поставить в тёплое место. Так же её можно сразу подать к столу в качестве закуски.

Кабачковая икра в духовке

Кабачковая икра в духовке

Специфика икры, приготовленной в духовке — привкус печёных овощей, который не сравниться со вкусом ни жареных, ни тушёных кабачков, моркови и перцев. Так же считается, что печные продукты полезнее приготовленных на сковороде, так как не содержат излишек масла.

Ингредиенты

  • кабачки — 1500 г (2 крупных);
  • томаты — 500 г (5 штук);
  • болгарский перец — 300 г (3 средних);
  • морковь — 100 г (2 средние);
  • лук репчатый — 100 г (2 луковицы);
  • соль — 15 г (столовая ложка без горки);
  • сахар — 7 г (чайная ложка с горкой);
  • растительное масло — что бы полить сверху овощи;
  • специи и зелень по вкусу.

Приготовление

  • Кабачки отчистить от семечек и кожуры, если плод зрелый. Нарезать крупно ломтиками примерно 10 см в длину, 2 см в диаметре. Поместить на противень.
  • Морковь почистить, из перцев удалить семечки с хвостиком. Порезать морковь и перец на четвертинки. Поместить на противень равномерно сверху кабачков.
  • Помидоры порезать на восемь частей крупно, сложить сверху на противень. Лук либо так же, либо крупными кольцами, но нужно учесть, что он сильно горит при готовке и может дать горечь.
  • Полить овощи маслом.
  • В разогретую до 180 градусов духовку поместить противень, выпекать 1 час, периодически проверяя.
  • Когда овощи будут готовы, избавиться от излишка масла и сока, выложить все овощи в кастрюлю.
  • Посолить, поперчить, добавить сахар, специи. Размельчить блендером до однородной массы.
  • Поместить кастрюлю на огонь, варить смесь три минуты.
  • Готовую икру закатать в банки, поставить в тёмное тёплое место.

Икра из кабачков в казане

Икра из кабачков в казане

Казан позволит сэкономить много времени. Он вместительный и с его помощью можно переработать большое количество кабачков. Поэтому количество ингредиентов в этом рецепте будет не на 1,5 кг кабачков, а на 15 кг. Рецепт подразумевает приготовление на специальной печи.

Ингредиенты

  • кабачки — 15000 г (15-20 крупных);
  • морковь — 1200 г (15 средних);
  • лук репчатый — 1000 г (10 штук);
  • зелёные садовые помидоры — 15 штук (если есть);
  • томатная паста — 500 г;
  • соль — 4 столовые ложки;
  • сахар— 1000 г;
  • перец чёрный молотый — столовая ложка;
  • растительное масло — 700 г;
  • специи (гвоздика, перец горошком, лавровый лист, кинза, зира) — по вкусу;
  • уксус — 500 мл.

Приготовление

  • Из кабачков удалить сердцевину, морковь почистить.
  • Растопить в печи огонь и установить казан. Подождать, когда накалиться и налить масло. Огонь должен поддерживаться на протяжении всего процесса приготовления.
  • Натереть на крупной тёрке морковь, выложить в казан и жарить 10 минут помешивая.
  • Лук мелко нарезать, положить в казан и перемешать. Готовить, пока не станет полупрозрачным.
  • Добавить натёртые на крупной тёрке кабачки с томатами, томатную пасту. Помидоры можно мелко нарезать, если не удаётся нормально натереть.
  • Посолить, добавить сахар, перемешать, прилить уксус.
  • Оставить тушиться на 2 часа, перемешивая каждые 15-20 минут.
  • Готовую икру закатать в банки, поставить остывать. Хранить в тёплом и тёмном месте.

Кабачковая икра с тыквой

Кабачковая икра с тыквой

Тыква придаст кабачкам пикантный сливочный вкус и добавит блюду оригинальности.

Ингредиенты

  • кабачки — 1000 г (1,5 крупных);
  • тыква — 500 г;
  • томаты — 350 г (2 штуки);
  • морковь — 100 г (2 средние);
  • лук репчатый — 100 г (2 луковицы);
  • вода — 2 стакана, но может не пригодиться;
  • сметана — столовая ложка;
  • соль — 15 г (столовая ложка без горки);
  • сахар — 7 г (чайная ложка с горкой);
  • растительное масло — для жарки;
  • специи и зелень по вкусу.

Приготовление

  • Лук почистить, мелко нарезать и жарить на медленном огне до полуготовности.
  • С тыквы отрезать донышко и верхушку, разрезать на две части. Большой ложкой удалить семечки, ножом счистить толстую кожуру. Кабачок тоже почистить. Крупно нарезать тыкву с кабачками, добавить в сковороду.
  • Почистить и натереть морковь. Можно нарезать, но мелко. Перец порезать соломкой. Добавить к овощам и тушить 10 минут на среднем огне. При необходимости добавить воду, у меня ушло 2 стакана.
  • На томатах сделать крестообразные надрезы, опустить в кипяток на 3-5 минут. Это нужно для того, чтобы кожицу можно было свободно снять. Нарезать томаты кубиками или мелкими дольками, положить в сковороду. Продолжать тушить с открытой крышкой, периодически мешая. В общем овощи должны тушиться около часа.
  • Добавить сметану, соль, сахар, чёрный перец и другие специи, перемешать и оставить на плите ещё на полчаса. Когда до готовности останется 15 минут, нарезать и добавить зелень.
  • Горячую икру разложить по банкам.