Огурцы в томатной заливке на зиму 9 рецептов для консервирования

Какими бы не были заводские консервы, каким бы не был звучным бренд, огурцы в томатной заливке на зиму, заготовленные собственноручно с любовью, из отборных овощей, несравнимы ни с чем. У любой хозяюшки есть свои секреты, свои любимые рецепты. Многие неохотно делятся ими с окружающими. Но мы – не такие, мы расскажем все секреты домашнего консервирования. Итак, начнем.

Рецепт огурцы в томатной заливке на зиму «вкуснотища»

Почему такое название? Болгарский перец, чесночок, лучок — рокамболь дают насыщенное вкусовое сочетание.

Компоненты:

• Огурцы – 3,2 кг;
• Сок томатов – 1,25 литра;
• Лучок рокамболь –0,800 кг;
• Чеснок – 0,330 кг;
• Перчик сладкий – 550 гр;
• Перчик чили – согласно вашим вкусовым пристрастиям и возможностям;
• Перец горошек (черный, белый и душистый);
• Листья лаврушки;
• Соль кухонная – 2 стол. ложки;
• Рафинад – 5 стол. лож.;
• Постное масло без запаха – 0,100 кг;
• Граненая стопка уксуса.

Готовить будем так:

• Огурчики вместе с лучком режем крупненькими колечками — брусочками (кому как больше нравится), чтобы они не развалились, сладкий перец – полосочками, чеснок измельчаем ножом.
• В закипевший сок, который посолили и посахарили, отправляем по очереди овощи. Каждый вид кипит 3-4 минуты. Сначала лучок, затем перчик, огурчики. Чесночок в последнюю очередь, чтобы аромат был пикантным и сохранялись вкусовые качества.
• В момент закипания чесночка вливаем постное масло, столовый уксус, ждем, пока закипит и выключаем.
• Горячую массу раскладываем в стерильную посуду, закатываем крышками, переворачиваем, укутываем.
• Хранить наши заготовки лучше, конечно, в погребе или подвале. Ну а если его нет – можно отнести в тёмное место, даже просто под кровать. Главное, чтобы рядом не находился источник тепла, тогда наши баночки могут не достояться даже до ноября.

Рецепт огурцы в томатной заливке на зиму «почти корейский салат»

Этот способ чем-то напоминает корейские овощи, но адаптирован под местные продукты. При желании вы можете добавить корейские приправы, блюдо станет ещё более ярким.

Компоненты:

• Огурцы – 4,2 кг;
• По 1 тонкому стакану (0,200лит) уксуса, сахара, рафинированного растительного (Лично я не люблю кислого, поэтому лью чуть больше половины нормы уксуса);
• Соль пищевая + черный молотый перчик + сухая горчичная пудра + пропущенный через пресс чесночок} всё по 2 стол. ложки;
• Мелко нарезанный укроп 2 тоненьких стакана;
• Томат 1,25 лит. Этот рецепт не быстрый, требует усилий, но потраченное время стоит того. Вы сами и ваши гости будете приятно удивлены вкусом.

Особенность этого рецепта в скорости консервирования и поедания.

Рецепт огурцы в томатной заливке на зиму «спринтерские»

Многие хозяйки не любят рецепты, в которых слишком много подготовительных действий, а процесс занимает слишком много времени. Стараются найти такой способ консервации, который займет минимум действий при максимальном результате.

Компоненты:

• Корнишоны — 2 кг;
• Сок-томат — 1,2 лит.;
• Песок сахарный — 3 ст /лож.;
• Каменная кухонная соль — 1 ст/лож. (с небольшой горкой);
• Столовый уксус — 1 дес/ лож.;
• Листья лаврового дерева, перец черный (горошек).

Приготовление:

• Подготовим стеклянную тару, в которой будет храниться наша вкусняшка. У каждой хозяюшки свой метод стерилизации, я делаю все по-старинке: всё, что нужно у меня проходит паровую термостерилизацию. Но для этой цели можно использовать другие способы: газовую или электрическую духовку либо микроволновку. Результат будет таким же хорошим.
• Пока занимаюсь подготовкой посуды, огурчики ждут меня в ледяной воде. Складываем их в баночки, набивая поплотнее. Не забываем на донышко каждой положить пару листиков лаврушки.
• Наливаем в каждую ёмкость на 13 мин. закипевшую водичку, ставим на плиту сотейник с томатной смесью, подсолим её и подсахарим.
• Сливаем водичку с огурчиков, в закипевший томат добавляем порцию уксуса, этой смесью наполняем тару с огурчиками.
• Плотно закупориваем крышками, переворачиваем укутываем теплым одеялом до полного остывания. Приятного аппетита.

Рецепт огурцы «по-соседски»

Предлагаю к приготовлению еще супер быстрый и супер аппетитный рецепт зеленых хрустиков. Угощали меня соседи, люди простые, поэтому и название незамысловатое.

Прелесть этого рецепта в том, что не нужно сто раз заливать огурцы водой, для этой цели сразу используется помидорный сок.

Для приготовления берем:

• Помидоры 2-3 кг. (можно примятых, мы их все равно будем перемалывать);
• 1,5 кг. хрустящих зеленцов;
• Соль, сахар – по вкусу;
• Специи – какие любите;
• Уксус 1 ч./лож. на литровую банку.

Начинаем готовить:

• Как вы уже поняли – томаты перекручиваем на сок, выливаем его в соответствующую эмалированную ёмкость, ставим на плиту и ждем, когда сок начнет кипеть.
• Сок готов, когда он перестаёт пениться.
• Процедите его от семян и пока отставьте в сторонку.
• Огурчики промоем, отрежем хвостики и плотно утрамбуем в стерильные банки. Помидорный сок опять закипятим, нальём кипящим в баночки, оставляем минут на 12-15. После этого выльем в ту же эмалированную кастрюльку, солим, сахарим, перчим и снова доводим до точки кипения.
• Когда сок начинает закипать – нужно добавить приправы. Кипящую томатную смесь наливаем в баночки с огурцами, льём в каждую ёмкость маленькую (чайную) ложечку уксуса и закупориваем крышками. Переворачиваем и укутываем до остывания.

Рецепт огурцы в томатной заливке «Душистый»

Запах свежей травы, пение птиц, легкий ветерок доносит цветочный аромат. Где-то вдалеке мычат коровы, бредущие вереницей с пастбища. Всё это – летние дни в деревне. Наша память сохраняет для нас не только визуальные образы, но и запахи у нас обязательно с чем-то ассоциируются.

Этот зимний рецепт получил такое название за свой непередаваемый запах. Рекомендую попробовать. Эта закрутка порадует вас зимним вечерком душистым ароматом, напоминающим о лете.

Компоненты:

• Огуречики – 3,55 кг;
• Чеснок – 3 зубочка в каждую банку;
• Сахар и томатная паста} — по 1 граненому стакану;
• Соль (крупная) – 2 стол. лож.;
• Уксус – на палец неполный граненый стакан;
• Литр отфильтрованной воды;
• Несколько стеблей базилика, петрушечки, зелени и зонтиков укропа, лаврушка.

Начинаем так:

• В стерильные литровочки укладываем, соблюдая очередность: пару-тройку стеблей укропа и петрушки, чеснок и базилик.
• Огуречики, с отрезанными хвостиками, трамбуем в баночки. Не забываем о том, что овощи должны быть вымыты.
• Из концентрата пасты делаем сок, кипятим, добавляем соль, сахар. Уксус при выключении.
• Отключаем огонь и горячим миксом заливаем наши огуречики.
• Банки прикрываем крышками и ставим стерилизовать. Для литровочек хватит семи минут.
• Закупориваем крышки, ставим вверх дном баночки и укрываем их чем-то тёплым. Ждем, пока станут холодными и отправляем в темное, прохладное место.

Рецепт корнишоны с луком в кисло — сладкой томатной заливке

Для приготовления этой вкуснятины нам понадобятся такие продукты:

• Корнишоны – 4,1 кг.;
• Лучок рокамболь – 5 средних головок;
• Рафинад – стакан (граненый);
• Соль – 2 стол. /лож. с небольшой горкой;
• Уксус – 1 стакан (граненый);
• Листья вишни, хрена, смородины, дуба и лавра, укропчик (зонтик);
• Томатная паста 25% — 1 стакан (граненый);
• Вода ледяная – 1,3 литра.

Готовим следующим образом:

• Все, что нужно помыть – обмоем, все, что нужно простерилизовать – термостерилизуем.
• В баночки укладываем зелень, разрезанную на четвертинки луковицу и корнишоны.
• Из пасты томатной делаем сок, солим, перчим, сахарим, выливаем уксус и все доводим до закипания.
• Маринадную смесь разливаем в стеклотару и ставим их стерилизовать минут на 11-13.
• Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Огурцы – очень капризный продукт для консервирования. Тщательно отбирайте плоды, уточняйте у продавцов, подходит ли этот сорт для засолки. Используйте крупную каменную соль. Перед засолкой замачивайте огурчики на пару часов в ледяной воде, после такой процедуры любой сорт будет хрустящим и упругим. По возможности используйте исконно славянские приправы: корень и листочки хрена, дубовые листья и кусочки коры. И тогда хруст ваших огурцов будет слышен за несколько километров.

Рецепт экономный «Огуречики для зимы»

Для этого рецепта нужно брать зеленцы большого размера. Цена на них всегда ниже, чем на отборный продукт, за счёт этого получаем неплохую экономию.

Состав:

• Огурцы — 2,6 кг.;
• 1 гол-ка чеснока (шарлота);
• Укроп (зонтики);
• Перчик душистый горошек;
• Водичка ледяная отфильтрованая — 1,7 л;
• Рафинад — 200 г;
• Соус (томатный краснодарский) — 200 г;
• Уксус (9%) — 200 мл;
• Соль поваренная, крупного помола — 2 стол. лож.

Приготовление:

• Огурцы режем поперек на четвертинки.
• В баночки, соблюдая очередность, выкладываем зелень, шарлот, кружочки – столбики огурчиков. Заливаем остуженной смесью из соуса, сахара, соли, воды и уксуса.
• Ставим стерилизовать на 10 мин. Переворачиваем баночки, накрываем шубой и ждем, когда остынут.
• Затем уносим в не жаркое место и ждём зимы.

Рецепт огурцы «Медовый рай»

Казалось бы, мёд – это не тот продукт, который используется в зимних заготовках. У меня мёд ассоциируется с летом и жужжанием пчелиного роя и Яблочным Спасом. Ан нет. Этот рецепт удивит вас своим необычным вкусом, который появляется благодаря мёду.

Состав для этой заготовки таков:

• Зелень (укроп, листья хрена, виноградные, вишневые, смородиновые и дубовые листья — всё на ваш выбор);
• Перчик душистый — 4-5 шт;
• Зёрна горчицы + базилик + кориандр + гвоздика } по 0.5 ч. лож. без горки;
• 1 головка чеснока;
• Огурчики — 1,7 кг.;
• Свежеприготовленный сок-томат— 550 мл;
• Сахар — 100 г (половина граненого стакана);
• Соль — 1 стол. лож.;
• Уксус — 100 мл (половина граненого стакана);
• Мёд — 1 стол./лож.

Готовим следующим образом:

• Сначала приготовим маринадную заливку: томатный сок солим, сахарим, засыпаем приправы и ставим для кипячения.
• Сок-томат перестал пениться – добавляем мёд и уксус. Тем временем в подготовленные банки складываем всю зелень, порезанный на пластинки чесночок и огуречики.
• Заливаем все кипящим соусом и ставим стерилизовать. Литровочки должны прокипеть не более 10 мин.
• Достаём, купорим и переворачиваем. Утепляем сверху и ждём, когда остынут.

Прелесть этого рецепта не только потому, что он безумно вкусен, — мёд выступает дополнительным консервантом природного происхождения.

Огуречный рецепт в томате без уксуса

Всем доподлинно известно, что уксус (столовый или яблочный) – это консервант и редко какой способ зимней заготовки овощей не включает в себя этот продукт. Но вот сейчас как раз тот самый редкий случай, когда для закатки огурцов он не потребуется.

Вам понадобится:

• Чеснок — 6-8 зуб.;
• Корнишончики – 2,2 кг.;
• Соль каменная, крупная – 2 стол. лож. с горкой;
• Сок – 1,1 литра.

Как готовим:

• Заливаем корнишоны ледяной водой на пару — тройку часов, (если у вас мало времени для занятий консервированием), или на ночь, если вы себе это можете позволить.
• Сок выливаем в ёмкость, солим, ставим на печь и ждём, пока он закипит и перестанет пениться.
• Огурцы высыпаем в кипящий сок ровно на 1 минутку, вылавливаем, как рыбак рыбку, или дуршлагом, или шумовкой. В общем, мы их просто бланшируем.
• А тем временем в подготовленной стерильной таре на дне уже лежит мелко нарезанный чеснок.
• Складываем огурчики в баночки, заливаем до горлышка соком и закупориваем при помощи закаточной машинки.
• Дальше, как обычно: перевернуть, укутать и ждать пока остынут.

Если у вас заболевания ЖКТ и столовый уксус вам категорически противопоказан, используйте для заготовок яблочный. Он более щадящий для слизистой. Правда, его нужно вдвое больше, чем столового, но вред от него для здоровья несопоставимо меньший.

И имейте в виду: покупать нужно только натуральный уксус, обращайте внимание, что написано на этикетке. Как вы успели заметить, большинство рецептов содержат одни и те же ингредиенты. Вы можете сами комбинировать их, путем проб и ошибок найти то соединение продуктов, которое приведет в восторг не только вас, но и всех, кто хоть раз испробует ваше изобретение. Не бойтесь экспериментировать, возможно, что именно ваше блюдо через год или два будет в топе самых известных, наивкуснейших и простых.