Огурцы в томатной заливке на зиму 9 рецептов для консервирования

Какими бы не были заводские консервы, каким бы не был звучным бренд, огурцы в томатной заливке на зиму, заготовленные собственноручно с любовью, из отборных овощей, несравнимы ни с чем. У любой хозяюшки есть свои секреты, свои любимые рецепты. Многие неохотно делятся ими с окружающими. Но мы – не такие, мы расскажем все секреты домашнего консервирования. Итак, начнем.

Рецепт огурцы в томатной заливке на зиму «вкуснотища»

Почему такое название? Болгарский перец, чесночок, лучок — рокамболь дают насыщенное вкусовое сочетание.

Компоненты:

• Огурцы – 3,2 кг;
• Сок томатов – 1,25 литра;
• Лучок рокамболь –0,800 кг;
• Чеснок – 0,330 кг;
• Перчик сладкий – 550 гр;
• Перчик чили – согласно вашим вкусовым пристрастиям и возможностям;
• Перец горошек (черный, белый и душистый);
• Листья лаврушки;
• Соль кухонная – 2 стол. ложки;
• Рафинад – 5 стол. лож.;
• Постное масло без запаха – 0,100 кг;
• Граненая стопка уксуса.

Готовить будем так:

• Огурчики вместе с лучком режем крупненькими колечками — брусочками (кому как больше нравится), чтобы они не развалились, сладкий перец – полосочками, чеснок измельчаем ножом.
• В закипевший сок, который посолили и посахарили, отправляем по очереди овощи. Каждый вид кипит 3-4 минуты. Сначала лучок, затем перчик, огурчики. Чесночок в последнюю очередь, чтобы аромат был пикантным и сохранялись вкусовые качества.
• В момент закипания чесночка вливаем постное масло, столовый уксус, ждем, пока закипит и выключаем.
• Горячую массу раскладываем в стерильную посуду, закатываем крышками, переворачиваем, укутываем.
• Хранить наши заготовки лучше, конечно, в погребе или подвале. Ну а если его нет – можно отнести в тёмное место, даже просто под кровать. Главное, чтобы рядом не находился источник тепла, тогда наши баночки могут не достояться даже до ноября.

Рецепт огурцы в томатной заливке на зиму «почти корейский салат»

Этот способ чем-то напоминает корейские овощи, но адаптирован под местные продукты. При желании вы можете добавить корейские приправы, блюдо станет ещё более ярким.

Компоненты:

• Огурцы – 4,2 кг;
• По 1 тонкому стакану (0,200лит) уксуса, сахара, рафинированного растительного (Лично я не люблю кислого, поэтому лью чуть больше половины нормы уксуса);
• Соль пищевая + черный молотый перчик + сухая горчичная пудра + пропущенный через пресс чесночок} всё по 2 стол. ложки;
• Мелко нарезанный укроп 2 тоненьких стакана;
• Томат 1,25 лит. Этот рецепт не быстрый, требует усилий, но потраченное время стоит того. Вы сами и ваши гости будете приятно удивлены вкусом.

Особенность этого рецепта в скорости консервирования и поедания.

Рецепт огурцы в томатной заливке на зиму «спринтерские»

Многие хозяйки не любят рецепты, в которых слишком много подготовительных действий, а процесс занимает слишком много времени. Стараются найти такой способ консервации, который займет минимум действий при максимальном результате.

Компоненты:

• Корнишоны — 2 кг;
• Сок-томат — 1,2 лит.;
• Песок сахарный — 3 ст /лож.;
• Каменная кухонная соль — 1 ст/лож. (с небольшой горкой);
• Столовый уксус — 1 дес/ лож.;
• Листья лаврового дерева, перец черный (горошек).

Приготовление:

• Подготовим стеклянную тару, в которой будет храниться наша вкусняшка. У каждой хозяюшки свой метод стерилизации, я делаю все по-старинке: всё, что нужно у меня проходит паровую термостерилизацию. Но для этой цели можно использовать другие способы: газовую или электрическую духовку либо микроволновку. Результат будет таким же хорошим.
• Пока занимаюсь подготовкой посуды, огурчики ждут меня в ледяной воде. Складываем их в баночки, набивая поплотнее. Не забываем на донышко каждой положить пару листиков лаврушки.
• Наливаем в каждую ёмкость на 13 мин. закипевшую водичку, ставим на плиту сотейник с томатной смесью, подсолим её и подсахарим.
• Сливаем водичку с огурчиков, в закипевший томат добавляем порцию уксуса, этой смесью наполняем тару с огурчиками.
• Плотно закупориваем крышками, переворачиваем укутываем теплым одеялом до полного остывания. Приятного аппетита.

Рецепт огурцы «по-соседски»

Предлагаю к приготовлению еще супер быстрый и супер аппетитный рецепт зеленых хрустиков. Угощали меня соседи, люди простые, поэтому и название незамысловатое.

Прелесть этого рецепта в том, что не нужно сто раз заливать огурцы водой, для этой цели сразу используется помидорный сок.

Для приготовления берем:

• Помидоры 2-3 кг. (можно примятых, мы их все равно будем перемалывать);
• 1,5 кг. хрустящих зеленцов;
• Соль, сахар – по вкусу;
• Специи – какие любите;
• Уксус 1 ч./лож. на литровую банку.

Начинаем готовить:

• Как вы уже поняли – томаты перекручиваем на сок, выливаем его в соответствующую эмалированную ёмкость, ставим на плиту и ждем, когда сок начнет кипеть.
• Сок готов, когда он перестаёт пениться.
• Процедите его от семян и пока отставьте в сторонку.
• Огурчики промоем, отрежем хвостики и плотно утрамбуем в стерильные банки. Помидорный сок опять закипятим, нальём кипящим в баночки, оставляем минут на 12-15. После этого выльем в ту же эмалированную кастрюльку, солим, сахарим, перчим и снова доводим до точки кипения.
• Когда сок начинает закипать – нужно добавить приправы. Кипящую томатную смесь наливаем в баночки с огурцами, льём в каждую ёмкость маленькую (чайную) ложечку уксуса и закупориваем крышками. Переворачиваем и укутываем до остывания.

Рецепт огурцы в томатной заливке «Душистый»

Запах свежей травы, пение птиц, легкий ветерок доносит цветочный аромат. Где-то вдалеке мычат коровы, бредущие вереницей с пастбища. Всё это – летние дни в деревне. Наша память сохраняет для нас не только визуальные образы, но и запахи у нас обязательно с чем-то ассоциируются.

Этот зимний рецепт получил такое название за свой непередаваемый запах. Рекомендую попробовать. Эта закрутка порадует вас зимним вечерком душистым ароматом, напоминающим о лете.

Компоненты:

• Огуречики – 3,55 кг;
• Чеснок – 3 зубочка в каждую банку;
• Сахар и томатная паста} — по 1 граненому стакану;
• Соль (крупная) – 2 стол. лож.;
• Уксус – на палец неполный граненый стакан;
• Литр отфильтрованной воды;
• Несколько стеблей базилика, петрушечки, зелени и зонтиков укропа, лаврушка.

Начинаем так:

• В стерильные литровочки укладываем, соблюдая очередность: пару-тройку стеблей укропа и петрушки, чеснок и базилик.
• Огуречики, с отрезанными хвостиками, трамбуем в баночки. Не забываем о том, что овощи должны быть вымыты.
• Из концентрата пасты делаем сок, кипятим, добавляем соль, сахар. Уксус при выключении.
• Отключаем огонь и горячим миксом заливаем наши огуречики.
• Банки прикрываем крышками и ставим стерилизовать. Для литровочек хватит семи минут.
• Закупориваем крышки, ставим вверх дном баночки и укрываем их чем-то тёплым. Ждем, пока станут холодными и отправляем в темное, прохладное место.

Рецепт корнишоны с луком в кисло — сладкой томатной заливке

Для приготовления этой вкуснятины нам понадобятся такие продукты:

• Корнишоны – 4,1 кг.;
• Лучок рокамболь – 5 средних головок;
• Рафинад – стакан (граненый);
• Соль – 2 стол. /лож. с небольшой горкой;
• Уксус – 1 стакан (граненый);
• Листья вишни, хрена, смородины, дуба и лавра, укропчик (зонтик);
• Томатная паста 25% — 1 стакан (граненый);
• Вода ледяная – 1,3 литра.

Готовим следующим образом:

• Все, что нужно помыть – обмоем, все, что нужно простерилизовать – термостерилизуем.
• В баночки укладываем зелень, разрезанную на четвертинки луковицу и корнишоны.
• Из пасты томатной делаем сок, солим, перчим, сахарим, выливаем уксус и все доводим до закипания.
• Маринадную смесь разливаем в стеклотару и ставим их стерилизовать минут на 11-13.
• Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Рецепт экономный «Огуречики для зимы»

Для этого рецепта нужно брать зеленцы большого размера. Цена на них всегда ниже, чем на отборный продукт, за счёт этого получаем неплохую экономию.

Состав:

• Огурцы — 2,6 кг.;
• 1 гол-ка чеснока (шарлота);
• Укроп (зонтики);
• Перчик душистый горошек;
• Водичка ледяная отфильтрованая — 1,7 л;
• Рафинад — 200 г;
• Соус (томатный краснодарский) — 200 г;
• Уксус (9%) — 200 мл;
• Соль поваренная, крупного помола — 2 стол. лож.

Приготовление:

• Огурцы режем поперек на четвертинки.
• В баночки, соблюдая очередность, выкладываем зелень, шарлот, кружочки – столбики огурчиков. Заливаем остуженной смесью из соуса, сахара, соли, воды и уксуса.
• Ставим стерилизовать на 10 мин. Переворачиваем баночки, накрываем шубой и ждем, когда остынут.
• Затем уносим в не жаркое место и ждём зимы.

Рецепт огурцы «Медовый рай»

Казалось бы, мёд – это не тот продукт, который используется в зимних заготовках. У меня мёд ассоциируется с летом и жужжанием пчелиного роя и Яблочным Спасом. Ан нет. Этот рецепт удивит вас своим необычным вкусом, который появляется благодаря мёду.

Состав для этой заготовки таков:

• Зелень (укроп, листья хрена, виноградные, вишневые, смородиновые и дубовые листья — всё на ваш выбор);
• Перчик душистый — 4-5 шт;
• Зёрна горчицы + базилик + кориандр + гвоздика } по 0.5 ч. лож. без горки;
• 1 головка чеснока;
• Огурчики — 1,7 кг.;
• Свежеприготовленный сок-томат— 550 мл;
• Сахар — 100 г (половина граненого стакана);
• Соль — 1 стол. лож.;
• Уксус — 100 мл (половина граненого стакана);
• Мёд — 1 стол./лож.

Готовим следующим образом:

• Сначала приготовим маринадную заливку: томатный сок солим, сахарим, засыпаем приправы и ставим для кипячения.
• Сок-томат перестал пениться – добавляем мёд и уксус. Тем временем в подготовленные банки складываем всю зелень, порезанный на пластинки чесночок и огуречики.
• Заливаем все кипящим соусом и ставим стерилизовать. Литровочки должны прокипеть не более 10 мин.
• Достаём, купорим и переворачиваем. Утепляем сверху и ждём, когда остынут.

Прелесть этого рецепта не только потому, что он безумно вкусен, — мёд выступает дополнительным консервантом природного происхождения.

Огуречный рецепт в томате без уксуса

Всем доподлинно известно, что уксус (столовый или яблочный) – это консервант и редко какой способ зимней заготовки овощей не включает в себя этот продукт. Но вот сейчас как раз тот самый редкий случай, когда для закатки огурцов он не потребуется.

Вам понадобится:

• Чеснок — 6-8 зуб.;
• Корнишончики – 2,2 кг.;
• Соль каменная, крупная – 2 стол. лож. с горкой;
• Сок – 1,1 литра.

Как готовим:

• Заливаем корнишоны ледяной водой на пару — тройку часов, (если у вас мало времени для занятий консервированием), или на ночь, если вы себе это можете позволить.
• Сок выливаем в ёмкость, солим, ставим на печь и ждём, пока он закипит и перестанет пениться.
• Огурцы высыпаем в кипящий сок ровно на 1 минутку, вылавливаем, как рыбак рыбку, или дуршлагом, или шумовкой. В общем, мы их просто бланшируем.
• А тем временем в подготовленной стерильной таре на дне уже лежит мелко нарезанный чеснок.
• Складываем огурчики в баночки, заливаем до горлышка соком и закупориваем при помощи закаточной машинки.
• Дальше, как обычно: перевернуть, укутать и ждать пока остынут.

И имейте в виду: покупать нужно только натуральный уксус, обращайте внимание, что написано на этикетке. Как вы успели заметить, большинство рецептов содержат одни и те же ингредиенты. Вы можете сами комбинировать их, путем проб и ошибок найти то соединение продуктов, которое приведет в восторг не только вас, но и всех, кто хоть раз испробует ваше изобретение. Не бойтесь экспериментировать, возможно, что именно ваше блюдо через год или два будет в топе самых известных, наивкуснейших и простых.