Мальтодекстрин что это без запаха слегка сладкий и легко растворяемый в любой жидкости

Сегодня мы поговорим об очень спорном веществе, присутствующем как в детском питании, так и мучных изделиях, как в конфетах, так и в желейных продуктах, в соусах и йогуртах. Мальтодекстрин что это? Ученые до сих пор спорят о пользе и вреде этого продукта. Но, обо всем по порядку.

Мальтодекстрин что это

Мальтодекстрин – это пищевая добавка (он же патока), результат неполного гидролиза крахмала, включаемая в широкий ассортиментный ряд продуктов. Получают это вещество из различных крахмалов. Чаще всего используются кукурузный, рисовый или картофельный крахмал. В результате прохождения многоступенчатой переработки происходит разрушение крахмала на более мелкие частицы. На выходе получается белый или кремовый порошок, без запаха, слегка сладкий и легко растворяемый в любой жидкости.

В результате международных исследований было определено, что мальтодекстрин безопасен для здоровья. Исключение составляют люди, страдающие диабетом и ожирением, так как у них в организме нарушен метаболизм глюкозы.

В 1 ч. ложке обсуждаемого вещества всего 15 калорий и 3,8 г углеводов.

Стоит отметить, что мальтодекстрин не содержит питательных веществ. Это служит основанием считать, что пользы от него нет, но и опасным для здоровья он не является.

Для производителей это добавка очень выгодна. Продукты долго удерживают яркую расцветку, не теряют форму, булочки остаются мягкими, а соусы имеют ровную текстуру.

Этот порошок является усилителем вкуса, съев один или несколько кусочков печенья, ощущается сильное желание съесть еще.

Используется мальтодекстрин как в производстве продуктов питания, так и в косметологии, и в медицине.

Раствором мальтодекстрина опрыскивают ягоды и фрукты, тем самым защищая их от вредителей, поддерживая свежесть длительный срок и товарный вид при транспортировке.

Мальтодекстрин в питании

Несмотря на то, что споры вокруг этого компонента не утихают, он имеет широкое применение в пищевой промышленности. В пользу этого вещества говорит то, что он является натуральным продуктом. Кроме того, являясь результатом расщепления крахмала, усваивается значительно лучше него.

Эта пищевая добавка выполняет большой спектр задач:

• разрыхлитель для хлебобулочных изделий;
• для молока и молочно — кислых продуктов – он стабилизатор;
• мороженное дольше храниться и сохраняет стойкий сладкий вкус благодаря мальтодекстрину;
• это загуститель для кетчупов и киселей;
• для продуктов, которые подвержены быстрому засыханию, мальтодекстрин — влагоудерживающий компонент;
• ускоряет процесс растворяемости и усвояемости микроэлементов, что очень важно для детского питания, быстрорастворимых каш и для спортивного питания;
• увеличивает срок годности продуктов.

Патоку отличает чуть сладковатый приятный вкус.

Мальтодекстрин в спортивном питании

Мальтодекстрин (он же концентрированный углевод) является полисахаридом, относящимся к быстрым углеводам. Попадая в желудок, он превращается в глюкозу, в свою очередь глюкоза есть чистейший источник энергии. Но к допингам добавка отношения не имеет.

БАД входит в состав гейнера, употребляемого бодибилдерами. После её применения, мышечные клетки наполняются энергией и ускоренно восстанавливаются. Бодибилдеры употребляют эту добавку для увеличения мышечной массы перед тренировкой и во время нее.

В результате употребления этого элемента вместе с креатином эффективность тренировок возрастает на 35% (в отличие от употребления только креатина). Так утверждает, проводивший неоднократные исследования профессор университета в Небраске. Дело в том, что мальтодекстрин содействует усвояемости организмом креатина.

Мальтодекстрин для беременных

Противопоказаний для беременных употребления в пищу продуктов содержащих мальтодекстрин нет, исключение будут составлять случаи индивидуальной непереносимости компонентов. С другой стороны, если еда содержит патоку, то она содействует набору веса, что для будущих мам не всегда хорошо.

Впадать в крайности и полностью отказываться от таких продуктов не стоит, да это и невозможно, настолько широк спектр применения патоки. Небольшое количество «вкусняшек», содержащих мальтодекстрин не повредит, но и пользы организму не принесет.

Мальтодекстрин для детей

В смесях, предназначенных для детского питания массово используется мальтодекстрин. Он является производной от крахмала, и поэтому добавляется в каши для расщепления микроэлементов, что очень актуально для маленьких детей, так как у них часто наблюдаются проблемы с пищеварением.

Наличие пищевой добавки в питании малыша имеет положительные стороны:

• усваивается легче, чем крахмал;
• является прямым поставщиком энергии;
• улучшает работу ЖКТ, так как устойчив к расщеплению желудочным соком.

Важно правильно подобрать смесь, чтобы нейтрализовать расстройства желудочно-кишечного тракта (запор, вздутие, жидкий стул). В небольших количествах концентрированный углевод не опасен, а скорее наоборот полезен для здоровья. Когда ребенок подрастает, и прекращаются проблемы с пищеварением, можно отказаться от смесей с добавлением мальтодекстрина, и начать кормить малыша натуральными кашами без БАД. Отметим, что все компоненты проходят тщательное тестирование перед тем как попасть в детское питание.

Патока содержится во многих продуктах, предназначенных для детей (кисели, йогурты, каши). Важно контролировать количество пищи, содержащей такую добавку, потому что если физическая активность минимальна, патока способствует скорому набору веса.

Начинать давать ребенку новый продукт надо с минимальной дозы, в целях выявления аллергических реакций, это касается и детского питания, содержащего мальтодекстрин.

Заметим, что в разных странах для детского питания употребляется мальтодекстрин произведенный из разных продуктов:

• азиатские страны – из пшеницы;
• европейские страны – из картофеля;
• канадские и американские страны – из кукурузы.

Мальтодекстрин для животных

Мальтодекстрин безопасен для животных, поэтому он добавляется в корма как загуститель. Как и у людей, у животных могут быть аллергические реакции на тот или другой продукт. Патока не вызывает аллергии, но аллергенными могут быть другие составные. Поэтому давая корма содержащие данный компонент, необходимо обратить внимание на наличие аллергии у питомца, например, на кукурузный крахмал.

Отдельно надо сказать о животных, нацеленных на достижение спортивных результатов. Для увеличения выносливости, поддержания энергии для таких животных, разрабатываются различные специальные комплексные добавки. Они рекомендуются для подкормок ездовых и охотничьих пород собак перед и вовремя состязаний. Это способствует получению лучших результатов.

Применение пищевых добавок как для людей, так и для животных могут иметь пагубные последствия, чтобы этого избежать, перед употреблением проконсультируйтесь со специалистом.

Мальтодекстрин для кухни

Среднестатистические домохозяйки, старающиеся готовить только из натуральных продуктов, не используют мальтодекстрин в приготовлении блюд.

Но, есть новомодное веяние – это молекулярная кухня. Именно в ней патока заняла свое, особое место. Являясь незаменимым компонентом многих блюд, мальтодекстрин способствует увеличению объемов сухих смесей и помогает стабилизировать компоненты блюд, содержащих большое количество жира.

Кроме того, он придает готовому продукту нужную консистенцию и сладость.

Аллергия на мальтодекстрин

Мальтодекстрин – не вызывает аллергии, но все-таки индивидуальная непереносимость возможна. В состав биологически – активной добавки могут входить всевозможные усилители вкусов, или наполнители, например, лимонный, для устойчивости организма перед простудными заболеваниями. Эти компоненты могут вызывать раздражения на коже, спазмы и вздутие живота.

Сама по себе добавка способствует правильному пищеварению. Некоторые специалисты утверждают, что она содействует очищению организма от шлаков, тяжелых металлов, радионуклидов, сахара и вредного холестерина, но это утверждение не доказано.

Противопоказания, последствия

Проведено множество исследований, в результате установлено, что употребление мальтодекстрина может вызывать изменения в микрофлоре кишечника. В результате организм ослабевает и может быть подвержен инфекциям. Известны случаи, когда добавка способствовала развитию вредных бактерий, таких как кишечная палочка. Но серьезных осложнений не наблюдалось. Важно не употреблять БАД в больших количествах.

Противопоказанием для применения пищевой добавки является нарушение метаболизма глюкозы – это ожирение или диабет.

Высокий гликемический индекс мальтодекстрина способствует резкому скачку в крови глюкозы, а это активирует выработку инсулина поджелудочной железы. Так как для организма это определенный стресс, глюкоза становится жировым запасом, что впоследствии может привести к ожирению.

Есть мнение что, патока изменяет рН в кислую сторону, в результате снижаются защитные функции кожных покровов и возникают прыщики и дерматиты.

Напомню, что польза и вред мальтодекстрина до конца не изучены и являются причиной споров до сих пор.

Сколько стоит

Преобрести мальтодекстрин можно в аптеках, магазинах спортивного питания, интернет-магазинах или у оптовых поставщиков.

Оптовая стоимость за 1 килограмм в центральной России составляет от 48 рублей, фасовкой 20-25 кг.

В розничной сети упаковка в 1 кг будет стоить от 150 рублей.

Приобретая мальтодекстрин в магазинах спортивного питания в качестве БАД, будьте готовы заплатить за него от 500,00 рублей и более за 1 кг.

Отзывы

Начинающий спортсмен:

До этого уже изучал это вещество, в общем все соответствует действительности. Около года занимаюсь в тренажерном зале. Для набора массы поначалу использовал спортивное питание, потому что правильно и вовремя есть не получается – учеба, работа и так далее. Но получалось очень дороговато. Работал только на гейнеры. Потом почитал о составе и выяснил, что везде основной компонент мальтодекстрин. Он оказывается дешевый, если покупать в простом магазине. Эффект тот же за счет высокого гликемического индекса. Мальтодекстрин напоминает по вкусу и виду сахарную пудру, правда не такой сладкий.
Я на его основе делаю коктейль с безвкусным БКС — концентратом сывороточного протеина. Он подойдет и тем, кто сложно набирает вес. А вот тем, у кого лишний вес не советую злоупотреблять такими коктейлями, иначе все углеводы будут уходить в жировую ткань.

Мама замечательного малыша:

Моему ребенку 7 месяцев, с трех месяцев прикармливаю смесями. Поначалу, не обращала внимание на этот странный компонент. Когда почитала про него, выяснила, что он является подсластителем, вместо сахара, а еще, оказывается, способствует набору веса. Заметила, что за три месяца пока прикармливала, малыш стал быстро толстеть. А у подруги дочка в годик крупная и рыхлая, тоже на смесях растет. Как-то мне очень не понравилось все это, и в полгода я перевела ребенка на натуральные каши. Везде пишут, что до конца, действия этой добавки не изучены, не совсем понятно, почему тогда малышам он рекомендуется. Сначала надо изучить, а потом рекомендовать и везде совать. Четких советов, как и в каком количестве можно использовать продукты с мальтодекстрином нет ни где. Увы.

Marina K.

Но, в общем, я согласна с автором положительных моментов больше, а отрицательные под сомнением. У меня есть свой небольшой опыт, я кормила дочку смесями почти до года. Все было замечательно. Меня смеси устраивали полностью. Разводятся легко, обогащены витаминами, а то, что там присутствует измельченный крахмал, так он же натуральный. Когда начинала прикармливать, дочка слабо набирала вес и постоянно проблемы были с жидким стулом. С прикормом набор веса стабилизировался, и с туалетом наладились. Если все это благодаря мальтодекстрину, то я за него. Отрицательных эффектов у нас не наблюдалось.