Меню

Фаршированная щука блюдо с золотистой корочкой и кремовой начинкой

Рецепт фаршированной щуки. Сегодня мы приготовим настоящее украшение любого стола, королеву новогодней ночи (и не только), блюдо с золотистой корочкой и кремовой начинкой из пикантных кусочков кураги и нежного рыбного филе – фаршированную щуку!

Содержание:

Готовим самостоятельно

Я много раз готовила это блюдо, и не всегда все проходило гладко и идеально: тонкая шкурка рвалась при фаршировании, готовая щука распадалась на глазах, фарш получался невкусным и рыхлым. Многие мои подруги до сих пор предпочитают заказать фаршированную щуку в ресторане, чем готовить самостоятельно, считая приготовление пустой тратой времени. Однако это положение дел можно и нужно исправлять, ведь приготовленная самостоятельно фаршированная щука намного вкуснее!

Фаршированная щука
Фаршированная щука

Я расскажу вам, как безупречно снять кожу с рыбы буквально за 2 минуты, поделюсь тем, что именно нужно добавить в начинку, чтобы она получилась сочной и просто таяла во рту, как выпекать фаршированную щуку, чтобы она сохранила форму. А в качестве приятного дополнения к такому потрясающему блюду мы приготовим уникальный соус из освежающего сока лимона, золотистого меда, нежного оливкового масла и хрустящих зерен горчицы. Мы украсим им сразу два блюда: запеченную фаршированную щуку и ее идеальное дополнение – овощной салат «Фатуш», который представляет собой оригинальное сочетание свежих огурцов, помидорок черри, листьев салата с обжаренным яблоком и перепелиными яйцами.

Подготовка исходных компонентов

  • Щука. Эта рыба не относится к категории дешевых видов рыб, поэтому выбирать ее нужно с особой тщательностью. Существует два критерия при выборе щуки: свежесть и натуральность. Оптимальным периодом для покупки щуки являются март-апрель и октябрь-ноябрь – то время, когда у этой рыбы происходит активный клев. В этот период щука хорошо питается, много двигается, что придает ее мясу насыщенность и особый вкус. Но хорошую, качественную рыбу можно купить в любое время года.
  • Помните, что непотрошеная, свежая щука может храниться не более суток, после чего внутренности начинают портиться. Если мы собираемся хранить рыбу дольше, нужно ее тщательно выпотрошить, промыть и хранить в холодильнике до 3 суток (в морозилке – до 3 месяцев). Чтобы выбрать качественную щуку, нужно обратить внимание на слизь, которая находится на поверхности рыбы. Если на щуке она отсутствует, значит, рыба уже достаточно долго полежала и несвежая. Кроме того, на хорошей щуке чешуя покрывает кожу ровным слоем, в противном случае – рыба недополучила кальций, что значительно уменьшает ее пищевую ценность.
  • Смотрим на жабры – они должны быть темно-красного цвета, свежими и не иметь неприятного запаха. Глаза качественной рыбы прозрачные, незатуманенные, блестящие.Нажмите на поверхность щуки пальцем – углубление после вмятины должно быстро восстанавливаться, то есть мясо рыбы должно быть упругим. Для фарширования идеально подходит щука возрастом до 2 лет и массой 1,5-2 килограмма. Кроме того, для приготовления нашего блюда рыба должна быть не менее 45-50 сантиметров (длина от кончиков пальцев до локтя). Более мелкую рыбу покупать не стоит, так как в ней очень много мелких костей и мало мяса. Если щука больше полуметра, это говорит о том, что ее возраст более 2 лет и для фарширования она не походит. Но такие крупные экземпляры отлично годятся для приготовления котлет.
  • Батон. Для приготовления фарша для щуки вам понадобится «вчерашний» батон, а не свежий. Только такой батон сделает фарш воздушным, не утяжелит его.

Как приготовить фаршированную щуку

Ингредиенты:

Фаршированная щука
Фаршированная щука кусочками
  • 1,5-2 килограмма щуки
  • 2 яйца
  • 200 граммов батона
  • 300 миллилитров молока (3,2 % жирности)
  • 3 моркови
  • 5 плодов кураги
  • 1 луковица
  • 70 граммов сала
  • 2 лавровых листика
  • Соль, перец — по вкусу
  • Черный перец горошком
  • 2 свеклы

Процесс приготовления:

  1. Начинаем готовить щуку. Многие из вас очень боятся порвать или повредить кожицу рыбы, но мы все сделаем так, что «чулок» щуки останется целым. В большую, глубокую миску наливаем воду и начинаем очищать рыбу в воде. Для этого очень хорошо подойдет специальное приспособление, которое я сделала для чистки рыбы. На обычную деревянную лопатку (для помешивания продуктов) нужно закрепить гвоздиками несколько металлических крышек от бутылок зубчиками к себе. У вас получится отличное приспособление для чистки рыбы!
  2. Опускаем в воду хвостовую часть тушки, придерживая ее, и начинаем движением от головы к хвосту очищать чешую. Та часть, которая очищается, должна находиться в воде, чтобы чешуя не разлеталась по сторонам.
  3. Чешую сняли – теперь нужно очистить рыбу от внутренностей и жабр. Кладем щуку на бок, брюшком к себе. Берем ножницы и делаем надрез возле хвостового плавника на брюшке – в месте, где заканчивается длинная кишка.
  4. Теперь открываем жаберную коробку и удаляем жабры, подрезая их у основания головы. Извлекаем внутренности через образовавшееся отверстие, стараясь не повредить желчный пузырь. Если же это все-таки произошло, то нужно быстро замочить щуку в солевом или уксусном растворе, промыть и использовать при приготовлении котлет, так как для фарширования такая рыба уже не подходит.
  5. На данном этапе удаляем у щуки глаза. Прокалываем глазницу ножом и, поддевая, извлекаем глаза. Тушка готова.
  6. Сейчас мы будем снимать кожицу. А чтобы это сделать аккуратно и без разрывов, нужно слегка отбить щуку скалкой. Во время этого процесса мышцы рыбы ослабевают, и мясо не так плотно прилегает к коже. Совершаем по 8-10 ударов по щуке с каждой стороны.
  7. Делаем надрез под верхним плавником и отрезаем голову. Поворачиваем щуку срезом к себе, вставляем нож между кожей и мясом и подрезаем под кожей хребет круговыми движениями. Подтягиваем остов к себе, постепенно отделяя мясо от кожи. Главное – не просто снимать кожу, а подрезать мясо и подтягивать к себе кожицу. Когда дойдем до плавников, то нужно аккуратно подрезать мясо вместе с плавником так, чтобы не повредить кожу.
  8. Мы приблизились к хвосту, «чулок» почти снят и осталось только отрезать хвост. Делаем это.
  9. Кожа снята, но на ней осталось небольшое количество мяса. Снимаем его при помощи ложки, чтобы мясо пошло в фарш. Перед тем, как вывернуть чулок, нужно поперчить и присолить его, чтобы готовое блюдо не было пресным.
  10. Приступаем к отделению мяса от костей для приготовления фарша. Аккуратно срезаем всю мякоть.
  11. В сотейник с холодной водой отправляем хребет, предварительно разрезанный на части (для удобства). Помещаем в сотейник 1 целую луковицу, лавровые листки и 6 горошин черного перца. Ставим емкость на огонь и варим бульон в течение 40 минут на маленьком огне.
  12. Пока варится бульон, мы приготовим начинку. Батон разрезаем пополам и используем только половину хлеба. Предварительно срезаем с него корку, чтобы ее кусочки не попадались в фарше. Заливаем батон молоком и оставляем на 10 минут настаиваться.
  13. В маленькой мисочке запариваем курагу, чтобы она стала мягче и сочнее. Мы используем курагу для цвета и приятного кисловатого привкуса.
  14. Луковицу очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь также очищаем и натираем на терке с крупными ячейками.
  15. На сковороду наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла и обжариваем лук до прозрачного цвета и только потом добавляем морковь. Пассеруем все в течение 5 минут под закрытой крышкой.
  16. Пропускаем рыбное филе через мясорубку (с мелкой решеткой) 2 раза, чтобы оно стало воздушным.
  17. С сала срезаем корку, нарезаем на куски и так же пропускаем через мясорубку.
  18. Не остужая тушеные овощи, отправляем их в мясорубку вслед за салом. После овощей измельчаем замоченный в молоке белый хлеб (молоко сливать не нужно). Перемешиваем готовый фарш.
  19. Отделяем белки от желтков. Белки помещаем в мисочку и взбиваем их, а желтки отправляем в фарш.
  20. Курагу обсушиваем и нарезаем мелкими кубиками. Отправляем ее в рыбный фарш. Подсаливаем его, приправляем черным молотым перцем.
  21. Наступил важный момент: перемешиваем начинку руками, а не лопаткой или ложкой. От этого она станет более однородной и пышной. Но и это еще не все! Нам нужно начинку отбить, чтобы ушел лишний воздух. Для этого приподнимаем все и бросаем в центр емкости 8-10 раз. Как только вы заметили, что фарш стал плотнее, можно считать, что он готов.
  22. Белки взбиваем в тугую пену при помощи миксера или вилки. Именно этот ингредиент сделает начинку нежной и сохранит форму рыбы. Вводим белки в фарш очень аккуратно, перемешивая снизу вверх, и размешиваем недолго, совсем чуть-чуть.
  23. Берем «чулок» щуки в одну руку, а другой наполняем его фаршем. При наполнении нужно слегка придавливать начинку к хвостовой части, чтобы все хорошо утрамбовалось. Срез шкуры должен заканчиваться на срезе фарша, никаких пустот ни в коем случае не должно быть.
  24. Осталось нафаршировать голову щуки – заполнить фаршем жаберные коробки. Включаем духовку, нам нужно разогреть ее до 1800С.
  25. Тем временем мы подготовим овощную подушку, которая не даст щуке подгореть во время запекания. Очищаем свеклу и морковь и нарезаем их кружочками.
  26. На противень по центру выкладываем кружочки моркови, а вокруг нее – свеклу, чтобы она не окрасила щуку в красный цвет. По желанию к этим овощам можно добавить сладкий перец, лук и корень сельдерея или пастернака.
  27. Вернемся к рыбному бульону – он готов. За это время он стал намного гуще, кости полностью разварились. Выбрасываем луковицу и процеживаем бульон через мелкое сито.
  28. На противень выкладываем щуку брюшком вниз, рядом кладем голову. Поливаем рыбу бульоном (на полуторакилограммовую щуку нужно приблизительно 700 миллилитров бульона).
  29. Фольгу смазываем растительным маслом и накрываем ею щуку. Отправляем щуку в духовку выпекаться при температуре 180С на 40 минут. Через 20 минут после начала запекания мы готовим рыбу под фольгой, а затем снимаем фольгу, чтобы дать возможность рыбке подрумяниться.
  30. Время истекло, рыба запеклась. Теперь нам нужно проверить ее готовность. Для этого аккуратно извлекаем плавник из «чулка». Если он легко выходит, значит, рыба готова. К сожалению, фаршированная щука подается к столу только в холодном виде, поэтому нам нужно обязательно дать ей остыть.

Как приготовить кисло-сладкий соус к рыбе

Ингредиенты:

  • 8 столовых ложек оливкового масла
  • 2 лимона
  • 2 чайные ложки горчицы в зернах
  • 2 столовые ложки жидкого меда
Кисло-сладкий соус к рыбе
Кисло сладкий соус к рыбе

Процесс приготовления:

  1. В глубокую емкость выдавливаем 2 столовые ложки лимонного сока. Для этого плоды нужно хорошенько помять или с усилием покатать по столу.
  2. К соку добавляем 2 чайные ложки горчицы в зернах и начинаем все тщательно взбивать при помощи венчика до появления белесого оттенка.
  3. Настал черед жидкого меда – вводим его и перемешиваем. Подсаливаем соус и продолжаем взбивать венчиком до тех пор, пока не образуется пышная масса.
  4. Активно размешивая соус венчиком, вводим постепенно растительное масло. Соус стал светло-коричневым, значит, он готов. Переливаем его в соусник.

Как приготовить салат Фатуш

Ингредиенты:

Салат Фатуш
Салат фатуш
  • 8 штук помидорок черри
  • 1 огурец
  • 8 листьев салата
  • 1 яблоко
  • 5 перепелиных яиц
  • Чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю кладем перепелиные яйца, заливаем водой и варим в течение 7-10 минут.
  2. Яблоко разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину и нарезаем сантиметровыми кубиками. Выкладываем яблоки в миску и поливаем оливковым маслом. Перекладываем их на сковороду и обжариваем до появления тоненькой корочки.
  3. Огурец режем кубиками со стороной 1 сантиметр, а помидоры черри разрезаем пополам.
  4. В глубокую салатницу кладем листья салата, добавляем нарезанные огурцы и помидоры.
  5. Яблоки обжарились – выкладываем их на бумажное полотенце и даем остыть. Остывшие яблоки выкладываем в салатницу.
  6. Отваренные перепелиные яйца остужаем и очищаем от скорлупы. Разрезаем каждое яйцо пополам.
  7. Выкладываем в салатницу половинки яиц, поливаем все соусом и аккуратно перемешиваем. Салат «Фатуш» готов!

Важные моменты в приготовлении

  • Чтобы снять легко кожицу со щуки, нужно несколько раз побить по ней скалкой.
  • Готовое блюдо не будет пахнуть тиной, если в начинку добавить лук. Соки лука «блокируют» запах тины, не перебивая при этом вкус рыбы.
  • Чтобы начинка в фаршированной щуке была сочной, нужно в нее предварительно добавить сало. Жиры сала придадут начинке необыкновенную сочность.
  • Фаршированная щука сохранит форму во время запекания, если начинку тщательно отбить руками.
  • Начинка в щуке будет нежной, если добавить в нее взбитые белки.
Фаршированная щука
Шикарная фаршированная щука

Шикарные, торжественные блюда готовы и нам осталось только подать все к столу. Украшаем щуку красиво нарезанным луком шалот (делаем ей «корону» на голове), на места глазниц кладем по оливке. На тушку аккуратно выкладываем помидоры черри и ломтики лимона. Щуку предварительно нарезаем порционными кусочками, помещаем на тарелку по кругу, а в центр кладем голову. Подаем с кисло-сладким соусом и салатом «Фатуш».

Сочное, нежное, мягкое, ароматное, потрясающе вкусное блюдо — «Фаршированная щука»! Салат «Фатуш» идеально подходит к такому поистине царскому столу. Приятного вам аппетита!

Популярные записи

Рецепт сладких блинов10 рецептов сладких блинов подборка волшебных блюд из кухни зарубежных стран
Как жарить курицу на сковородеКак жарить курицу на сковороде 7 вкусных рецептов чтобы слюнки потекли
Как варить пельмениКак варить пельмени 6 рецептов чтобы удивить себя и гостей
Как приготовить роллыКак приготовить роллы своими руками, тонкости создания блюд без времени и практики
Тушеная капуста в мультиваркеТушеная капуста в мультиварке 6 рецептов чтобы приготовить быстро
Холодные десерты10 холодных десертов для лакомства всей семьи в разгар жаркого лета
Огурцы в томатной заливке на зимуОгурцы в томатной заливке на зиму 9 рецептов для консервирования
Кабачковая икра на зиму7 рецептов кабачковой икры на зиму с обжаривание перед тушением и добавление ингредиентов
Мальтодекстрин что этоМальтодекстрин что это без запаха слегка сладкий и легко растворяемый в любой жидкости
Шарлотка с яблоками рецептШарлотка с яблоками 9 рецептов когда воспоминания не оставят равнодушными
Блюда из кабачков7 рецептов блюд из кабачков для домашнего ужина так и для приема гостей
Картошка в микроволновке7 рецептов картошки в микроволновке расширяя привычное представление кулинарных идей
Мороженое сэндвич5 рецептов мороженого сэндвич домашнего приготовления лакомства для сладкоежек
Суп с пельменями7 рецептов супов с пельменями для приготовления без специальных кулинарных знаний

Комментарии

  • Долго искала интересный рецепт с рыбой к приезду тещи. Заинтересовала эта статья. На сегодняшний момент щуку готовила 2 раза. Рецепт расписан очень подробно, но хотелось бы отметить, что присутствие кураги создает своеобразный привкус, который понравится не каждому. Больше нравится без нее и добавляю немного меньше моркови увеличивая белый соус.

  • Моя бабушка родом из патриархальной семьи, которая жила в белорусском местечке за чертой оседлости; фаршированная щука как раз является вкусным и красивым блюдом, которое украшало стол в праздники и в субботу. В статье допущена маленькая описка, так как свёклу кладут именно для того, чтобы придать рыбе и соусу, в котором она плавает, нежный розовый цвет. Кусочки свёклы моя бабушка нарезала в виде соломки, и они были чуть жестковатыми по контрасту с мягкой рыбой. Добавлю только, что можно фаршировать и судака, и сазана, и карпа, и даже треску, и если у нас в запасе совсем мало времени, посоветую воспользоваться готовым магазинным фаршем. Но это, безусловно, в крайнем случае. Самое основное: благодаря тому, что к начинке из мякоти основной рыбы могут добавляться перемолотые кусочки другой рыбы, остаётся некоторое количество рыбного фарша. Из этого фарша, добавив яйцо, мелко нарезанный репчатый лук, перец и немного вымоченной булки, советую слепить крупные шарики и положить в ту же ёмкость, что и рыба, которую фаршируем. Такие рыбные фрикадельки хорошо едят маленькие дети, ведь в них нет косточек. Рецепт из моего детства!

  • Я тоже готовлю фаршированную щуку. Рецепт от мамы и бабулечки перешел, только я его немножечко усовершенствовала. Все же раньше не было такого количества специй в свободной продаже, а они могут придать более насыщенный вкус. В традиционном рецепте, по моему мнению, все же пресноватая начинка. В рыбный фарш я еще добавляю молотый имбирь для пикантности. Семена горчицы тоже использую, мне очень нравится эта приправа — необычное ощущение, когда зернышки лопаются во рту. Только я их перед закладкой немного прокаливаю на сковородке, мне больше нравится слегка поджаренный вкус горчичного зерна. А при снятии кожи со щуки я использую короткий нож с закругленным концом — так меньше шансов ее случайно проткнуть. Если кому-то понравятся мои добавления в этот рецепт, буду рада.

  • А вся наша семья тоже является заядлыми рыбаками, ведь у нас в стране существует огромное количество рек, где можно вытащить такого хищника как щука. Порой накапливается столько улова, что даже сразу и не знаешь, как его вкусно приготовить. Поскольку мы очень любим эту рыбу, то перепробовали уже на мой взгляд, вроде все рецепты, а так хотелось попробовать что-то новое. А заодно и пополнить коллекцию семейных рецептов. На самом деле, ингредиенты в данном рецепте весьма доступны и экономичны, а результат выглядит на уровне шеф-поваров. Использование необычных методов приготовления делает рыбу более вкусной и сочной в отличии от простой жареной, где не только скапливаются лишние жиры, но и подсыхает вся поверхность.

  • В моей семье несколько поколений рыбаков, так что рыба у нас на столе является частым гостем. У меня накопилось несколько хороших и уникальных рецептов по её приготовлению, самый лучший — запечённый карп фаршированный картошкой и грибами. Видела в Интернете похожий, но там всё готовится отдельно, а у меня — картошка и грибы внутри карпа.
    Сам рецепт прост : берём карпа, удаляем чешую и рёбра, потрошим, промываем холодной водой. Далее, переходим к начинке. Картофельные клубни нарезаем короткими брусками и не слишком толсто, перемешиваем с солью, перцем и растительным маслом, добавляем лук, чеснок и зелень по вкусу. На сковороде в растительном масле обжариваем грибы, лучше всего подойдут шампиньоны. Их нужно немного посолить. Тушим на среднем огне до неполной готовности, не нужно стараться выпарить весь сок. Смешиваем грибы с начинкой и фаршируем карпа. Иногда я дополняю это блюдо запечёнными овощами. Нарезаю петрушку, укроп, лук, морковь и баклажан кольцами, лимон по вкусу, обжариваю лук с морковью в растительном масле до неполной готовности, потом отдельно баклажаны, выкладываю на противень и отправляю в духовку.
    Это блюдо пользуется успехом у всей моей семьи, готовлю его на каждый праздник. Надеюсь, кому-то будет полезен мой рецепт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *